Вино с фруктами название: Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда. Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина.

Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен.

Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду.

Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется.

Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.

На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её

прессуют.

Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов.  

Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый

водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.

Сангрия рецепт фруктового вина классический в домашних условиях

Ни один алкоголь в мире не обладает такой переменчивостью, как вино Сангрия. Сейчас это уже не тот напиток, придуманный испанцами сотню лет назад, а целый ряд коктейлей, где основу из цитрусовых, воды и Риохи, сочетают с бренди, газировкой и шампанским, фруктами и пряностями, добиваясь не только освежающего, но согревающего эффекта.

Как приготовить Сангрию?

Существует масса способов, как сделать фруктовое вино. Классическая Сангрия — это освежающий слабоалкогольный напиток, состоящий из красного сухого вина, воды, кусочков фруктов и цитрусовых. Однако, существуют и другие рецепты по ее приготовлению: на основе белого вина, с шампанским, газировкой, крепким алкоголем (ромом или бренди).

1. Правильная Сангрия готовится из недорого, но качественного столового вина. Нет смысла тратиться на дорогие вина, которые обладают ярким букетом и могут заглушить освежающий вкус фруктов и цитрусовых.
2. Фрукты могут быть любыми. Главное, чтобы они были спелыми и хорошо вымытыми. Хороший результат дает замачивание фруктов в крепких спиртных напитках на ночь в холодильнике. Такая техника используется при приготовлении Сангрии крепостью от 10 до 15 градусов, в то время как классический напиток имеет крепость от 4 до 6 градусов.
3. Фруктовое вино Сангрия готовится из вина и воды, в соотношении 1:1, поэтому важно использовать качественную воду.

Фруктовое вино в домашних условиях — простой рецепт

Испанские крестьяне, придумавшие освежающий напиток, не мудрствовали над составляющими, поэтому Сангрия — рецепт классический, который включает в свой состав традиционные для страны компоненты: сухое красное вино, воду и цитрусовые. Приготовление так же не затейливо, как и состав: все компоненты перемешиваются и охлаждаются от 3 до 12 часов.

Ингредиенты:

• сухое вино — 750 мл;
• вода — 750 мл;
• лимон — 1 шт.;
• апельсины — 2 шт.;
• сахар — 40 г.

Приготовление

1. Разбавьте вино водой.
2. Добавьте сахар и дольки цитрусовых.
3. Перемешайте и поставьте в холодильник.
4. Вино Сангрия охлаждается от 3 до 12 часов, разливается по бокалам и подается к столу.

Сангрия из белого вина классический — рецепт

Белая Сангрия — легкая, освежающая и безумно вкусная. Готовится, преимущественно, из Пино Гриджио, Совиньона, Вердехо и ликера Трипл Сек. Апельсиновый аромат ликера удачно играет с цитрусовыми, присутствие которых является обязательным. Перед подачей смешивается с содовой или газировкой. «Шипучки» усиливают вкус всех компонентов.

Ингредиенты:

• белое вино — 750 мл;
• ликер Трипл сек — 120 мл;
• апельсин — 2 шт.;
• лайм — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• содовая — 500 мл.

Приготовление

1. Соедините белое вино, ликер и дольки цитрусовых.
2. Охлаждайте в течение 4 часов, перемешивая напиток каждый час.
3. Перед подачей, вино белая Сангрия разбавляется содовой.

Сангрия из красного вина классический — рецепт

Сангрия красная — классика жанра. Готовится из красного вина, яблок, апельсина, коньяка и апельсинового сока. Все внимание уделяется вину. Идеальный вариант — испанские вина средней насыщенности, такие как Темпранильо или Гаранча. Красная Сангрия не любит спешки. Чем дольше она охлаждается, тем вкуснее становится. Минимальное время — 5 часов.

Ингредиенты:

• яблоко — 1/2 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• сухое красное вино — 750 мл;
• коричневый сахар — 30 г;
• апельсиновый сок — 170 мл;
• коньяк — 80 мл.

Приготовление

1. Нарежьте апельсин и яблоко на кусочки и перемешайте с сахаром.
2. Добавьте сок, вино и коньяк.
3. Охлаждайте вино классическая Сангрия не менее 5 часов.

Рецепт Сангрии по-испански в домашних условиях

Хорошо, что каждый рецепт Сангрии по-испански обладает вариативностью. Это позволяет приобрести классическую основу и пустится в эксперименты. Хотя сами испанцы придерживаются традиций и добавляют в вино лишь персики, лимонную кожуру и корицу. Никогда не используют газировку. Ее на момент изобретения напитка не существовало.

Ингредиенты:

• персики — 3 шт.;
• апельсин — 2 шт.;
• лимон — 1/2 шт.;
• сахар — 50 г;
• вино — 1 л;
• палочка корицы — 1 шт.;
• апельсиновый сок — 250 мл;
• лимонный сок — 125 мл;
• лимонная кожура;
• бренди — 50 мл;
• лед.

Приготовление

1. Удалите из персиков косточку, нарежьте. Очистите апельсины от кожуры, нарежьте кусочками.
2. Перемешайте с сахаром и бренди и отставьте на 15 минут.
3. Добавьте вино, кожуру, два вида сока и корицу.
4. Охлаждайте 5 часов.
5. Подавайте вино Сангрия с кубиками льда.

Сангрия безалкогольная — рецепт

Сангрия безалкогольная — здоровая альтернатива классическим рецептам. Рекомендована всем без исключения, поскольку не содержит сахара и состоит из соков, цитрусовых, ягод, фруктов. Вместо вина — белый виноградный сок. Он обладает интенсивным вкусом, бесцветен, поэтому его «подкрашивают» темными ягодами, черникой или ежевикой.

Ингредиенты:

• лайм — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• виноградный сок — 750 мл;
• яблочный сок — 170 мл;
• ежевика — 60 г;
• апельсиновый сок — 170 мл;
• лимонный сок — 40 мл;
• газировка — 500 мл.

Приготовление

1. Положите очищенные и нарезанные фрукты в стеклянный кувшин. Добавьте все виды сока, хорошо перемешайте.
2. Охлаждайте час.
3. Перед подачей, перемешайте с газировкой.

Яблочная сангрия

Сангрия — рецепт, которым можно наслаждаться в любое время года. Осенью, сангрия превращается в согревающий напиток из белого вина, сидра, хрустящих яблок и корицы. Напиток готовится без подсластителей. Яблоки и сидр делают его в меру сладким. А вот газировка — обязательна. Добавленная перед подачей, она усилит вкус сидра.

Ингредиенты:

• белое вино — 750 мл;
• яблочный сидр — 250 мл;
• коньяк — 125 мл;
• яблоки — 3 шт.;
• палочки корицы — 2 шт.;
• газировка — 500 мл.

Приготовление

1. Соедините белое вино, яблочный сидр, коньяк и кусочки яблок.
2. Поставьте в холод на 2 часа.
3. Перед подачей разбавьте газировкой и подайте в бокалах с палочкой корицы.

Сангрия из ананаса и клубники

Сангрия с клубникой — идеально утоляющий жажду, летний напиток. Обладая сочностью и кисло-сладким вкусом, клубника хороша сама по себе, а в сочетаниях особенно. Самое популярное — клубника плюс ананас. Чтобы «вытащить» из ананаса как можно больше сахаров, его гриллируют. Это придает напитку дополнительную сладость и интересный аромат.

Ингредиенты:

• ананас — 300 г;
• клубника — 500 г;
• белое вино — 750 мл;
• лимонад — 375 мл;
• ананасовый сок — 375 мл;
• масло — 20 мл;
• лимон — 1 шт.

Приготовление

1. Нарежьте ананас толстыми клиньями, смажьте маслом и обжарьте на гриле в течение 3 минут.
2. Порежьте на кусочки и переложите в кувшин.
3. Добавьте клубнику, ломтики лимона и остальные компоненты и охладите.

Вино из фруктового сиропа

Приготовление винного напитка Сангрия связано с ожиданием. Минимум два часа требуется на то, чтобы фрукты пропитались алкоголем. С сиропом «Сангрия», можно ускорить процесс и сэкономить средства. Он собрал вкусы и ароматы, свойственные классическому напитку. Нужно перемешать его с вином и соком и через 40 минут подать к столу.

Ингредиенты:

• красное вино — 750 мл;
• апельсиновый сок — 250 мл;
• фруктовый сироп «Сангрия» — 150 мл.

Приготовление

1. Смешайте в кувшине вино, сок и фруктовый сироп и охладите.

Сангрия с вишневым соком

Чтобы ощутить, как меняется вкус напитка в зависимости от сезона, нужно приготовить сладкое вино Сангрия с вишневым соком. Натуральный, концентрированный сделает напиток терпким, ярким и выразительным. Для крепости можно добавить вишневый ликер, а для насыщенности вишню. Что касается вина, то оно должно быть красным или розовым.

Ингредиенты:

• сухое розовое вино — 700 мл;
• вишневый сок — 250 мл;
• вишневый ликер — 125 мл;
• апельсиновый сок — 125 мл;
• вишня без косточек — 150 г;
• лайм — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• газировка — 500 мл.

Приготовление

1. Соедините все компоненты, кроме газировки.
2. Настаивайте в холоде 2 часа. Перед подачей добавьте газировку.

Источник: https://womanadvice.ru/vino-sangriya-voshititelno-vkusnyy-i-effektnyy-alkogol-dlya-torzhestva

Отличительные особенности сангрии и её классические рецепты из красного и белого вина

Сангрия ― не просто смесь недорогого вина с фруктами и водой, она представляет собой настоящий винный коктейль, правила приготовления которого четко регламентированы. Однако того же нельзя сказать о составе ― единого рецепта не существует, поэтому напиток часто называют «винной окрошкой».

Определение и история возникновения

Сангрия

Сангрия является слабоалкогольным прохладительным напитком, который готовится на основе односортовых вин. Преимущественно для этих целей используют сухие столовые разновидности. Вторым обязательным компонентом коктейля являются фрукты.

На родине (в Испании и Португалии) напиток готовят в каждом доме по старинным семейным рецептам. Особую популярность сангрия приобретает в летние месяцы ― она легче и ароматнее вина, к тому же обходится гораздо дешевле.

Существует множество версий о том, как появился напиток, и почему он так называется. Одна из них гласит, что его случайно создали рабочие, занимающиеся сбором фруктов. Они всегда носили с собой вино, смешанное с водой. Однажды они добавили в напиток апельсиновый сок, в результате чего получился вкусный освежающий коктейль, который не приводил к быстрому опьянению.

Справка! Итальянцев тоже можно причислить к создателям напитка, ведь именно они придумали добавлять в него игристые вина.

Также существует легенда, которая связывает появление сангрии с массовым истреблением испанских крестьян феодалами в XVII веке из-за плохих урожаев. Чтобы остановить кровопролитие, они приготовили землевладельцам напиток из красного вина, фруктов и сахара. План сработал, а коктейль в память об этих событиях стали называть «сангрия», т.е. «кровь».

По другой версии напиток придумал итальянец Хелио Габал, который долгое время мечтал о создании цитрусового вина. В итоге, когда ему это удалось, он представил свое детище на суд общественности. Люди решили, что это «кровь дьявола», объявили Габала еретиком и сожгли на костре))

Однако самой достоверной версией появления названия считается эта, так как она основана на особенностях приготовления напитка. В силу того, что для сангрии использовали дешевое красное вино и перезревшие фрукты, внешне она напоминала «бычью кровь».

Если изначально коктейль был популярен лишь на родине, то к середине XX века он покорил многие европейские страны. Тогда его стали активно предлагать в барах и на вечеринках, показывать в кино и в телевизионных программах. Сангрия обрела известность, туристы из северных стран покупали готовые смеси и увозили на родину.

Традиционно напиток подается:

• В кувшине со специальной ложкой с длинной ручкой, которая необходима, чтобы придерживать фрукты.
• В глубокой прозрачной чаше, тогда для розлива необходимо пользоваться половником.

Сангрия

Официально готовый напиток может производить только Испания ― ее право обусловлено специальным положением ЕС. Однако его приготовлением также занимаются Перу, Уругвай и Эквадор, которые не подчиняются европейским законам.

Справка! Крепость классической сангрии 4-9%.

Отличительные особенности

Главное, что отличает сангрию от всех вин ― она к ним не относится. Это винный напиток, подобный тем, какие смешивали еще во времена Римской империи.

Винный напиток может изготавливаться в масштабах крупного производства, либо «на месте». В первом случае, перебродившее сусло смешивают с водой либо спиртом, затем добавляют ароматизаторы и красители.

Такие добавки в классические вина не вносят. Однако формулировка «винный напиток» не означает, что продукт плохого качества либо какой-то неполноценный. Просто для него используется другая технология.

Ко второму случаю, относятся напитки, которые готовятся «прямо в стакане», то есть те, что не разливаются по бутылкам: вина разбавляются водой и соком, смешиваются со свежими фруктами и травами, а затем сразу подаются к столу.

Еще одна отличительная особенность сангрии от вина ― ее действие: вино в жару расслабляет, а коктейль тонизирует и охлаждает. Кроме того, цена на него гораздо ниже.

Помимо сангрии к известным винным напиткам можно отнести Тино де Верано, Ребухито, глинтвейн и сидр. От них напиток отличается рецептурой:

• Тинто де Верано ― вино, разбавленное газированным напитком «Gaseosa», напоминающим «Sprite».

• Глинтвейн ― горячее вино, в которое помимо фруктов принято добавлять еще специи и мед.
• Ребухито ― коктейль на основе бренди и лимонной газировки.
• Сидр ― напиток, полученный в результате брожения яблочного сока.

Справка! Хоть для сангрии не существует единого рецепта, однако спутать ее с другими напитками довольно сложно.

Виды и разновидности, какие сорта подходят

Классическая сангрия состоит из красного сухого вина, воды, тростникового сахара и долек цитрусовых. Однако ввиду популярности напитка, появилось множество его модификаций.

Сегодня для его приготовления можно выбирать не только красные, но также белые и розовые вина. Вместо обычной воды допустимо использовать минеральную, либо вовсе заменить ее на газированные напитки, соки и даже игристые вина.

Кроме того, часто увеличивают крепость классической сангрии за счет добавления виски, джина, рома, бренди, водки, ликера и т.д. Фруктовый перечень тоже расширился ― теперь можно класть в коктейль ягоды, южные и тропические фрукты. А сахар допустимо заменять медом и сиропами.

Эти изменения приведи к тому, что была разработана типология напитка. Выделяют следующие виды сангрии:

• Тихая ― классическая, приготовленная из красного вина с добавлением цитрусовых и винограда; не имеет газированных компонентов.
• Белая ― изготавливается на белом вине, причем допустимо использовать не только сухое, но и полусухое и даже полусладкое.

Сангрия

• Розовая ― красное вино в ней заменено на розовое.
• Игристая ― изготавливается на красной, белой или розовой игристой основе с добавлением газированных напитков.
• Фруктовая ― включает множество разнообразных плодов.
• Крепкая ― отличается добавлением крепкого алкоголя либо фруктов, вымоченных в нем на протяжении 6 часов.
• Безалкогольная ― фрукты, залитые лимонадом либо любой газировкой.

Справка! Напиток принято подавать со льдом.

Технология        

Процесс приготовления сангрии ― предельно прост, однако его технология предполагает соблюдение некоторых правил:

1. Вино. Предпочтение следует отдать недорогому, но качественному напитку. Лучше выбирать молодые вина, произведенные в винодельческих регионах.
2. Вода. Стоит использовать только качественную, хорошо очищенную питьевую или минеральную воду.
3. Сахар ― добавляется по желанию, если фрукты сладкие и свежие, его можно исключить из рецепта.
4. Фрукты и ягоды можно брать любые, главное ― зрелые и хорошо помытые. Их необходимо порезать:

• Лимоны и апельсины ― кружочками вместе с кожурой.
• Яблоки и груши ― дольками.
• Косточковые ―четвертинками.
• Крупные ягоды ― пополам.
• Мелкие ягоды ― используются целыми.
• Дыни и арбузы ― кубиками.

После подготовки всех составляющих, их необходимо смешать и убрать в холодильник на 3-12 часов. Лед можно засыпать одновременно с другими ингредиентами, либо перед употреблением.

Справка! Газированные и игристые напитки следует наливать непосредственно перед подачей сангрии.

Существует мнение, что вода в сангрии ―  необязательный элемент. Но это не совсем так ― вино в коктейле не должно доминировать.

Классический вариант приготовления из белого сухого 

Ингредиенты:

• Вино белое сухое ― 0,5 л.
• Газированная вода ― 0,25 л.
• Лимон ― 0,5 шт.
• Апельсин ― 1 шт.
• Персик ―1 шт.
• Виноград ― 1 небольшая гроздь.
• Сахар ― 4 ч.л.

Способ приготовления:

• Апельсин и лимон порезать кружочками, персик ― тонкими дольками.
• Виноградины поделить пополам, если есть косточки ― вынуть.
• Выложить фрукты слоями, посыпая сахаром.
• Слегка примять фрукты, чтобы они дали сок.
• Дать постоять четверть часа.
• Влить вино и перемешать.
• Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 часа.
• Долить газированную воду.
• Перемешать.
• Разлить по бокалам.

Напиток готов к употреблению, подавать со льдом.

Как сделать из красного вина?  

Ингредиенты:

• Вино красное сухое ― 750 мл.
• Вода ― 750 мл.
• Сахар коричневый ― 2 ст.л.
• Апельсин ― 2 шт.
• Лимон ― 1 шт.

Способ приготовления:

1. Смешать вино с водой.
2. Засыпать сахар и перемешать.
3. Фрукты порезать кольцами и выложить на дно емкости.
4. Залить смесью воды и вина.
5. Убрать в холодильник на 3-12 часов.

По желанию, перед подачей можно добавить лед.

Сангрия, сделанная своими руками, гораздо вкусней покупной. Поэтому стоит попробовать приготовить ее самостоятельно и порадовать друзей или членов семьи в жаркий летний день традиционным испанско-португальским напитком.

Источник: https://vinodelnya.com/vinodelie/vino/osobennosti-sangrii/

Как сделать домашний винный напиток сангрия? Рецепты сангрии из белого и красного вина, с шампанским, безалкогольной, с фруктами, по-испански

В летнюю жару или вечером в кругу друзей прекрасно утолит жажду и поднимет настроение испанский винный коктейль сангрия. Научитесь готовить ее красную, белую, игристую и безалкогольную.

Сангрия — это слабоалкогольный напиток (или винный коктейль) с добавлением фруктового сока, фруктов, сахара и пряностей. Название напитка «сангрия» происходит от испанского слова «sangre» — кровь, поэтому с ним связны многочисленные легенды.

На самом же деле разбавлять вино водой придумали крестьяне, которые искали средство справиться с жарой. Произошло это еще очень давно, во времена Римской Империи. Но первые упоминания напитка с названием Сангрия датируются девятнадцатым веком.

Любителям домашнего спиртного не составит труда приготовить сангрию в домашних условиях. В ее основе может быть как красное, так и белое вино.

Сколько градусов в домашней сангрии?

Если изучить информацию об истории сангрии и способах ее приготовления, можно увидеть, что ее относят и к слабоалкогольным (до 8% спирта), и к среднеалкогольным (до 30% спирта) напиткам. Почему так? Ответ на вопрос, сколько же градусов в домашней сангрии, интересует, в первую очередь, водителей транспортных средств.

Сангрия — это винный коктейл с крепостью от 4 до 14 градусов.

ВАЖНО: Домашняя сангрия может иметь крепость от 4 до 14 градусов.

Такое расхождение получается потому, что одного единственного, четкого рецепта приготовления испанского винного напитка не существует. В состав сангрии входят:

• красное вино (виноградное или вишневое), а также бело и игристое
• крепкий спиртной напиток: бренди, ром, коньяк, водку, джин, виски, прочие
• фрукты и ягоды
• сахар
• специи

Классическое соотношение вина и воды в сангрии – 1:1. Но этой пропорции в домашних условиях придерживаются не всегда. Плюс к этому, крепкий алкоголь нередко льют «на глаз». Поэтому даже у одного домашнего винодела напиток каждый раз может получаться разной крепости.

Сангрия по-испански: рецепт. Как приготовить домашнюю сангрию классическую: рецепт с фото

Классическая сангрия по-испански — это красное вино, вода, апельсин, лимон, сахар и специи.

Сангрию по рецепту, который изобрели сборщики фруктов более сотни лет назад, называю классической, испанской или тихой. Для ее приготовления используют красное вино, воду, исключительно цитрусовых фруктов и некоторого количества пряностей.

1. Вино для приготовления напитка по-испански берут не самое дороге. Во-первых, дорогое вино жалко разводить водой. Во-вторых, оно, как правило, имеет ярко выраженный вкус и аромат, на фоне которых вкус и аромат добавляемых в сангрию фруктов просто померкнут. Вино обязательно должно быть красным, виноградным или вишневым, чтобы напиток получился цвета крови.
2. Вода должна быть питьевой, комнатной температуры. Испанцы разбавляли вино родниковой водой, сегодня же подойдет отфильтрованная или минеральная в бутылках.
3. В испанскую сангрию добавляют нарезанные колечками апельсины и лимоны. Позже научились делать напиток с яблоками, грушами, персиками и различными ягодами.
4. Обычно, в винный коктейль добавляют гвоздику (цветки), корицу (кору, «палочки»), бадьян. Домашние виноделы умудряются использовать даже готовую заправку для глинтвейна.

В домашнюю сангрию добавляют крепкий алкоголь, всевозможные фрукты и ягоды.

Сангрию по-испански готовят из следующих ингредиентов:

• вино красное – 1 бутылка 0,7 л
• вода минеральная столовая – 0,7 л
• апельсин – 1-2 шт.
• лимон – 1 шт.
• сахар – 2 ст. ложки
• специи

Фрукты и ягоды для напитка сангрия.

Посуда для приготовления напитка сангрия.

Фрукты и ягоды заливают красным вином и крепким спиртным напитком.

Добавляют в винный коктейль воду.

1. Вино переливают в металлическую кастрюлю или стеклянную банку.
2. Добавляют в вино сахар и воду, тщательно перемешивают.
3. Апельсины и лимон хорошо моют, от шкурки не чистят, режут дольками. Эти дольки добавляют в готовящийся напиток.
4. Закрывают напиток крышкой, убирают его в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 12 часов.
5. Подают сангрию вместе с фруктами в порционных стаканах, винных или пивных бокалах, либо в стеклянном кувшине.

ВИДЕО: Испанская сангрия в домашних условиях

Как сделать домашнюю сангрию красную: рецепт

Для расширения вкусового букета в красную сангрию часто добавляют крепкий алкоголь. Обычно, это бренди или тоник. Но также подходят ром, виски, коньяк и даже водка. Берут:

• сухое красное вино — 0,7 л
• вода минеральная — 0,7 л
• бренди – 50 мл
• ром – 50 мл
• апельсин – 1 шт.
• мандарины — 2 шт.
• лимон – 1 шт.
• яблоко – 1 шт.
• специи – по желанию

1. Вино выливают в емкость для приготовления сангрии.
2. Фрукты моют и режут дольками.
3. Дольки фруктов добавляют в вино, они должны настаиваться 24 часа на холоде.
4. Через суки в вино с фруктами добавляют минеральную воду, крепкий алкоголь, по желанию пряности и сахар.
5. Все вместе настаивают еще 1 час.

Как сделать сангрию белую в домашних условиях?

В домашних условиях белую сангрию готовят из:

• белого сухого вина – 0,7 л
• воды минеральной – 0,5 л
• тоника или джина – 50 мл
• сахара или меда – 2 ст. ложек
• фруктов – апельсина, лимона, зеленых и желтых яблок, персиков, груш, желтых слив, прочих
• имбиря – корешка до 3 см
• специи и трав – корицы, мяты, мелисы, лимонника, вербены, прочих

Фрукты и имбирь для белой сангрии.

Для приготовления напитка используют специи.

В таком виде бела сангрия настаивается.

Вариант подачи белой сангрии.

1. Вино переливают в графин или другую посуду, в которой оно будет настаиваться.
2. Фрукты моют, по необходимости очищают от кожуры, нарезают кольцами или полукольцами, добавляют в вино.
3. Вино с фруктами должно настояться в холодильнике хотя бы 3 часа.
4. В это время готовят сироп: в воду помещают сахар, пряности и травы, доводят до кипения, остужают под крышкой. Если используют мед, его добавляют, когда закипевшая с пряностями и травами вода уже остынет.
5. Соединяют подлаженную воду, вино с фруктами и крепкий спиртной напиток. Все вместе держат в холодильнике еще час.

Белая сангрия с персиком.

ВИДЕО: Сангрия белая

Коктейль сангрия с фруктами: рецепты с фото

В домашнюю сангрию кладут все возможные фрукты и ягоды. Вкусно получится, если сделать акцент на чем-то одном, например, клюкве или клубнике, или же добавить в винный коктейль фруктовый микс.

Например, берут:

• вино красное сухое – 0,7 л
• воду – 0,5 л
• бренди – 50 мл
• сахар – 0,5 стакана
• яблоки – 1 шт.
• апельсин – 1 шт.
• киви – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• банан – 1 шт.

Продукты для приготовления фруктовой сангрии.

Приготовление фруктовой сангрии.

Сангрия с тропическими фруктами.

1. Из воды и сахара варят неконцентрированный сироп.
2. Вымытые, очищенные от кожуры, нарезанные кружочками фрукты складывают в кувшин из стекла.
3. Заливают их вином, оставляют в холодильнике на 2 часа.
4. Добавляют в кувшин сироп и джин, выдерживают еще 1 час.
5. Подают мультифруктовый винный коктейль с листочками мяты и льдом.

Для ягодной красной сангрии понадобятся:

• вино красное – 0,5 л
• миндальный ликер – 50 мл
• бренди – 50 мл
• апельсин — 1 шт.
• клубника – 300 г
• лимон – 0,5 шт.
• сахар или мед – 1 ст. ложка
• мята листочки

1. Вымытые, нарезанные кружочками лимон и апельсин выкладывают в посуду из стекла. Добавляют к ним нарезанную кусочками мытую клубнику.
2. Добавляют к фруктам и ягодам вино, бренди, ликер, мед или сахар, а также листочки мяты.
3. Аккуратно перешивают, чтобы не деформировать клубнику.
4. Закрывают и выдерживают на холоде 6 часов.
5. Перед подачей разбавляют напиток водой.

Фруктовая сангрия с гранатом.

Рецепт игристой сангрии с шампанским

Игристую сангрию можно получить, используя для ее приготовления игристое вино, газированные сладкие напитки типа Спрайта, Ситро и Лимонада, а также обычную газированную минеральную воду.

Игристая сангрия с вином Кава и клубникой.

ВАЖНО: В Испании игристую сангрию готовят на вине Кава, но его можно заменить любым белым, розовым или красным «шампанским» из супермаркета.

Берут:

• шампанское белое – 0, 5 л
• сок виноградный – 250 мл
• бренди – 50 мл
• фрукты и ягоды по желанию и вкусу
• корицу
• мяту листочки

Игристая сангрия с ягодами.

Игристая сангрия готовится от силы четверть часа. Пока фрукты и специи настояться в винном коктейле не ждут, иначе выйдет углекислый газ, который и является изюминкой этого напитка.

Фрукты нарезают, ягоды очищают от листочков и веточек, добавляют к ним палочки корицы. Заливают все это смесью сока, бренди и шампанского. Подают с листочками мяты.

Игристая сангрия с розовым шампанским.

Рецепт сангрии безалкогольной

Безалкогольную сангрию готовят на основе фруктовых и ягодных соков и морсов, а также … чая.

Например, берут:

• сок клюквенный — 0,5 л
• вода минеральная – 0,3 л
• сок апельсина – 100 мл
• сок лимона – 100 мл
• ягоды клюквы – пригоршня
• лайм – 0,5 шт.
• лимон – 0,5 шт.
• апельсин — 1 шт.
• мята свежая – пучок

Соки соединяют с минералкой, а фрукты моют, чистят, режут небольшими дольками, соединяют с вымытой клюквой. Фруктово-ягодный микс заливают соком с водой, выдерживают в холодильнике 2 часа и подают с мятой.

ВАЖНО: Очень вкусный безалкогольный коктейль получится, если залить порезанные кружочками лимон и апельсин соединенными в равных пропорциях яблочным соком и крепким черным чаем, а в качестве подсластителя использовать мед.

ВИДЕО: Коктейль Сангрия безалкогольная

Как приготовить горячую сангрию: рецепт

Сангрия – напиток, который принято подавать и пить охлажденным. Но почему бы не попробовать сделать его горячим?
Берут:

• красное полусухое вино – 0,5 л
• сидр яблочный – 0,5 л
• апельсин – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• яблоко – 1 шт.
• несколько палочек корицы и цветков гвоздики

Вино смешивают с сидром и специями, разогревают до высокой температуры, но не кипятят.
Горячей алкогольной смесью заливают вымытые и нарезанные кружочками фрукты.

Коктейль сангрия — как правильно пить?

Сангрия – это напиток, который можно пить в середине жаркого дня летом где-нибудь на пляже или даче, а также на вечернике или дома за семейным столом.

1. Подают винный коктейль в посуде для пунша, стеклянных графинах и кувшинах.
2. Сангрию пьют через трубочку их бокалов для вина, пивных и чайных бокалов с ручкой, даже чашек.
3. Пьют напиток охлажденным, температурой около 15 градусов.
4. Если сангрию подают в посуде для пунша, разливают ее половником, фрукты не трогают. Если в кувшине или графине – во время разлива фрукты придерживают ложкой или лопаткой.
5. Фрукты и ягоды, используемые для приготовления сангрии, называют «пьяными». Их можно кушать.
6. Белая сангрия сочетается с рыбными блюдами, закусками из морепродуктов, сырами, фруктами, ягодами, десертами.
7. Красную сангрию можно подавать к жаренному мясу, шашлыкам, салатам из овощей, фруктам и шоколаду.

ВИДЕО: Как готовить Сангрию?

Источник: https://babyben.ru/kulinariya/kak-sdelat-domashnij-vinnyj-napitok-sangriya-recepty-sangrii-iz-belogo-i-krasnogo-vina-s-shampanskim-bezalkogolnoj-s-fruktami-po-ispanski.html

Напиток сангрия в домашних условиях: рецепты с фото. Как приготовить сангрию классическую, игристую, фруктовую, белую, красную, горячую, по-испански, безалкогольную?

Удивить гостей вкусным напитком вам помогут рецепты приготовления настоящей сангрии в домашних условиях. Статья рассказывает секреты смешивания коктейля и фруктовых добавок.

Сколько градусов в домашнем винном напитке сангрия?

Сангрия – известный во всм мире, современный и популярный «свежий» винный напиток, который легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Впервые коктейль появился в Испании и именно там он стал настоящей «звездой» жарких праздников, фестивалей, вечеринок.

Удивительно, но вкусный напиток пришелся «до души» не только коренным жителям, но и всем жителям средиземноморского побережья.

ВАЖНО: Вкус у коктейля «сангрия» очень легкий, благодаря сочетанию вина, фруктов и ягод. Напиток может быть классическим, либо иметь оригинальные вариации.

Правильная подача: в кувшине

В напиток добавляется настоящее вино, белое или красное, сладкое или сухое. Крепость вина может достигать 12-14%. Однако в сангрии вино смешивается с соком и фруктами, а так же льдом. Поэтому крепость напитка понижается и в готовом виде коктейль имеет не более 8%.

Магазинный покупной напиток

Как сделать домашнюю сангрию классическую: рецепт с фото

Вам потребуется:

• Вино – 1 стандартная бутылка
• Вода – 500 мл. (очищенная, обязательно без газа)
• Ликер – 50-60 мл. (обязательно «Куантро»)
• Сахар – 2 ст.л. (приблизительно 50 г)
• Апельсин – 1 шт. (крупный, его можно заменить на грейпфрут).
• Лимон – 1 шт. (можно заменить на лайм, 1-2 шт.)

Приготовление:

• Воду следует обязательно нагреть и растворить в ней полностью весь сахар. Нужно это только для того, что бы кристаллики сахара не попадали на зубы во время питья коктейля. Перед смешиванием с другими ингредиентами полученный сироп следует обязательно остудить.
• Цитрусы вымываются и нарезаются тоненькими дольками-слайсами вместе с кожурой. После этого их следует уложить в посуду для смешивания коктейля, к примеру, в кувшин.
• К фруктам в кувшин наливается сироп и ликер. Ингредиенты следует тщательно перемешать и отправить настаиваться в холодильник приблизительно на два часа. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы цитрусы отдали приятный аромат.
• Достаньте кувшин из холодильника, длинной ложкой или лопаткой немного примните фрукты, так они пустят сок.
• Залейте этот напиток вином и тщательно перемешайте. Добавлять кубики льда следует в бокалы или в сам кувшин перед самой подачей.

Классическое приготовление и подача

Как сделать домашнюю сангрию белую из белого вина: рецепт

Вам потребуется:

• Вино – 1 бутылка (выбирайте любое белое, 750 мл)
• Вода – 2 стакана (не соленая, минеральная и обязательно без газа)
• Бренди – 1 стакан (можно заменить на виски или даже коньяк, приблизительно 250 мл).
• Сахар – 2 ст.л. (можно добавить и больше сахара, по вкусу).
• Корица – 1-2 палочки
• Яблоко – 1 шт. (любое сладкое)
• Персик или нектарин – 1шт.
• Апельсин – 1 шт. (крупный)

Приготовление:

• Вода нагревается и в ней тщательно растворяется весь сахар. Сироп обязательно остужается.
• Остывший сахарный сироп смешивается с бренди (или любым другим алкоголем из рецепта).
• Фрукты тщательно вымываются и нарезаются тоненькими ломтиками. Фрукты добавляются в сироп с бренди. Их следует немного примять деревянной лопаткой, чтобы они пустили сок, но не потеряли привлекательную форму.
• Добавьте в напиток палочки корицы и отправьте в холодильник на пару часов для настаивания сангрии.
• Спустя это время достаньте кувшин с напитком и влейте в него вино, тщательно перемешайте. Перед самой подачей добавьте лед.

Можно так же приготовить «белую» вариацию напитка

Как сделать сангрию красную из красного вина в домашних условиях?

Вам потребуется:

• Вино – 1 бутылка (выбирайте красное, если сухое – сахар нужен в количестве 50 г, если полусладкое – сахар не нужен).
• Коньяк – 0,5 стакана (приблизительно 100-150 мл. по вкусу, можно заменить на любой другой «крепкий» напиток).
• Вода – 2 стакана (обязательно без газа, чистая или минеральная).
• Лайм – 1 шт. (можно заменить на лимон)
• Грейпфрут – 1 шт. (среднего размера)
• Клубника – 200 г. (крупные ягоды)
• Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик
• Корица – 1-2 палочки

Приготовление:

• Если добавляете сахар, его следует заранее растворить в нагретой воде и остудить.
• Фрукты тщательно очищаются под проточной водой. Они нарезаются тонкими ломтиками, косточки удаляются. Фрукты следует сложить в посуду, в которой вы и будете подавать коктейль.
• Фрукты следует аккуратно примять деревянной лопаткой или ложкой, чтобы они пустили сок.
• После этого в кувшин добавляется крепкий алкоголь и вода (либо сахарный сироп). Добавьте палочки корицы и ванилин. Дайте время фруктам настояться, для этого уберите их в холодильник на два-три часа.
• По истечению времени, достаньте кувшин. Влейте вино и тщательно перемешайте.
• В сангрию добавьте лед прямо перед самой подачей.

В напитке должно быть много цитрусов и фруктов, которые дают свой вкус и аромат

Рецепт сангрии безалкогольной, как приготовить?

Вам потребуется:

• Виноградный сок – 1-1,5 литра (любой: белый или темный, можно заменить на сок вишни).
• Персик (или нектарин) – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт. (любой сорт)
• Виноград – горсть ягод
• Клубника – горсть ягод
• Лимон или лайм – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт. (крупный)
• Ванилин – 1 пакетик
• Корица – 1-2 шт.
• Лед для подачи

Приготовление:

• В кувшин для подачи сангрии следует нарезать слайсами вымытые фрукты без косточек.
• Добавьте ягоды, разрезанные пополам.
• Всыпьте пакетик ванилина и положите пару палочек корицы.
• Примните фрукты деревянной палочкой, чтобы они пустили сок и дали аромат, но не нарушьте их форму.
• Залейте фрукты соком, все тщательно перемешайте и уберите в холодильник на два часа. Это время необходимо для того, чтобы напиток настоялся.
• После этого достаньте кувшин, еще раз перемешайте содержимое и перед подачей добавьте лед.

Для детей и женщин в положении подойдет «безалкогольный» вариант напитка

Сангрия по-испански: рецепт оригинального напитка

Оригинальная испанская сангрия очень проста в приготовлении: не требует «сложных» ингредиентов, быстро готовится, не настаивается.

Вам потребуется:

• Бутылка красного вина (желательно сухого, или на крайний случай полусухого) – 700 мл.
• Сахар коричневый или белый – 6 ст.л. (можно по вкусу регулировать количество).
• Вода – 3 стакана (приблизительно 750 мл.)
• Цитрусы – 2 крупных апельсина и 1 лимон.

Приготовление:

• Воду следует вскипятить, если вода очищенная, просто нагрейте ее и полностью растворите сахар.
• В полученный и еще теплый сироп опустите, вымытые и нарезанные кольцами фрукты. Можете перемешать ложкой и немного отжать цитрусы, чтобы те дали сок.
• Остудите сироп и (только в холодный) добавьте все вино, тщательно перемешивая массу. Перед подачей всыпьте лед. Можете добавить веточку мяты для свежести сангрии.

Лимон и апельсин — обязательные составляющие «испанского» рецепта

Как приготовить горячую сангрию: рецепт

Горячая сангрия – разновидность глинтвейна. В нее можно добавлять «крепкий» алкоголь, а можно вовсе обойтись без него.

Вам потребуется:

• Вино – литр (выбирайте любое сухое по вашему предпочтению, лучше красное).
• Сахар – 6-8 ст.л. (тут следует ориентироваться по вкусу)
• Вода минеральная – 2 стакана (без газа и примесей солей).
• Апельсин – 1 шт. (крупный)
• Лимон – 1 шт. (крупный)
• Палочки корицы – 1-2 шт.
• Грейпфрут – 1 шт.
• Персик или нектарин – 1 шт.

Приготовление:

• Вода нагревается, в ней тщательно растворяется сахар.
• Всыпьте нарезанные дольками фрукты, но не доводите массу до кипения.
• Положите в горячую жидкость палочки корицы, можете добавить щепотку ванилина по вкусу.
• Когда масса будет близка к закипанию, влейте вино и выключите огонь.
• Накройте крышкой напиток и дайте постоять ему 5-10 минут.
• В горячую сангрию так же можно добавить по вкусу 1-2 ст.л. меда, тщательно его растворив. Напиток готов.

Может быть белой или красной

Рецепт игристой сангрии с шампанским

Это оригинальный напиток алкогольной сангрии, которая придется по вкусу каждому. Легкий игристый напиток имеет не высокий процент алкоголя и насыщенный аромат фруктов.

Вам потребуется:

• Шампанское (любое) – 1 бутылка
• Вино – 1 бутылка (сухое и красное)
• Апельсин – 1-2 шт. (крупные)
• Лимон – 1 шт.
• Корица – 1-2 палочки
• Яблоко – 1-2 шт. (можно заменить на грушу или айву)
• Мята для свежести
• Лед для подачи

ВАЖНО: В сангрию из шампанского сахар не добавляется, так как он испортит вкус и сделает напиток «бродящим» на вкус, как сидр. Для сладости коктейля заранее выбирайте полусладкие вина.

Приготовление:

• В кувшин для подачи напитка нарежьте тонкими слайсами тщательно вымытые и очищенные от косточек фрукты.
• Фрукты можно немного примять ложкой или лопаткой для того, чтобы они пустили сок.
• Залейте фрукты шампанским, после этого опустите палочки корицы. Влейте вино.
• Аккуратно перемешайте массу. Напиток готов. Перед подачей в него добавляется мята и лед.

С коричными палочками для аромата

Коктейль сангрия  с фруктами: рецепты с фото

В ресторанных заведениях и барах часто можно встретить коктейль под названием «сангрия». Она отличается от оригинальной и классической сангрии тем, что в напиток добавляется не сахарный сироп, а фруктовый сок.

Вам потребуется:

• Вино – 1 бутылка (любое)
• Сок – 1 литр (вишня, виноград или апельсин)
• Фрукты или цитрусы по вкусу ,можно добавить ягоды.
• Лед и мята для подачи

Приготовление:

• Вино смешивается с соком
• В напиток добавляются фрукты
• В таком состоянии напиток должен настояться минимум полчаса.
• После этого в стакан выкладываются фрукты (их можно выловить половником из кувшина).
• Поверх фруктов кладутся кубики льда
• Лед заливается сангрией из вина и сока
• Декорируется веточкой мяты
• На край стакана вешается долька свежего апельсина или лимона.
• В стакан вставляется длинная трубочка

В стеклянных чашках
В винном бокале
В фужере
В стакане на ножке

Коктейль сангрия  — как правильно пить?

Сангрия – легкий напиток и пить его принято в жаркий летний день. Как правило, подавать сангрию принято в высоком стакане на ножке, можно разлить в фужеры для шампанского или белого вина.

Перед наливаем  в стакан сангрии, добавляется колотый лед. Можно вставить веточку мяты и украсить ломтиком свежего цитруса. Пить сангрию следует без каких-либо закусок, но если вы подаете ее к столу, то невероятно хорошо напиток сочетается с мясом на гриле, фруктами и нарезкой из «благородных» сыров.

Видео: «Как приготовить сангрию?»

Источник: https://heaclub.ru/napitok-sangriya-v-domashnih-usloviyah-recepty-s-foto-kak-prigotovit-sangriyu-klassicheskuyu-igristuyu-fruktovuyu-beluyu-krasnuyu-goryachuyu-po-ispanski-bezalkogolnuyu

Фрукты, вино, вода — рецепт сангрии, приготовленной в домашних условиях

Испанская кухня богата блюдами, получившими мировое признание. Практически в каждом регионе найдется своя гастрономическая визитная карточка. В Андалусии это гаспачо, в Валенсии — паэлья, от Севильи до Барселоны — картофельная тортилья.

Но где бы вы ни находились, запить все это великолепие вам предложат сангрией. Что это за напиток такой? Какова история его происхождения? Какие виды сангрии существуют? И как приготовить ее в домашних условиях? Рассказываем обо всем по порядку.

История на крови

История сангрии связана с разными легендами. И без кровопролития в них не обошлось.

Недаром sangre в переводе с испанского означает «кровь». Согласно одной из самых распространенных версий, впервые о напитке узнали в XVII веке после трагических событий в Риохе, прославленном винодельческом регионе Испании.

После нескольких неурожайных лет местные феодалы устроили карательную кампанию, чтобы наказать нерадивых крестьян. Они истребляли целые семьи, сжигая дома и земельные наделы. И остановились, лишь когда в одной из деревень в знак раскаяния им преподнесли напиток из вина и фруктов.

Господа сменили гнев на милость, а напиток в память о тех событиях получил название «сангрия».

По другой версии, сангрию совершенно случайно придумал итальянский агроном Хелио Габал. В Испанию он приехал, чтобы отыскать подходящий сорт апельсинов и создать цитрусовое вино. Он остановился в Кастилии, подружился с фермерами и взялся за дело.

Долгие месяцы он безуспешно бился над задачей, но так и не достиг успеха. В один из вечеров после очередной неудачи раздосадованный Габал швырнул несколько разрезанных апельсинов в бочку с вином.

Некоторое время спустя, успокоившись, он зачерпнул настоявшееся вино и угостил всех, кто был рядом. Вкус напитка багрового цвета так поразил испанцев, что они воскликнули: «Это же кровь дьявола!» Вскоре после этого Габал оказался в руках инквизиции.

Его подвергли пыткам, а затем сожгли на костре. И тем не менее, напиток пережил своего создателя, став весьма популярным.

Классический состав

Что такое сангрия в современном понимании? Классический напиток состоит из трех главных компонентов — красного или белого вина, воды и фруктов, главным образом цитрусов и винограда. Иногда в него добавляют мед или сахар. Канонического рецепта не существует, и состав может меняться. В зависимости от ингредиентов сангрия бывает бордовой, розовой, лимонно-желтой или пшеничной.

Крепость напитка домашнего приготовления варьируется в среднем от 4 до 6 градусов. Если в него добавляют крепкий алкоголь, она повышается до 9 градусов. В сангрии фабричного производства концентрация спирта не менее 12 процентов.

Испанцы пьют сангрию круглый год. Летом в бокал щедро добавляют кубики льда. Зимой подогревают с добавлением специй.

По обычаю напиток подают в глиняном или стеклянном кувшине с длинной ложкой из дерева, чтобы, наливая, придерживать фрукты. Часто сангрию ставят на стол в большой чаше с черпаком.

Лучшим дополнением к ней считается красное мясо на гриле. Из легких закусок лучше подавать нежирные сыры и фрукты.

Тихое удовольствие

Начнем с классической или тихой сангрии. Ее смешивают из красного вина и воды примерно в равных пропорциях. Испанцы перед приготовлением настаивают в вине ломтики цитрусовых и ягоды винограда. Мы предлагаем адаптированный рецепт сангрии.

Ингредиенты:

• столовое красное вино — 700 мл
• фильтрованная вода — 700 мл
• апельсин — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• сахар — 2–3 ст. л.
• листья мяты — для подачи

Режем апельсины и лимоны ломтиками с кожурой, перекладываем на дно кувшина. Заливаем фрукты вином и водой, высыпаем сахар, полностью растворяем. Вот и все. Теперь нужно дать напитку настояться в холодильнике, желательно не менее 10–12 часов. Подавать тихую сангрию хорошо в бокалах, украсив долькой апельсина и мятой.

Белым по белому

В белой сангрии, как несложно догадаться по названию, используется белое вино. Крепость и сладость значения не имеют. Фрукты для такого напитка лучше выбирать светлые. В отличие от классической белая сангрия лишена характерных терпких ноток. Но вкус у нее мягкий и изысканный.

Ингредиенты:

• белое вино — 500 мл
• фильтрованная вода — 250 мл
• лимон — 0,5 шт.
• апельсин — 1 шт.
• персик — 1 шт.
• сахар — по вкусу

Апельсин очищаем от кожуры и белых пленок, режем мякоть ломтиками. Лимон рубим на тонкие половинки кружков. Из персика удаляем косточку, нарезаем широкими дольками. 

Выкладываем фрукты слоями в кувшин, пересыпая сахаром. Оставляем на 10–15 минут, чтобы они дали сок. Затем вливаем вино, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой, отправляем настаиваться в холодильник на пару часов. Перед подачей доливаем сангрию ледяной водой.

Винная окрошка

Во фруктовой сангрии акцент делается на фрукты. Они составляют примерно четвертую часть от всего объема напитка. Строгих правил здесь нет. Вино может красным, белым или розовым. Выбирайте любые фрукты и ягоды, которые больше нравятся. Главное, чтобы они сочетались между собой.

Ингредиенты:

• вино — 750 мл
• вода — 400 мл
• абрикос — 8 шт.
• яблоко  — 3 шт.
• апельсин — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• клубника — 10 крупных ягод
• жидкий мед — по вкусу
• мята — горсть

Апельсин нарезаем толстыми кружками с кожурой. У яблок и груши удаляем сердцевину, режем ломтиками. Абрикосы разделяем пополам, извлекаем косточки. У клубники удаляем чашелистики, режем каждую ягоды на четыре части.

Высыпаем все фрукты в кувшин, кладем листья мяты, слегка разминаем толкушкой. Отдельно смешиваем воду и вино, растворяем мед, заливаем фруктовое ассорти. Теперь даем сангрии настояться в холоде хотя бы час — и можно подавать.

Пузырьки в бокале

Игристая сангрия готовится из кавы — испанского игристого вина. Если его нет, подойдут брют или любое сухое шампанское. Как правило, вместо апельсина здесь используют грейпфрут, но это не принципиально.

Ингредиенты:

• кава (шампанское) — 1 литр
• цитрусовый ликер — 100 мл
• мелкий сахар — 50 г
• персик — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• малина — 200 г
• мята — по вкусу

Режем персики на крупные кусочки. Выкладываем их вместе с очищенной от хвостиков малиной в кувшин. Отдельно смешиваем каву, цитрусовый ликер и сахар, пока он полностью не растворится. Заливаем этим коктейлем содержимое кувшина, аккуратно перемешиваем и даем настояться несколько часов в холодильнике.

Хорошая взбучка

Крепленая сангрия — напиток для сильных духом. Испанцы называют его «golpeando», то есть «взбучка». Тонкость приготовления состоит в том, что фрукты с ягодами заливают ромом, бренди, виски или ликером и настаивают некоторое время. Вино и фрукты подбирайте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• белое полусладкое вино — 750 мл
• персиковый сок — 250 мл
• вода — 250 мл
• светлый ром — 200 мл
• клубника — 300 г
• лимон — 0,5 шт.
• ананас — 0,5 шт.
• сахар — 2–3 ст. л.

Нарезаем небольшими ломтиками ананас. Клубничины, очищенные от хвостиков, рубим пополам. Заливаем все это ромом и соком, оставляем минимум на 6 часов при комнатной температуре. Перекладываем настоявшуюся массу в кувшин, добавляем кружки лимона и сахар. Теперь заливаем все вином с водой, слегка встряхиваем и убираем в холодильник на 3–4 часа.

Никаких градусов

Безалкогольная сангрия тоже существует. Вино в ней заменяет виноградный, вишневый или яблочный сок. Иногда можно встретить вариацию с холодным чаем. В остальном — полная свобода действий. Такой напиток можно приготовить для детей.

Ингредиенты:

• виноградный сок — 2 литра
• сладкая лимонная газировка — 500 мл
• нектарин — 3 шт.
• апельсин — 2 шт.
• мякоть ананаса — 150 г
• вишня — 300 г
• лимон — 0,5 шт.
• апельсин — 2 шт.
• кленовый сироп — по вкусу

Нарезаем одинаковыми крупными кубиками все имеющиеся фрукты, кроме апельсинов. Их рубим кружками. Вишню промываем. Смешиваем все это в кувшине, поливаем кленовым сиропом. Теперь добавляем виноградный сок с газировкой, убираем сангрию настаиваться в холодильник на 2–3 часа. Украшаем веточкой розмарина.

Яблочный триумф

В северных регионах Испании с удовольствием пьют сидр. Поэтому его и решили включить в состав сангрии. Для более насыщенного вкуса рекомендуется взять яблоки разных сортов. А для яркого аромата добавьте корицы.

Ингредиенты:

• белое вино — 750 мл
• яблочный сидр — 400 мл
• вода — 300 мл
• яблоки — 3 шт. разных сортов
• лимон — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• корица — 1–2 палочки
• тростниковый сахар — по вкусу

Удаляем из яблок сердцевину, нарезаем тонкими дольками. Апельсин разрезаем пополам и рубим полукружиями. Лимон режем тонкими кружками. Складываем все фрукты в кувшин, пересыпаем сахаром, кладем палочки корицы. Даем им настояться 10 минут, после чего заливаем белым вином с сидром и отправляем отдыхать в холодильник.

Пряное очарование

Напоследок предлагаем пофантазировать со специями и приготовить пряную сангрию. Добавлять можно все что душе угодно — корицу, бадьян, кардамон, имбирь, гвоздику и даже жгучий перец. Главное, не переусердствовать и найти гармоничное сочетание.

Ингредиенты:

• красное вино — 1 литр
• газированная вода — 300 мл
• лимон — 1 шт.
• большое яблоко — 1 шт.
• персик — 1 шт.
• корица — 1–2 палочки
• бадьян — 1–2 звездочки
• гвоздика — 3–4 бутона
• мускатный орех — на кончике ножа
• сахар — по вкусу
• зерна граната — горсть

Нарежьте одинаковыми ломтиками яблоко и персик. Лимоны порубите кружками. На дно кувшина поместите все специи и зерна граната. Примните немного зёрна, чтобы они дали сок, а сверху выложите фрукты. Посыпьте сахаром. Залейте все вином и газированной водой. Как обычно, напитку надо дать настояться в холодильнике несколько часов.

Сангрия — это напиток с десятками разных вкусов. Каким он будет, зависит от набора ингредиентов в вашем распоряжении, настроения и полета фантазии. Сохраняйте рецепты из нашей статьи, изучайте другие интересные вариации на нашем сайте и экспериментируйте с разными сочетаниями. Порадуйте родных и друзей настоящей испанской сангрией и напитками по ее мотивам!

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22874-siesta-nachinaetsya-gotovim-ispanskuyu-sangriyu-po-domashnemu

Сангрия рецепт фруктового вина классический в домашних условиях

Разновидности напитка

Помимо традиционной испанской сангрии, существует и множество других ее видов, не столь классических, но тоже имеющих право на существование. В Каталонии делают сангрию из кава (каталонское шампанское) — на бутылку надо взять 1-2 ложки сахара, обязательно клубнику ( 3-4 ягодки), можно персик или грушу, лимон и апельсин, и, конечно же, много льда.

Некоторые добавляют в сангрию из кава стакан или два красного вина. Вкусно, свежо, весело! Вместо кава можно использовать любое другое шампанское или игристое вино — результат будет не хуже.

Для любителей белого вина подойдет «белая» сангрия: процесс приготовления тот же, только вместо газировки лучше добавить половину бутылки шампанского. Количество сахара зависит от сладости вина.

В яблочном княжестве Астуриас делают сангрию из сидра — очень бодрящий и освежающий напиток: на литр сидра — 1 яблоко, 1 персик, 1 апельсин, 1 лимон, 300 граммов лимонада, стакан яблочного сока, 3-4 ложки сахара.

Сидр — это очень легкий алкогольный напиток, поэтому для тех, кто хочет не только освежиться, но и немного захмелеть, в сангрию стоит добавить немного рома, бренди или мартини. Только не переборщите!

Вот, вроде, и все, что надо знать о национальном напитке Испании, чтобы правильно его делать и употреблять. Сангрия, рецепт классический в домашних условиях которой позволит вам приготовить вкусное освежающее фруктовое вино, поднимет настроение и задаст любой вечеринке зажигательный настрой. Приятного вам времяпрепровождения в компании этого вкусного напитка и приятных вам людей!

История испанского коктейля

Смешивать вино с другими напитками или водой научились ещё в Древнем Риме. Чтобы в жару не пьянеть, жители этой страны разбавляли красное вино соком цитрусов – этот «коктейль» отлично утолял жажду и помогал сохранить трезвость ума.

Однако, непосредственно сангрия, известная нам, появилась лишь в XIX веке в южных районах Португалии и Испании.

Есть легенда, что это чудесный винный напиток сангрия спас от истребления целую испанскую деревню. В неурожайный год несчастные крестьяне не смогли заплатить феодалам необходимый налог и те пришли с войной, начав убивать всех – от детей до седых стариков.

Но когда жители преподнесли в дар своим мучителям вкуснейший напиток из вина и фруктов, то были прощены и помилованы. Отсюда и название напиток получил «Сангрия» (от Sangre – кровь по-испански).

Рецепт коктейля апельсинового «Мимоза»Как сделать популярный коктейль «Текила бум»Рождественский яичный коктейль — Эгг НогРецепты коктейлей на основе виски

Другая легенда не менее драматична. Хелио Габал, испанский воин, жил мечтой создать цитрусовое вино, но постоянно его постигали неудачи. Многие годы упорного труда не принесли желаемого результата, но Габал не сдавался.

Однажды испанец добавил к виноградному вину несколько порезанных апельсинов и размешал получившийся ярко-бордовый напиток. Суеверные крестьяне приняли получившуюся сангрию за дьявольскую кровь и сожгли на костре её создателя, объявив напиток бесовским.

Лишь годы спустя, инквизиция сняла запрет с приготовления такого коктейля, он начал стремительно набирать популярность. По ещё одной версии, сангрия происходит от sakkari – подслащённое вино на санскрите.

Состав сангрии

В классический рецепт сангрии входят несколько компонентов:

• Красное вино, лучше сухое. Можно выбрать бюджетный вариант, поскольку вкус готового напитка в незначительной степени зависит от качества вина.
• Крепкий напиток по вкусу. Это может быть бренди, сухой ликёр либо виски, ром, даже коньяк, водка и джин.
• Фрукты: цитрусовые, можно практически любые. По классическому рецепту должны быть апельсин, персик и яблоко.
• Сахар. Он сделает вино сангрии более сладким. Можно заменить его на жидкий мёд, сироп или гренадин.
• Газированная вода или тони. Можно использовать Фанту, Спрайт или же шампанское. Иногда вместо газированных напитков добавляют соки – апельсиновый, гранатовый, лимонный. В качестве эксперимента можно попробовать добавить холодный чай или имбирный эль.
• Специи: мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, мята.

Комбинируя ингредиенты, можно каждый раз создавать новый освежающий коктейль, который отлично улучшит настроение и придётся к столу в любой компании. Как и глинтвейн, сангрия даёт простор полёту фантазии.

История сангрии

О том когда и кем была создана сангрия науке не известно. Мифы окутывают напиток своей вуалью загадочности. Жители Италии и Греции доказывают, что это их предки еще на рубеже нашей эры смешивали вино и воду. Но фрукты не добавляли. Говорят, что их набросал в вино Хелио Габал, итальянский солдат, который не смог создать вино из одних цитрусовых. А может быть верна легенда о кровавой расправе над испанскими крестьянами, которые перед гибелью угостили карателей чудесным напитком

Или о сборщиках фруктов, добавлявших сок в флягу с вином? На самом деле это не важно. Главное, что уже в 19 веке напиток стал бестселлером в Испании, Италии и Португалии

До середины 60-х годов XX века сангрию пили только средиземноморские крестьяне. Но после нью-йоркской выставки «New York World’s Fair» в 1964 году напиток стал визиткой Испании. Сангрию рекламировали, поместили в барное меню ресторанов и создали ряд вариаций винной смеси. К XXI веку армия поклонников напитка пополнилась жителями разных стан, в том числе россиянами.

Сангрия в домашних условиях

В разделе приведены лучшие рецептуры домашней сангрии. Отсутствие строгих правил в приготовлении – большой плюс этого волшебного освежающего напитка.

Классическая испанская сангрия

Подготовьте:

• Вино красное – 700-750 мл
• Сахар тростниковый – 2 ст.л.
• Сладкие апельсины – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Вода — 700-750 мл

Готовить надо так:

1. Влить в вино воду, всыпать и растворить сахар.
2. Порезать цитрусовые (можно не очищая) и опустить их в графин с вином.
3. Выдержать состав в холодильнике от 3-х до 12-ти часов.

Классическая зимняя сангрия

Подготовьте:

• Вино красное – 1,1 литра
• Сахар тростниковый – 3 ст.л.
• Сладкие апельсины – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Зеленое яблоко – 1 шт.
• Персик – 1 шт.
• Корица – 1 палочка
• Вода – 2-3 ст.л.
• Газированная вода (фанта, лимонад) — 300 мл

Готовить надо так:

1. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Из цитрусовых отжать сок. Яблоки и персик нарезать ломтиками.
2. Смешать вино, соки и сироп, бросить в них 2-3 кусочка кожуры цитрусовых, ломтики фруктов и корицу.
3. Выдержать 3 часа, добавить газировки и подавать к столу.

Классический рецепт современной сангрии

Подготовьте:

• Вино красное – 700-750 мл
• Апельсиновый ликёр «Куантро» — 50-60 мл
• Сахарный песок – 50 гр.
• Сладкие апельсины – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Вода — 500 мл

Готовить надо так:

1. Растворить сахар в кипящей воде и остудить. Цитрусовые вместе со шкуркой нарезать кружками.
2. В кувшине смешать все компоненты, слегка помять кружочки фруктов и выдержать 2-3 часа в холодильнике.

Пиренейская розовая сангрия

Подготовьте:

• Вино розовое сухое – 1,5 литра
• Ликер апельсиновый – 150 мл
• Сахар тростниковый – 2 ст.л.
• Арбуз – 0,5 кг мякоти
• Лайм – 2 шт.
• Содовая (лимонад, газировка) – 1,2 литра

Готовить надо так:

1. Смешать ликер, сахар, кусочки арбуза и кружочки лайма в кувшине и выдержать 30 минут.
2. Влить вино и настоять в холодильнике еще 2-3 часа.
3. Влить газированный напиток.

Белая сангрия

Готовить сангрию с белым вином можно по любому классическому рецепту, но есть и особенные составы.

Подготовьте:

• Вино белое – 700-750 мл
• Сок яблочный (с мякотью) – 1 литр
• Сладкий апельсин – 1 шт.
• Сладкое крупное яблоко – 1 шт.

Готовить надо так:

1. Нарезать яблоко ломтиками, а апельсин – кружками и сложить в графин.
2. Смешать сок с вином и залить фрукты. Выдержать 3-6 часов в холодильнике.

Крепленая белая сангрия

Подготовьте:

• Вино белое – 700-750 мл
• Крепкий алкоголь (виски, бренди, коньяк и т.п.) – 250 мл
• Сахарный песок – 50 гр.
• Сладкие апельсины – 1 шт.
• Сладкие яблоки – 1 шт.
• Крупные персики – 1 шт.
• Корица – 1 палочка
• Вода — 500 мл

Готовить надо так:

1. Нарезать яблоко и персик ломтиками, апельсин (не очищая от кожуры) – кружками.
2. Фрукты засыпать сахаром, залить крепким алкоголем и слегка подавить. Добавить корицу, размешать и выдержать 2 часа в холодильнике.
3. Влить вино, разбавленное водой, размешать и перелить в графин для подачи.

Персиковая сангрия

Подготовьте:

• Вино белое – 700-750 мл
• Персиковый ликер – 250 мл
• Сахарный песок – 50 гр.
• Крупные персики – 3 шт.
• Вода сильногазированная — 500 мл

Готовить надо так:

1. Персики нарезать кубиками засыпать сахаром и залить ликером. Выдержать в холодильнике 2 часа.
2. Влить вино, разбавленное водой, размешать и перелить в графин для подачи.

Клубничная сангрия

Подготовьте:

• Вино белое полусладкое – 700-750 мл
• Белый (светлый) ром – 200 мл
• Биттер (или ликер) персиковый – 300 мл
• Сок персиковый – 0,75 л
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Ягоды клубники – 300 гр.
• Лимон – 0,5 шт.
• Листики мяты – 3-5 шт.

Готовить надо так:

1. Ягоды клубники разрезать и настоять в биттере (ликере) 6 часов.
2. Лимон нарезать кружками, мяту растереть с сахаром. Смешать с клубникой.
3. Вино смешать с соком и залить фрукты. Выдержать в холодильнике 3-5 часов.

Strawberry Sangria

Подготовьте:

• Вино красное – 700-750 мл
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Сладкие апельсины – 1 шт.
• Ягоды клубники – 150 гр.
• Лимон – 1/4 шт.
• Корица (в палочках) – 1 шт.

Готовить надо так:

1. Ягоды клубники разрезать пополам, апельсин со шкуркой нарезать кольцами. Засыпать сахаром и залить лимонным соком.
2. В вино положить корицу и залить им фруктово-ягодную смесь. Выдержать в холодильнике 2-3 часа.

Sangría de Cava (игристая)

Подготовьте:

• Вино красное – 700-750 мл
• Шампанское или игристое вино ( при желании — спрайт) – 0,7 л;
• Сладкие апельсины – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сладкие яблоки – 2 шт.
• Корица (в палочках) – 2 шт.

В состав можно ввести также сезонные фрукты/ягоды.

Готовить надо так:

Цитрусовые нарезать кружочками, яблоки – ломтиками. Опустить их вино вместе с корицей. Выдержать в холодильнике 2-3 часа. Перед подачей ввести в состав шампанское.

Фруктовая сангрия

Рецепт создается по наитию – в любой из вышеприведенных составов добавляются любимые фрукты или ягоды в количестве 30-40% от жидкой части.

Как приготовить «Сангрия»

Что такое сангрия в современном понимании? Классический напиток состоит из трех главных компонентов — красного или белого вина, воды и фруктов, главным образом цитрусов и винограда. Иногда в него добавляют мед или сахар. Канонического рецепта не существует, и состав может меняться. В зависимости от ингредиентов сангрия бывает бордовой, розовой, лимонно-желтой или пшеничной.

Крепость напитка домашнего приготовления варьируется в среднем от 4 до 6 градусов. Если в него добавляют крепкий алкоголь, она повышается до 9 градусов. В сангрии фабричного производства концентрация спирта не менее 12 процентов.

Разрезаем половину апельсина, лимона и лайма на четвертинки.

Добавляем в кувшин цитрусовых, горстку вишни и 1/2 чашки сиропа.

Добавить 1/2 чашки коньяка, вина и льда.

В самом конце добавляем содовую (так же, Вы можете использовать Sprite вместо содовой). Пробуем и регулируем по вкусу коньяком и сиропом.

Классическая сангрия по-испански — это красное вино, вода, апельсин, лимон, сахар и специи.

Сангрию по рецепту, который изобрели сборщики фруктов более сотни лет назад, называю классической, испанской или тихой. Для ее приготовления используют красное вино, воду, исключительно цитрусовых фруктов и некоторого количества пряностей.

1. Вино для приготовления напитка по-испански берут не самое дороге. Во-первых, дорогое вино жалко разводить водой. Во-вторых, оно, как правило, имеет ярко выраженный вкус и аромат, на фоне которых вкус и аромат добавляемых в сангрию фруктов просто померкнут. Вино обязательно должно быть красным, виноградным или вишневым, чтобы напиток получился цвета крови.
2. Вода должна быть питьевой, комнатной температуры. Испанцы разбавляли вино родниковой водой, сегодня же подойдет отфильтрованная или минеральная в бутылках.
3. В испанскую сангрию добавляют нарезанные колечками апельсины и лимоны. Позже научились делать напиток с яблоками, грушами, персиками и различными ягодами.
4. Обычно, в винный коктейль добавляют гвоздику (цветки), корицу (кору, «палочки»), бадьян. Домашние виноделы умудряются использовать даже готовую заправку для глинтвейна.

В домашнюю сангрию добавляют крепкий алкоголь, всевозможные фрукты и ягоды.

Сангрию по-испански готовят из следующих ингредиентов:

• вино красное – 1 бутылка 0,7 л
• вода минеральная столовая – 0,7 л
• апельсин – 1-2 шт.
• лимон – 1 шт.
• сахар – 2 ст. ложки
• специи

Фрукты и ягоды для напитка сангрия.

Посуда для приготовления напитка сангрия.

Фрукты и ягоды заливают красным вином и крепким спиртным напитком.

Добавляют в винный коктейль воду.

Варинат подачи сангрии.

1. Вино переливают в металлическую кастрюлю или стеклянную банку.
2. Добавляют в вино сахар и воду, тщательно перемешивают.
3. Апельсины и лимон хорошо моют, от шкурки не чистят, режут дольками. Эти дольки добавляют в готовящийся напиток.
4. Закрывают напиток крышкой, убирают его в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 12 часов.
5. Подают сангрию вместе с фруктами в порционных стаканах, винных или пивных бокалах, либо в стеклянном кувшине.

Сангрия – напиток, который принято подавать и пить охлажденным. Но почему бы не попробовать сделать его горячим?Берут:

• красное полусухое вино – 0,5 л
• сидр яблочный – 0,5 л
• апельсин – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• яблоко – 1 шт.
• несколько палочек корицы и цветков гвоздики

Горячая сангрия.

Вино смешивают с сидром и специями, разогревают до высокой температуры, но не кипятят.Горячей алкогольной смесью заливают вымытые и нарезанные кружочками фрукты.

Характеристики напитка

Что такое «Сангрия»? Это слабоалкогольный винно-фруктовый напиток в состав, которого входит вино, вода и свежие фрукты. Интересный факт: каждая испанская семья имеет собственный секретный рецепт напитка, который передаётся из поколения в поколение и держится в тайне. Однако, это не означает, что способ приготовления регламентирован и не подлежит изменению, каждый может подключить фантазию и получить оригинальное решение.

Из вышеописанного вытекает следующая особенность алкоголя, «Сангрия» меняет свои свойства в зависимости от состава. Например, можно встретить вино соломенного оттенка, лимонно-жёлтого, красного или густо-бордового. Процентное содержание алкоголя варьируется от 4 до 9 градусов. Это относится к домашнему напитку, заводская «Сангрия» имеет установленную крепость в 12 градусов.

Вино отличается сравнительно небольшой калорийностью. В зависимости от состава на 100 гр приходится от 100 до 170 ккал. Обилие фруктов делает напиток витаминизированным и в некоторой степени полезным. В «Сангрии» большое количество витамина С, Р и группы В.

Напиток отлично разжигает аппетит, поэтому нередко выступает в качестве аперитива. Кроме того, он усиливает секрецию желёз эндокринной системы, расширяет сосуды, нормализует кислотность желудка. Единственный недостаток этого алкоголя — небольшой срок хранения, дольше двух дней домашняя «Сангрия» не простоит. Что касается заводского продукта, то на него это условие не распространяется.

Правила приготовления сангрии, или Что стоит знать бармену

В составе сангрии присутствуют две переменные (вино и фрукты), которые можно менять по своему усмотрению, а еще можно менять их соотношение в объеме готового напитка. Играя на этом, получают десятки запахов, оттенков, вкусов и послевкусий. Пространства для экспериментов много, но фантазию любителей сангрии все же можно разделить на группы по характерным признакам.

Приведенный выше рецепт простой сангрии – ее яркий представитель.

Сангрия крепкая

Готовится с добавлением крепкого алкогольного напитка – бренди, виски, рома, ликера и пр. Количество его зависит от нужной крепости, но не должно быть чрезмерным, так как сангрия – это вино с крепким алкоголем, а не наоборот.Для крепкой сангрии фрукты настаивают в роме (бренди, ликере) с сахаром, а потом добавляют вино, воду, лед и специи.

Белая сангрия

Если вы не любите красное вино, или его просто нет под рукой, белое тоже подойдет. Принцип приготовления такой же, и вкус у белой сангрии превосходный.

Специи, специи, специи… Кардамон, гвоздика, имбирь и даже перец. Чем острее напиток, тем больше льда.

Нет смысла перечислять рецепты сангрии

Это не выпечка, для которой важно строгое соблюдение пропорций, и фантазия здесь не только допустима, но и желательна

Мы же, вместо рецептов, попробуем сформулировать правила, которые помогут повысить количество удачных исходов ваших экспериментов.

Выбирать его стоит придирчиво, но не нужно на этом зацикливаться. Тонкий вкус дорогого вина все равно будет скрыт ароматом и вкусом фруктов, поэтому для сангрии можно взять просто хорошее вино из винодельческого региона, например, столовое французское.

ФРУКТЫ

Фрукты играют важную роль в этом напитке и любые из них подойдут, начиная с вишен и заканчивая маракуйей. Главное, чтобы они были свежими, зрелыми, хорошо промытыми. Удалите все примявшиеся и подгнившие части, косточки (по возможности), корешки. Фрукты замачивают в вине, а если готовится крепкая сангрия, то в крепком алкоголе на 8-12 часов.

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬПолностью на ваше усмотрение. Виски, бренди, ром, ликер, джин или просто водка.

Безалкогольная сангрия тоже существует. Вино в ней заменяет виноградный, вишневый или яблочный сок. Иногда можно встретить вариацию с холодным чаем. В остальном — полная свобода действий. Такой напиток можно приготовить для детей.

Ингредиенты:

• виноградный сок — 2 литра
• сладкая лимонная газировка — 500 мл
• нектарин — 3 шт.
• апельсин — 2 шт.
• мякоть ананаса — 150 г
• вишня — 300 г
• лимон — 0,5 шт.
• апельсин — 2 шт.
• кленовый сироп — по вкусу

Нарезаем одинаковыми крупными кубиками все имеющиеся фрукты, кроме апельсинов. Их рубим кружками. Вишню промываем. Смешиваем все это в кувшине, поливаем кленовым сиропом. Теперь добавляем виноградный сок с газировкой, убираем сангрию настаиваться в холодильник на 2–3 часа. Украшаем веточкой розмарина.

Если изучить информацию об истории сангрии и способах ее приготовления, можно увидеть, что ее относят и к слабоалкогольным (до 8% спирта), и к среднеалкогольным (до 30% спирта) напиткам. Почему так? Ответ на вопрос, сколько же градусов в домашней сангрии, интересует, в первую очередь, водителей транспортных средств.

Сангрия — это винный коктейл с крепостью от 4 до 14 градусов.

Такое расхождение получается потому, что одного единственного, четкого рецепта приготовления испанского винного напитка не существует. В состав сангрии входят:

• красное вино (виноградное или вишневое), а также бело и игристое
• крепкий спиртной напиток: бренди, ром, коньяк, водку, джин, виски, прочие
• фрукты и ягоды
• сахар
• специи

Игристую сангрию можно получить, используя для ее приготовления игристое вино, газированные сладкие напитки типа Спрайта, Ситро и Лимонада, а также обычную газированную минеральную воду.

Игристая сангрия с вином Кава и клубникой.

Берут:

• шампанское белое – 0, 5 л
• сок виноградный – 250 мл
• бренди – 50 мл
• фрукты и ягоды по желанию и вкусу
• корицу
• мяту листочки

Игристая сангрия с ягодами.

Игристая сангрия готовится от силы четверть часа. Пока фрукты и специи настояться в винном коктейле не ждут, иначе выйдет углекислый газ, который и является изюминкой этого напитка.

Фрукты нарезают, ягоды очищают от листочков и веточек, добавляют к ним палочки корицы. Заливают все это смесью сока, бренди и шампанского. Подают с листочками мяты.

Игристая сангрия с розовым шампанским.

Безалкогольную сангрию готовят на основе фруктовых и ягодных соков и морсов, а также … чая.

Например, берут:

• сок клюквенный — 0,5 л
• вода минеральная – 0,3 л
• сок апельсина – 100 мл
• сок лимона – 100 мл
• ягоды клюквы – пригоршня
• лайм – 0,5 шт.
• лимон – 0,5 шт.
• апельсин — 1 шт.
• мята свежая – пучок

Безалкогольная сангрия.

Вино “Сангрия”: рецепт. Вино “Сангрия” в домашних условиях

Сангрия. Рецепт классический

Ингредиенты: бутылка сухого красного вина, такое же количество воды (желательно родниковой или очищенной), две большие ложки сахара, порезанные кусками цитрусовые и фрукты.

Внимание: чтобы приготовить напиток “Крепкая сангрия” (рецепт классический), нужно взять вполовину меньше воды, чем в первом рецепте, все остальное смешать и добавить в посуду еще пару рюмок крепкого алкоголя (желательно бренди, но можно и виски, коньяка, рома, граппы — что найдется в вашем баре), дать настояться. Такой рецепт предназначен лишь для тех, кто решил хорошенько повеселиться

А в большинстве своем сангрия – все-таки легкий напиток, в полтора-два раза слабее, чем обычное вино.

Выбираем вино

Для приготовления напитка выбирают недорогое, но качественное, лучше – проверенных марок. Не покупайте вино из невинодельческих районов. Это говорит лишь о его «неправильном» происхождении, а значит и о качестве. Не имеет смысла брать дорогое или особо редкое. Изысканный вкус его перебивают цитрусовые. Достаточно будет красного столового сухого, ординарного.

Какие брать фрукты

Плоды для приготовления вина сангрия (рецепт в домашних условиях) можно использовать практически любые: яблоки различных сортов, цитрусовые. Главное условие — непорченные и хорошо вымытые. Ну и, конечно же, спелые. Выбранные фрукты (первоначально это были апельсины) необходимо порезать на крупные куски. Очищать ли кожуру? Некоторые предпочитают проделывать это, но в классических рецептах сей момент опускается. В общем, поступайте по усмотрению. Стоит только предусматривать, что у некоторых цитрусовых кожура может придавать вину излишнюю горечь. У яблок в кожуре содержатся витамины и питательные вещества, так что имеет смысл все-таки воздержаться от чистки. Порезанные фрукты, брошенные в смесь вина и воды, хорошенько замачивают в прохладном месте, чтобы они отдали максимальное количество сока. Также лучше всего замачивать в сорокаградусных напитках (при приготовлении «крепкого» варианта). Количество времени, отведенного для этого, произвольное. Обычно замачивают на ночь, чтобы пить на следующий день.

Сахар и пряности

О том, стоит ли добавлять в приготовленный напиток сахар, идут многочисленные дебаты. Вообще-то, добавлять положено. Но если вы используете слишком сладкие фрукты или ягоды, то можете и не класть или положить совсем мало. На вкус смесь должна получиться сладковатой, так что доверяйте собственным рецепторам. Класть ли в вино специи? Если использовать, то лучше свежие. Хорошо гармонируют с общими тонами напитка мята, гвоздика, мускатный орех и гвоздика — всего понемножку. А вообще, не стесняйтесь проявлять фантазию в приготовлении сангрии. Не страшно, если она каждый раз будет получаться по-разному, в этом есть ее особая изюминка.

Какие крепкие напитки добавлять

В Испании любят легкую сангрию, в Англии — покрепче. Что же добавлять в напиток? Обычно используют бренди, ром, виски, джин. В России делают с водкой. Можно попробовать различные интересные варианты. В крепленом напитке до 15 градусов обычно.

Как подавать

Напиток обычно принято подавать в больших графинах с деревянной ложечкой для вылавливания фруктов. Пить следует из высоких бокалов с использованием льда. Сангрия идеально подходит для вечеринок и пикников на свежем воздухе, для легкого обеда и приятной беседы за столом. Напоследок приведем еще несколько рецептов приготовления.

1. Базовый: бутылка красного сухого вина, столько же воды, горсть порезаных кусками яблок, несколько средних апельсинов, гроздь винограда красного, пол-лимона, большая ложка сахара-песка, пряности по вкусу, лед. Это сангрия красная (рецепт классический).
2. Следующий рецепт для противников красного вина. Белая сангрия: рецепт аналогичен, но используйте в качестве ингредиента белое сухое.
3. Игристая: вместо вина используйте любое качественное шампанское в тех же пропорциях, а вместо воды – несоленую минералку.

В общем, как говорится, постарайтесь проявить свое кулинарное искусство, угостив друзей ароматным жизнерадостным напитком. Приятного аппетита всем!

Автор рецепта

Вариации классической сангрии

Попробуйте заменить коньяк на рюмку-другую джина или откажитесь от крепкого спиртного вовсе, чтобы получить более лёгкий напиток.

Экспериментируйте с различными фруктами. Клубника с нарезанным кубиками персиком и горстью свежей черники отлично подойдут для летнего варианта сангрии. Также с красным вином отлично сочетается малина и дольки киви.

Чтобы усилить цитрусовый вкус сангрии, добавьте ещё по одному апельсину и лимону в напиток. Плюс можно заменить обычную газированную воду на содовую со вкусом лайма.

История классической сангрии

Сангрия появилась в XIX веке в южной Испании и Португалии, хотя практика смешения вина с водой и другими напитками или фруктами известна по крайней мере с эпохи Римской империи. Сборщики фруктов носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. В тот же бурдюк они сдавливали сок свежих цитрусовых. Такая смесь облегчала работу под солнцем и освежала, не приводя к сильному опьянению.

Единого мнения о том, почему напиток стал называться именно «сангрией», не существует. Согласно одной из легенд, напиток придумали крестьяне в конце XVII века в одной из винодельческих провинций Испании. Так случилось, что в течение нескольких лет они не могли собрать хороший урожай из-за засушливой и холодной погоды. Крупные землевладельцы, обвиняя в отсутствии урожая самих крестьян, провели широкомасштабную военную операцию, в результате которой погибли сотни людей, в том числе женщины и дети. Остановить кровопролитие удалось, только когда жители провинции преподнесли им в дар чудесный напиток. Это был пунш, приготовленный из красного вина, фруктов и сахара. Потрясённые его вкусом, феодалы угомонились, а крестьяне в память о кровавой трагедии в Риохе стали называть придуманный ими напиток «сангрией».

Согласно другой легенде, бытующей в Италии, автором этого напитка якобы являлся итальянский солдат Хелио Габал, который долго вынашивал мечту создать цитрусовое вино. Он потратил на это несколько лет — сначала у себя на родине, потом в Испании, однако так и не смог сделать из апельсинов вино. В один из вечеров раздосадованный Габал, поняв, что у него ничего не получилось, с горя накидал в кувшин с виноградным вином несколько крупно нарезанных апельсинов, заявив, что, несмотря на неудачи, будет пить только цитрусовое вино. Поражённые испанцы заворожённо наблюдали за тем, как итальянец размешивает багровый напиток. Попробовав напиток, они воскликнули «Es Sangre del Diablo!» (исп. «Это кровь дьявола!»). Габал был объявлен еретиком и пособником сатаны, арестован, а позже сожжён на костре. А за напитком, придуманным им, закрепилось название «сангрия». Только спустя несколько лет инквизиция сняла запрет и разрешила готовить сангрию. С тех пор это самый популярный алкогольный коктейль в Испании.

В Италии в начале прошлого века также стало модно смешивать игристые вина с соками фруктов и пряностями, получалась игристая сангрия, которая отличалась более свежим вкусом и тонким фруктово-цветочным ароматом. Но за пределами южной Европы о сангрии долгое время почти ничего не было известно.

Источник информации: википедия

Вино и овощи: как правильно сочетать

Разложили по полочкам, какие вина брать в помощь к овощным блюдам – от легких летних салатов до насыщенных рагу из баклажанов.

Выбор вина к овощам занятие деликатное, но увлекательное. Как и в случае с мясными и рыбными блюдами, все зависит не только от главенствующего овоща в вашей тарелке, но и от многих других нюансов.

Общие правила

• Легкие зеленые салаты лучше сочетать со свежими белыми винами, вроде совиньон блана.
• К плотным овощам, например баклажанам, нужны красные средней тяжести. Бобы любят серьезные вина – риберу дель дуэро и брунелло.
• Отталкивайтесь от способа приготовления: к овощам без тепловой обработки берите недубовые белые (пино гриджо, грюнер вельтлинер), к блюдам на гриле – калифорнийское шардоне из белых, а риоху из красных, к жареным овощам – красные вплоть до зинфанделя, к темпуре – рислинги с остаточным сахаром и гевюрцы.
• Соус решает, что должно быть в бокале. К сливочным идеальными парами станут базовые шабли и вионье, к томатным – кьянти и вальполичелла.
• Если овощи выступают как гарнир, в первую очередь обращайте внимание на основной компонент блюда.
• Розовые и оранжевые вина одни из самых универсальных и гастрономичных вин. К овощам они подходят в 9 случаях из 10. 

Зеленые салаты

Главный винный враг в салатах – уксус. Поэтому в заправках лучше его избежать или же заменить на лимонный сок. Априори вину дружелюбны салаты с добавлением фруктов: инжира, яблок, груши и абрикосов.

К простым зеленым салатам, где идут вперемешку кейл, айсберг, корн, руккола или шпинат, нужно выбирать легковесные белые вина без выдержки в дубе. Тут важно не задавить блюдо тяжелым вином. В идеале аромат должен повторять «зеленые» тона. Отличным выбором станут простые совиньоны из Франции, в частности из Луары, а также из Новой Зеландии и Чили. Австрийский хрустящий грюнер вельтлинер и легкомысленный пино гриджио из северных регионов Италии тоже будут кстати. 

Гармоничная пара греческому салату с огурцами, помидорами, оливками, красным луком и фетой – минеральное звонкое ассиртико. Кроме него – тот же совиньон блан и вердехо из Руэды.

К простым зеленым салатам нужно выбирать легковесные белые вина без выдержки в дубе

1/2

Томаты

В сыром виде томаты просят скорее белых и розовых вин, а вот в овощных рагу, пасте или запеченых блюдах – красных. В любом случае ощутимая кислинка требует вин с уверенной кислотностью.

Для капрезе, закуски с помидорами, моцареллой, базиликом и песто, стоит выбрать освежающие белые и розовые вина. Особенно удачен в этом случае итальянские южные вина: греко ди туфо и фалангина. Также подойдут белый сансер и кот-де-гасконь.

К гаспачо и прочим холодным томатным супам берите албариньо, пино гриджио и провансальские розе. Если речь о пасте с томатным соусом, смело берите кислотное белое или красное: гави, вердикио, кьянти, вальполичеллу.

Печеные помидоры и рагу с томатным соусом хороши в компании кот-дю-рона, красных из Лангедока, а также монтепульчано д`абруццо.

В сыром виде томаты просят скорее белых и розовых вин, а вот в овощных рагу, пасте или запеченых блюдах – красных

1/2

Баклажаны

Именно этот овощ способен быть на равных даже с южноитальянскими примитиво и негроамаро.

С холодными закусками из баклажанов – бабаганушем, рулетами или салатами – гармоничны розовые вина юга Франции, Испании и Италии. Причем как воздушные версии из Прованса, так и более выразительные, например, из Тосканы на базе санджовезе. Хорошим подспорьем холодным баклажанам станут также оранжи из Грузии.

Если баклажаны запекаются с томатами и моцареллой, как в итальянской пармиджана ди меланзане, берите красные вина юга Италии – согласно территориальному принципу они будут прекрасной компанией. Примитиво, негроамаро, неро д`авола – все варианты хороши. Такое насыщенное блюдо будет сочетаться и с кьянти или другими винами на базе санджовезе. 

К пасте с баклажанами (алла норма) идеально ложатся элегантные красные с Этны на базе нерелло маскалезе. А вот сладкие хрустящие баклажаны с зеленью и другие версии в азиатском стиле требуют эльзаского пино гри, гевюрца и муската. 

Если баклажаны запекаются с томатами и моцареллой, берите красные вина юга Италии

1/2

Кабачки

Кабачки слаженно работают с хрусткими белыми, например, совиньоном бланом и сухим рислингом. Кроме того, всегда уместны итальянские греко ди туфо, фалангина, пекорино, верментино и грилло.

К жареным оладьям из кабачков со сметаной или йогуртом попробуйте белые вина Греции, ассиртико и мосхофилеро, или же игристое – максимально сухое просекко тоже подойдет.

Под рататуй, запеканку с кабачками, баклажанами и перцами в травах, смело берите не слишком плотное красное: кот-дю-рон, вальполичеллу, бардолино.

Кабачки слаженно работают с хрусткими белыми винами

1/2

Картофель 

С сольными блюдами из картофеля, будь то испанская тортилья, драники или гратен дофинуа (с большим количеством сливок и сыра), отлично сочетаются игристые вина, сделанные по классике. Шампанское, креман, кава, трентодок – все варианты с выдержкой на осадке. Из тихих предпочтение стоит отдать выдержанным шардоне, годельо из Галисии, белым кот-дю-ронам. Если картофель выступает как гарнир, подбирайте вино с учетом его «напарника».

Из тихих вин к картофелю подойдут выдержанные шардоне, годельо из Галисии, белые кот-дю-роны

1/2

Тыква

Сладость в тыкве диктует свои условия, так что вина необходимо брать ароматные, со сладкими фруктами в букете. Полусухие вина – тоже хороший вариант.

С густым тыквенным супом ладит гевюрцтраминер и мускат, с ризотто с тыквой – вионье, а с ньокки или равиоли – гави.

С густым тыквенным супом ладит гевюрцтраминер и мускат

1/2

Бобы

Бобы отличаются плотной структурой и высоким содержанием белка. Поэтому к блюдам из фасоли и гороха лучше подбирать красные вина.

На ум сразу приходит сочетание крестьянского мощного красного и касуле, сытной похлебки из фасоли и мяса, классического блюда юга Франции. Вина Лангедока и Юго-Запада (Каора, Марсийака) как нельзя лучше подходят бобовым.

К блюдам из фасоли и гороха лучше подбирать красные вина

1/2

Капуста

Различные вариации с капустой предполагают свежие белые вина.

Чуть сладковатый салат коулслоу дружит с игристыми, особенно с просекко, брюссельская капуста, особенно в сливочном соусе, с любым шардоне.

Кислая тушеная капуста, которая в Германии традиционно идет к свиной колбаске, хорошо сочетается с рислингом из Эльзаса или из северных регионов Германии.

Цветная капуста в последнее время все чаще выступает сольно, как самостоятельное блюдо, а не только как гарнир. Стейк из цветной капусты, например, частый гость в ресторанных меню. К обжаренному овощу со сливочным маслом идеально ложатся маслянистые белые кот-дю-роны и вионье, в том числе из Нового света. Белая Риоха с дубом тоже станет хорошим подспорьем. Крем-супы из цветной капусты нуждаются в более легкой компании – шенен блане, гави, шабли или пино блане.

Различные вариации с капустой предполагают свежие белые вина

1/2

Свекла

Свекла относится к тем овощам, которые лучше сочетаются с красными винами, нежели с белыми, все из-за плотной текстуры и сладковатого вкуса.

К винегрету можно подобрать легкие красные вина: австрийский блауфранкиш, испанскую менсию или божоле. Казалось бы к борщу вино и вовсе неуместно, но если уж очень хочется, попробуйте его, скажем, с неро д`аволой.  

Печеная или вареная свекла в компании с мягким сыром, козьим в том числе, будет удачна в компании луарских каберне франов без дуба.

Свекла лучше сочетается с красными винами, нежели с белыми

1/2

Спаржа

Зеленые и белые побеги этого нежного овоща нуждаются в звонких белых винах.

Обжаренную зеленую спаржу с чесноком и оливковом маслом приятно запивать австрийским грюнером или же богатым шардоне из Бургундии вроде шабли или пуйи-фюиссе. Если к спарже планируется голландский соус, берите эльзасский пино гри или совиньон блан. Белая спаржа также гармонирует с сильванером из Франконии.

Кремовое нежное ризотто со спаржей просит тельных белых вин – бургундского или пьемонтского шардоне, гави. С омлетом стоит быть аккуратным – яйца не самый дружелюбный вину продукт. Все же если необходимо выбрать сопровождение омлету со спаржей, берите игристые или пино блан.

Зеленые и белые побеги спаржи нуждаются в звонких белых винах

1/2

Артишоки

Содержащееся в артишоке активное вещество цинарин делает любое вино рядом с ним более сладким и скучным. Вот почему к блюдам с этим овощным цветочком нужны белые вибрирующие вина – с высокой кислотностью и без выдержки в дубе.

Лучше всего выбирать сорта со схожими зелеными тонами в аромате: совиньон блан, грюнер вельтлинер. Еще более интересным сопровождением блюдам из артишоков станут сухие хересы фино.

отличие от виноградного, виды вина из фруктов

Вино из винограда люди научились делать в седой древности и довели это искусство до совершенства.

Виноград занимает отдельное место в виноделии, но фруктовое вино тоже имеет право на существование — алкоголь из вишен, слив, яблок и других плодов производится под известными брендами, и весьма успешно продается.

Принципы изготовления аналогичны для всех видов сырья, но в работе с фруктами есть правила, о которых нужно знать начинающему виноделу (смотрите: все о домашнем вине).

Особенности домашнего вина из фруктов

Фрукты обходятся дешевле винограда, а владельцы собственных садов получают сырье бесплатно и в больших количествах. В плодах и ягодах больше кислоты и меньше сахара, чем в винограде, поэтому во фруктовое вино добавляют воду и сахар — это основное различие в технологии. Кроме этого, нужно учитывать и другие особенности:

• Перед получением сока из плодов убирают косточки и семена, обрывают плодоножки, обрезают кожуру.
• Фрукты измельчают тщательно, но не до состояния пюре — отжать сок из кашицы трудно.
• Отжимают сок из мезги вручную, с помощью соковыжималки или пресса. После этого фруктовые соки сдабривают, то есть улучшают добавками.

В остальном процесс получения напитка из винограда и других плодов ничем не отличается: ягоды собирают, выжимают сок, добиваются брожения, вино фильтруют, выдерживают и разливают в бутылки.

Советуем почитать: Простой рецепт вина из винограда в домашних условиях

Сдабривание фруктового сусла

В большинстве фруктов недостаточно сахара, вино из них получается слабым и очень кислым.

Для устранения этого недостатка соки разбавляют водой, добавляют известь или соли, сахар, белки, дрожжи, смешивают слишком кислый сок со сладким.

Только в яблоках и грушах кислота и сладость сбалансированы и не нуждаются в сдабривании.

Как убрать лишнюю кислоту?

• Самый простой способ — разведение сока чистой сырой водой. Обычная пропорция — 3 части воды к 1 части сока. Недостаток метода — вино может не забродить или утратит вкус.
• Добавление углеизвестковой соли в часть сока нейтрализует всю кислоту. После выпадения осадка сок сливают и перемешивают с необработанной частью, таким образом общая кислотность снижается. Сок сохраняет экстрактивность, но приобретает неприятный лекарственный привкус.
• Оптимальный способ заключается в смешивании кислого и сладкого сока. Вино получается густым и ароматным, но более дорогим.

Как повысить кислотность?

С этой проблемой домашние виноделы сталкиваются редко, но если фрукты чересчур сладкие, приходится добавлять лимонную или виннокаменную кислоту. Чтобы вино не портилось, к соку примешивают танин. Это вещество продается в аптеках, обладает желтоватым цветом и легко растворяется в спирте и воде.

Важно! Кислотность сусла во время брожения снижается, поэтому при сдабривании сусла желательно добавить немного больше кислоты.

Как повысить крепость?

Сахарный песок, растворенный в соке, добавит крепости вину. Нужно иметь в виду, что 1 кг сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л, а избыток сахара затрудняет брожение. При 80-процентном содержании сахара и 13,5%об. брожение останавливается, поэтому подсахаривание всего объема сусла одновременно допускается только для легких столовых вин.

При изготовлении крепкого и десертного алкоголя сахар разделяют на несколько порций, сахаристость сусла не должна превышать 15%. В процессе брожения вино постепенно подслащают каждую неделю, пока не добьются нужной крепости. Процесс продлевается, но дрожжи работают более интенсивно.

Еще по теме: Брожение и крепость домашнего вина

Активизация брожения

Для питания дрожжей необходимы азотистые вещества, это актуально, когда используются кислые ягоды, бедные белками, например, клюква, черника или брусника. Если сок разбавлен водой, применяют танин — солоноватый порошок без запаха, который можно купить в аптеке.

К стимуляции брожения дрожжами прибегают часто, но хлебопекарные дрожжи не подходят. Желательно использовать винные дрожжи, если их нет, хорошо сработают дикие дрожжи на поверхности немытого изюма или других ягод.Из 100 л сусла получается 80 л вина, остальное уходит в осадок, усушку и т. д.

Смотрите: Выбираем дрожжи для качественной браги

Базовые правила виноделов

Получить качественный напиток можно практически из любых фруктов, но мелочей в этом деле нет — соблюдайте правила виноделов:

• Посуда и инвентарь должны содержаться в идеальной чистоте. После использования всё моют с хозяйственным мылом и сушат, а перед новым применением споласкивают теплой водой.
• Медь и железо вступают в реакцию с кислым соком, если невозможно подобрать приспособления из стекла, дерева или керамики, подойдут эмалированные емкости. Использовать жестяную посуду можно не более получаса, для очень кислых плодов — до 15 минут.
• Емкость с суслом должна находиться в постоянной температуре (18—20^оС). Брожение нарушают сквозняки, низкая температура, прямой солнечный свет.

Советуем почитать: Правильная тара для домашнего алкоголя

Виды вина из фруктов

Все виды фруктовых вин можно приготовить самостоятельно, если у вас есть доступ к нужному сырью.

Подобрать ингредиенты для сладких, сухих и купажных напитков можно из плодов, произрастающих в вашей местности.

Супер-кислое и слабое

Этот продукт стоит выделить в отдельную категорию, так как его не употребляют традиционном способом, а применяют в качестве маринада, приправы, ингредиента для соусов.

Произвести такой алкоголь несложно из любых кислых ягод без подслащивания и нейтрализации кислотности.

Сухое

Столовое плодовое вино по крепости не превышает 12 %об. В напитке нет сахара, он мягкий по вкусу, с явной кислинкой и не очень выраженным ароматом. Такой алкоголь делают из вишен, яблок, ревеня, крыжовника. Ароматные плоды, вроде персиков, абрикосов, малины или клубники не годятся.

Сладкое

Десертные вина крепче сухих (12-17 %об.) и содержат 16-20% сахара. Вкус алкоголя зависит от выдержки. Для вишни, малины, всех видов смородины достаточно двух-трех недель, крыжовник и клубника созревают через полгода, рябина — через год.

Правильно приготовленное сладкое вино не скисает и хорошо хранится в любой температуре, при условии, что бутылка надежно закупорена.

Купажное виноделие

Алкоголь из нескольких видов фруктов отличается богатым вкусом и ароматом. Можно смешивать несколько видов плодов на этапе подготовки к брожению или в готовом виде. Способы купажирования:

• Сок из разных плодов смешивают с водой и сахаром в отдельных емкостях, а потом соединяют сусло и оставляют для брожения.
• Готовые вина смешивают и дают купажу выстояться. Каждое из вин обладает собственным вкусом, для гармоничного соединения требуется некоторое время.

Еще по теме: Как сделать домашнее вино из ягод?

Ароматный вермут

Разновидность купажированного алкоголя, но в качестве дополнительного ингредиента используется ароматная травяная настойка на водке. Готовое вино смешивают с настойкой и дают отдохнуть не меньше трех недель.

Плодовые вина в домашних условиях можно делать из любых фруктов, только алкоголь из винограда исключен из этой категории. Лучший результат получается при использовании спелых, но не поврежденных фруктов. Чтобы ни у кого не возникло желания назвать ваше домашнее винодельческое произведение «бормотухой» и «подло-ягодным винцом», соблюдайте правила и не спешите с дегустацией.

ЧТО ТАКОЕ ФРУКТОВОЕ ВИНО И КАК ОНО ГОТОВИТСЯ

IV. ЧТО ТАКОЕ ФРУКТОВОЕ ВИНО И КАК ОНО ГОТОВИТСЯ

Собственно говоря, и виноград — как фрукт или ягода — дает тоже фруктовое или ягодное вино. Однако, вино из него всегда называют виноградным, тогда как из прочих плодов и ягод вина называются плодовыми или ягодными без указания часто, из какой именно ягоды или плода они приготовлены. Такое преимущество виноград получил потому, что приготовлением вина из него люди стали заниматься уже очень давно, т. к. с самого начала признали виноград более пригодным для виноделия. За время, что существует на земле виноделие, люди сильно улучшили качество первоначального дикого винограда и вывели очень много разных сортов его, дающих вина разнообразнейших качеств. Поэтому виноград и занял особенное место среди прочих фруктовых растений.

Фруктовое вино можно приготовить из всевозможных плодов, и даже некоторых огородных растений. Из плодов для этой цели употребляют яблоки, груши, айву. Ягодные вина готовят из всевозможнейших ягод, как лесных, так и садовых. Из огородных же и бахчевых растений для виноделия употребляют: арбузы, дыни, ревень, пастернак, свеклу и некоторые другие растения. Подробно вопрос о том, какое вино получается из того или иного плода, ягоды или овоща, какие сорта их наиболее пригодны для этого и как такие вина готовить, мы рассмотрим дальше, при описании приготовления вина из отдельных плодов, ягод, овощей.

Здесь же скажем несколько слов об общих основах фруктового виноделия. Хотя всякое натуральное фруктовое вино готовится совершенно такими же способами, какие применяются и при виноградном виноделии, но ввиду того, что фруктовое виноделие — дело еще сравнительно молодое, садоводами не выведено еще достаточно таких сортов плодов и ягод, которые были бы, подобно винограду, пригодны для приготовления вина любого качества, производство фруктовых вин несколько сложнее виноградного виноделия и имеет следующие особенности и отличия от него.

Всякое виноделие, в том числе и виноградное, состоит:

1) в подготовке ягод для производства вина; 2) в получении тем или иным способом из фруктов сока; 3) в производстве брожения сока с помощью дрожжевых грибков; 4) в очистке получившегося вина и 5) в выдержке вина, разливке в бутылки и хранении.

При фруктовом виноделии дело несколько усложняется, а именно:

1) При подготовке многих плодов и ягод для добывания из них соков приходится часто удалять крупные зерна, косточки (из вишен, слив, абрикосов, персиков) и раздавливать или раздроблять плоды на более мелкие части, — всего этого при виноградном виноделии не приходится делать.

2) Добывание сока производится хотя и теми же орудиями и способами, что и при виноградном виноделии, но затем при фруктовом виноделии почти всегда приходится полученный сок улучшать, сдабривать теми или иными веществами, для того, чтобы получить впоследствии вино желаемой крепости и вкуса.

Дело в том, что почти все плоды и ягоды содержат очень мало сахара и много кислоты и потому их чистый сок дает вино слабое, не крепкое, но слишком кислое. Этот недостаток сока ягод и плодов приходится устранять разными способами.

Так, например, для уменьшения кислотности приходится разбавлять сок водой, сдабривать его известью и другими солями, смешивать соки разных плодов и ягод для получения вина желаемой крепости — приходится добавлять сахар, мед и т. п., приходится прибавлять также белковые вещества для увеличения пищи для дрожжевых грибков и т. п.

Все это приходится делать лишь потому, что садоводы до сих пор мало еще вывели таких сортов плодов и ягод, которые бы давали сок, содержащий достаточно сахара и кислоты для получения вина желаемого вкуса. При виноградном же виноделии это приходится делать реже, лишь при выработке некоторых сортов вин (подслащенных, крепких, полувин и пр.).

Во всех остальных отношениях фруктовое вино готовится совершенно так же, как и виноградное, без каких бы то ни было различий.

Переходя к технике фруктового виноделия, обращаем внимание читателей на следующее:

Все расчеты и указания нами сделаны в метрических мерах (мы приводим здесь перевод некоторых метрических мер в русские).

1 литр = 1 кубическому дециметру или 1000 куб. сант., или 0,008 ведра, или 1 кружке (кварте), или 1,62 водочной бутылки, или 1,5 винной бутылки, или 1,33 шампанской бутылки.
1 дал равен 10 литрам.
1 ведро = 12,3 литра.
1 водочная бутылка = 1/20 ведра или 3/5 литра, или 615 куб. сант.
1 винная бутылка = 1/18 ведра или 2/3 литра, или 667 куб. сант.
1 шампанская бутылка = 1/16 ведра или 3/4 литра, или 769 куб. сант.
1 кг равен 1000 г = 2,44 фунта или 234,4 золотника.
1 гpамм равен 1/1000 кг или 0,234 золотника.
1 фунт равен 0,4095 кг или 409,5 г;1 пуд равен 16,38 кг.1 золотник равен 4,266 г.
1 метр равен 0,469 сажени или 1,406 арш., или 22,5 верш., или 39,4 дюйма.
1 сантиметр равен 0,4 дюйма.1 аршин равен 0,71 метра или 71,1 сантиметра.1 фут равен 30,5 сантиметра.1 вершок равен 4,44 сантиметра.1 дюйм равен 2,54 сантиметра.

Обращаем внимание на то, что при приготовлении вина обязательно необходимо строжайше соблюдать следующие правила:

1) Вся посуда, инструменты и орудия, а равно и руки работника должны быть всегда безукоризненно чисты, поэтому сейчас же по окончании работы все нужно тщательно вымыть с мылом (лучше пищевой содой), а перед началом работы ополоснуть чистой водой.

2) Следует избегать употреблять железной или медной посуды, нелуженой или луженой свинцом, ибо от нее вино обогащается вредными примесями и может быть испорчено.

Если другой посуды нет, то, пользуясь железной (жестяной) посудой, следует работать быстро, чтобы сок не оставался в ней более 15-30 мин., чаще споласкивать и не оставлять в ней сока на долгое время. Но лучше пользоваться эмалированной, стеклянной, глиняной или деревянной посудой, тоже чисто вымытой.

Все производство вин состоит из следующих отдельных работ:

1) подготовка плодов и ягод к обработке;
2) добывание сока из плодов и ягод;
3) исследование сока;
4) сдабривание, улучшение сока и приготовление из него сусла;
5) постановка для брожения;
6) заражение сусла дрожжевыми грибками;
7) бурное брожение;
8) первая переливка;
9) тихое брожение и уход за ним;
10) вторая и последующие переливки вина;
11) созревание и выдержка вина;
12) очистка, осветление и подготовка вина к розливу;
13) розлив вина в бутылки;
14) сохранение вина и выдержка в бутылках и
15) лечение болезней и пороков вина.

Информация о фруктовом вине

Не все вина производятся из винограда. Фактически, некоторые из самых ранних вин были сделаны из меда (медовухи) и ягод. С годами виноград стал популярным для коммерческих виноделен, но из фруктов также производят восхитительные вина. Практически в каждой стране мира и в каждом штате США есть хотя бы одна винодельня, производящая фруктовые вина.

Винодельня Nashoba Valley в Массачусетсе хорошо известна своими фруктовыми садами, и большая часть производимых вин основана на этих урожаях.Их персиковое вино завоевало множество наград, как и его черничный портвейн. Одно из моих любимых — их Амора — десертное вино из ежевики. Это просто потрясающе. Винодельня Moonshine Valley в Австралии хорошо известна своими фруктовыми винами, а Мичиган славится своими прекрасными вишневыми винами. У этого списка нет конца.

Фруктовое виноделие позволяет создавать восхитительные вина из свежих местных продуктов. Например, многие винодельни Массачусетса производят клюквенные вина из-за большого количества клюквенных болот.Правда, в некоторых случаях винодельни «прибегают к фруктовым винам», когда виноград не может расти в климатических условиях — по этой причине большая часть Новой Англии и северных США является фруктовыми. Однако в других случаях фрукты — это законный первый выбор, поскольку виноделы извлекают восхитительную сущность натуральных ягод, яблок, груш и другого используемого сырья. Фактически, вина из ежевики и черники полны антиоксидантов и в некотором смысле более полезны для вас, чем красные вина.

Как производятся фруктовые вина? Виноделы используют многие из тех же приемов, что и при изготовлении виноградных вин.На некоторых винодельнях машина сначала избавляется от стеблей и смывает насекомых. Затем на некоторых винных заводах используется какая-то дробилка — вращающаяся или надувная, чтобы отделить сок от кожуры (кожуры и т.

Затем жидкость помещают в чан для брожения и иногда добавляют дрожжи. Затем вино проходит нормальный процесс ферментации. Винодельни, которые позволяют начать ферментацию с кожицы, на определенном этапе удаляют мякоть и заканчивают ферментацию только на жидкости.

Фруктовые вина имеют долгую и уважаемую историю.Сливовое вино веками производилось в Китае и Японии. Жители Ирландии считают изготовление сливового вина типичным занятием. Многие люди, у которых на заднем дворе растут фруктовые деревья или ягодные кусты, превратили их в вино так же, как они делают черничный пирог или яблочный пирог. Процесс быстрый, простой и увлекательный.

Если вы еще не пробовали фруктовые вина, обязательно посетите свой местный фруктовый сад и посмотрите, что они приготовили для вас!

Типичные фруктовые вина

Типы вин Основной список

Все содержимое сайта WineIntro написано лично автором и энтузиастом вина Лизой Ши.WineIntro исследует восхитительное разнообразие и прекрасную историю, из которых состоит наш мир вина! Лиза любит поддерживать местные винодельни и побуждать людей пить все, что им нравится. У всех нас разные вкусовые рецепторы, и это делает наш мир прекрасным. Всегда пейте ответственно.

вина | Определение, история, разновидности и факты

Vitis vinifera культивировали на Ближнем Востоке около 4000 г. до н. Э. И, вероятно, раньше. В египетских записях, датируемых 2500 годом до нашей эры, говорится об использовании винограда для изготовления вина, а многочисленные библейские ссылки на вино указывают на раннее происхождение и значение этой отрасли на Ближнем Востоке.Греки вели активную торговлю вином и сажали виноград в своих колониях от Черного моря до Испании. Римляне принесли виноград в долины Рейна и Мозеля (которые стали великими винодельческими регионами Германии и Эльзаса), Дуная (Румынии, Сербии, Хорватии, Венгрии и Австрии), а также Роны, Соны, Гаронны и др. Луара и Марна (которые определяют великие французские регионы Рона, Бургундия, Бордо, Луара и Шампань соответственно). Роль вина в христианской мессе помогла сохранить промышленность после падения Римской империи, а монашеские ордена сохранили и развили многие из высоко оцененных винодельческих регионов Европы.

После путешествий Колумба виноградарство и виноделие были перенесены из Старого Света в Новый. Испанские миссионеры начали выращивать виноград в Чили и Аргентине в середине 16 века и в Нижней Калифорнии в 18 веке. С наплывом европейской иммиграции в 19 и начале 20 веков были развиты современные производства, основанные на импорте винограда сорта V. vinifera . Лучшие винодельческие регионы Южной Америки были созданы в предгорьях Анд.В Калифорнии центр виноградарства переместился из южных миссий в Центральную долину и северные округа Сонома, Напа и Мендосино.

Британские поселенцы посадили европейские виноградные лозы в Австралии и Новой Зеландии в начале 19 века, а голландские поселенцы привезли виноград из региона Рейна в Южную Африку еще в 1654 году.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Интродукция восточно-американской корневой тли, филлоксеры, серьезно угрожала винодельческой промышленности во всем мире в период с 1870 по 1900 годы, уничтожив виноградники почти повсюду, кроме V.vinifera была посажена, но особенно в Европе и некоторых частях Австралии и Калифорнии. Для борьбы с этим паразитом привоев V. vinifera (отдельные побеги, включая почки) были привиты к видам, произрастающим на востоке США, которые оказались почти полностью устойчивыми к филлоксере. После восстановления виноградников европейские правительства защитили репутацию великих регионов, приняв законы, в соответствии с которыми региональные названия и рейтинги качества присваивались только тем винам, которые производятся в определенных регионах в соответствии со строго регулируемыми процедурами.Сегодня более новые винодельческие страны приняли аналогичные правила.

Энология: научное виноделие

До XIX века было мало что известно о процессе ферментации или причинах порчи. Греки хранили вино в глиняных амфорах, а римляне несколько продлили жизнь своим винам, добавив улучшенную дубовую бондарню, но обе цивилизации, вероятно, выпили почти все свои вина в течение года сбора урожая и замаскированной порчи, добавив такие ароматизаторы, как мед, травы и т. сыр и соленая вода.Деревянные бочки оставались основными сосудами для выдержки до 17 века, когда массовое производство стеклянных бутылок и изобретение пробки позволили винам годами выдерживаться в бутылках.

В середине 19 века французский химик Луи Пастер и другие объяснили природу брожения и идентифицировали дрожжи, ответственные за него. Пастер также идентифицировал бактерии, портящие вино, и разработал метод нагревания (позже названный пастеризацией), чтобы убить бактерии. Позже в этом веке были разработаны методы выращивания чистых штаммов определенных дрожжей в культуре.Достижения в области физиологии растений и патологии растений также привели к лучшему формированию лозы и меньшему повреждению винограда плесенью.

Механизированные инновации в 20 веке в основном способствовали контролю качества. Емкости для ферментации и хранения из нержавеющей стали легко чистить и охлаждать до точной температуры. Автоматизированные закрытые стеллажи и системы фильтрации уменьшают контакт с бактериями в воздухе. Начиная с 1960-х годов, использование механических виноградоуборочных комбайнов и полевых дробилок позволило быстро собрать урожай и сразу переместить его в бродильные чаны.

Импортеры, покупатели, оптовики и менеджеры по закупкам

09 января, 2021

Хочу купить еду и алкогольные напитки

Уважаемые господа, Мы являемся одним из крупных компаний, занимающихся импортом продуктов питания и напитков, которых мы ищем серьезные дилерские производители перечисленных ниже товаров для нас, чтобы построить долгосрочные деловые отношения. Необходимые товары; ликеры, ром, текила, джин, водка, виски, вино, бренди, фруктовое вино, коктейли, пиво, консервированные алкогольные напитки, консервы , Мясные консервы Подробнее…

04 Янв, 2021

Требуется фруктовое вино.

Привет, дорогой сэр, это Жан из Китая, мы поставляем напитки компаниям и фирмам, мы особенно заинтересованы в фруктовых винах. Пожалуйста, предоставьте нам максимально возможную цену на брелок и минимальное количество для заказа. также расскажите, пожалуйста, о налогах с нашей стороны? Если это приемлемо для нас после предоставления этих данных, мы можем быть вашим агентом в Китае здесь. Показать больше …

04 Янв, 2021

Импорт фруктовых вин

Являясь одним из ведущих импортеров и дистрибьюторов продуктов питания и напитков в Западной Африке, особенно фруктовых вин, мы надеемся на построение долгосрочных деловых отношений с любой фирмой. которые могут дать нам эти напитки.Соответственно, мы просим заинтересованные фирмы предоставить нам свои самые низкие расценки C + F, упаковочный лист, условия оплаты и доставку sc Показать больше …

31 Dec, 2020

Сельскохозяйственная продукция

Как видите, наша компания является известный импортер и дистрибьютор сельскохозяйственной продукции, зерновых продуктов, напитков, фруктовых соков и фруктов, оливкового масла и меда, пожалуйста, свяжитесь с нами и сообщите свои данные, ваши цены, минимальный объем заказа и условия оплаты. Показать больше …

31 Dec, 2020

We Buy Tomatoe

Уважаемый сэр мадам, Хорошего дня и хороших деловых взрывов.Мы являемся одними из крупнейших импортеров всех видов продукции здесь, в зонах Западной Африки, и такими продуктами являются —— вино-спирт-фруктовый сок-консервы пиво-консервированные минералы-оливковое масло-змеи и другие продукты питания и напитки. готовы и заинтересованы в торговле с вами на любом из вышеперечисленных Показать больше …

30 Dec, 2020

We Buy Wine

Уважаемый сэр мадам, Удачного дня и хороших деловых успехов. Мы входим в число крупнейших импортеров Агентов. всех видов продуктов здесь, в западноафриканских зонах, и такими продуктами являются —— вино-спирт-фруктовый сок-консервы пиво-консервированные минералы-оливковое масло-змеи и другие продукты питания и напитки. Между тем мы готовы и заинтересованы в торговле с вы на любом из вышеперечисленных Показать больше…

30 Dec, 2020

We Buy Jam

Уважаемый сэр мадам, Удачного дня и хороших деловых успехов. Мы являемся одними из крупнейших импортеров всех видов продукции здесь, в зонах Западной Африки, и такие продукты — — Вино-Спирт-Фруктовый сок-Консервы Пиво-Консервы Минералы-Оливковое масло-Змеи и другие продукты питания и напитки Между тем мы готовы и заинтересованы в торговле с вами на любом из вышеперечисленных Показать больше …

12 Dec, 2020

Ищем энергетические напитки

Мы — компания, зарегистрированная здесь, в Республике Бенин, в Западной Африке, полностью надежная в общем импорте различных видов ПРОДУКТОВ, НАПИТКОВ И НАПИТКОВ, таких как консервы, энергетические напитки, вина, джин, фрукты, Соки, конфеты, шоколадное печенье, спирт, бренди, виски, диетические продукты, безалкогольные напитки, закуски, пищевые добавки, оливковое масло, говядина, мед, Agri Show More…

09 Янв, 2021 г.

Сухофрукты

Здравствуйте! Мы ищем надежную компанию, которая может поставлять нам молочные продукты, сухое молоко, сгущенное молоко, чай для похудения, пищевые добавки, травы, рис, мед, продукты питания, фрукты , овощи, замороженные фрукты, сухофрукты, алкогольные напитки Подробнее …

04 Янв, 2021 г.

Ищем мед и другие пищевые продукты

Здравствуйте! Мы ищем надежную компанию, которая может поставлять нам молочные продукты, сухое молоко, Сгущенное молоко, Чай для похудения, Пищевые добавки, Травы, Рис, Мед, Потребительские продукты, Фрукты, овощи, Замороженные фрукты, сухофрукты, Алкогольные напитки, Вино, Пиво, Замороженная рыба, Морепродукты, Скумбрия, Тунец, Тилапия, Погибшая треска, Треска head, Frozen Chicken Мы также заинтересованы в репресах Показать больше…

04 Янв, 2021 г.

Ищем мед и другие продукты питания

Здравствуйте, Мы ищем надежную компанию, которая может поставлять нам молочные продукты, сухое молоко, сгущенное молоко, чай для похудения, пищевые добавки, травы, рис, мед , Потребительские продукты, Фрукты, овощи, Замороженные фрукты, сухофрукты, Алкогольные напитки, Вино, Пиво, Замороженная рыба, Морепродукты, Скумбрия, Тунец, Тилапия, Погибшая треска, Голова трески, F Подробнее …

04 янв, 2021

Ищем пищевые продукты.

Здравствуйте! Мы ищем надежную компанию, которая может поставлять нам молочные продукты, сухое молоко, сгущенное молоко, чай для похудения, пищевые добавки, травы, рис, мед, продукты питания, фрукты, овощи, замороженные фрукты. , сухофрукты, алкогольные напитки, вино, пиво, замороженная рыба, морепродукты, скумбрия, тунец, тилапия, погибшая треска, голова трески, замороженный шик…

22 Dec, 2020

Запрос о меде

Здравствуйте, Мы ищем надежную компанию, которая может поставлять нам молочные продукты, сухое молоко, сгущенное молоко, чай для похудения, пищевые добавки, травы, рис Подробнее …

15 Dec, 2020

Ищем мед

Здравствуйте! Мы ищем надежную компанию, которая может поставлять нам молочные продукты, сухое молоко, сгущенное молоко, чай для похудения, пищевые добавки, травы, рис Подробнее …

12 Dec , 2020

Ищу напитки

Уважаемая госпожа! Я ищу продукты со следующими характеристиками: вина, спиртные напитки, пиво, фрукты, вина, коктейли всех видов.контакт: Харрисон Подробнее …

05 Янв, 2021 г.

Защитная голограмма или клейкая лента, специальная бумага, компьютерные детали, компьютерное оборудование

Мне нужны наклейки или клейкая лента с голограммами, чтобы наш домашний алкогольный продукт был в безопасности. У нас есть небольшой семейный бизнес на нашем винограднике, и мы производим домашнюю виноградную лозу и многие другие продукты из алкоголя, такие как шнапс, он называется; ракия, и этот продукт содержит 45% алкоголя. Мы также производим домашние продукты из овощей и фруктов, такие как джемы и т.п.