Вяленая свинина по испански: свинина вяленая по испански — 5 рекомендаций на Babyblog.ru

В Астраханской области активно развивается семейная усадьба

Праздник с поправкой на сельскую местность. Семья Бородей, о которой мы рассказывали в прошлых выпусках, развивает не только сельское хозяйство. На горизонте новое слово в туристическом бизнесе региона.

— Были в этом домике стены, крыша и окна. Больше ничего не было.

А рядом ещё один сруб без крыши и никаких коммуникаций. За неполный год Евгений Бородей превратил недотурбазу в семейную усадьбу. Заниматься туристическим бизнесом в планах не было. Переехал в Харабалинский район, чтобы заняться животноводством. На другом берегу Ахтубы собственное хозяйство на несколько десятков коров. Участок с недоделанными домиками приобрёл по случаю.

«В финансовом плане ситуация сейчас где-то в районе минус 500% прибыли. Мы, в принципе, за деньгами не гонимся. Мы это делаем для себя, для друзей, для души», — рассказывает предприниматель Евгений Бородей.

За плечами Евгения жизнь под Нижневартовском, Красноярском и в Москве.

На удалённом управлении свой бизнес. Сейчас одна из целей — занять свою нишу в сфере активного отдыха. 

«Мы обозначаем, что у нас возливать очень много нельзя, песни горланить нельзя, шататься по базе в полуобморочном состоянии нельзя», — говорит предприниматель Евгений Бородей.

Опытное хозяйство в усадьбе — по сути мини-зоопарк. Дети друзей рады общению с животными. Рядом вольер с пернатыми холмогорами. Их в будущем планируют перевезти на ферму. А пока — эксперименты с забытыми рецептами царских времён. Сейчас на просушке три вяленых гуся.

— Им ещё минимум месяца полтора. Они становятся меньше. Вся лишняя жидкость испаряется. Это в принципе, тоже самое, как мы делаем рыбу, вялим рыбу. Только рыба — естественно быстрее. Их в таком состоянии можно хранить три года. И у них мясо, как у хорошего вина, становится только лучше.

А вот пример импортозамещения по-астрахански. Под слоем соли — будущий хамон — нога крупной свиньи. Вяленая свинина по-испански — только на первый взгляд — гость издалека.

— Наши предки, они в принципе всегда заготавливали. У нас была солонина, готовили вяленое мясо на зиму. Это очень удобно при перевозках. Особенно, когда народы кочевали.

Второй год чета Бородей в Астраханской области. Близость села по душе не только уставшим от городской суеты взрослым. Дети Евгения и Юлии о мегаполисе уже и не вспоминают.

«В городе нельзя водить лошадей, коров, а в селе можно разводить животных», — рассказывает Вероника Бородей.

«Мы ходим на рукопашный бой, на рисование, ходили на танцы. Ещё мы ходим в воскресную школу», — говорит Элина Бородей.

Соседи и друзья, которым всегда рады. Для православных Юлии и Евгения — январские каникулы — лишь повод дарить радость ближним. Пусть и Новый год — не самый главный для них праздник. Всё-таки идёт рождественский пост.

«Это праздник, в какой-то степени больше для детей. Приятно себя ощущать сопричастным к чуду. Хотя стол у нас накрыт, но в большей степени это постные блюда, то есть рыбные. У нас есть друзья, которые не постятся, поэтому мы стараемся им угодить», — рассказывает Юлия Бородей.

Наступающее Рождество здесь ждут с особым трепетом. Впереди ночная служба и долгожданное разговение. А после праздников — снова за работу. 2018 должен быть плодотворным. Говядина и гусятина от Бородей должна поступить на прилавки. А там и астраханских хамон затмит заморский деликатес.

Вяленый деликатес из свиной ноги

Хамон — вяленый деликатес из свиной ноги появился более 2000 лет назад.

Среднестатистический испанец съедает около 5 кг хамона в год.

Наиболее редкий хамон Manchado de Jabugo стоит около 4100 евро за ногу, а все потому, что в мире осталось всего 51 взрослая особь этого вида свиней.

Существует интересная легенда, что вкус хамона испанцы узнали после того, как выловили тонувшего в реке поросёнка. Река брала своё начала в солёном источнике и поросёнок, барахтавшийся там долгое время, пропитался солью.

Испанский хамон ели в походах, так как этот продукт имеет высокую энергетическую ценность. Также его употребляли в пищу малоимущие люди. Не имея возможности покупать свежее мясо, они засаливали и вялили свиные ноги, которые впоследствии становились основным блюдом скудного обеда.

После окончания Реконкисты иудеи и арабы могли остаться в Испании, только приняв христианство. Для того чтобы доказать свою верность новой религии, они съедали свиной окорок под крики одобрения возбуждённой толпы. В последствии хамон, благодаря своему длительному сроку хранения, послужил основной пищей мореплавателей, осваивающих Америку, говорится в информации компании T-Bone.

Активный экспорт хамона начался с XVII века. Его вкус настолько понравился гурманам со всего мира, что этот деликатес не теряет популярность и по сей день. Испанский хамон купить стремятся все ценители вяленых деликатесов.

Испанский хамон купить можно двух видов — иберико и серрана. Первый более дорогой, он готовится из задней ноги чёрной свиньи породы иберико. Отличить такой хамон можно по копытцу чёрного цвета.

Свиней иберико откармливают по одной из двух специальных диет: бейота — испанские сладкие жёлуди, ресебо — жёлуди с добавлением специального растительного корма «фураж». А испанский хамон серрана получают из мяса белых свиней, рацион которых состоит только из фуража.

Также существует испанский хамон, приготовленный из передней ноги животного — делантеро или палетта. А лопатка, приготовленная таким же способом, называется ломо.

Чтобы свиньи не портили корни деревьев — им прокалывают пятачки, благодаря этой манипуляции рытьё земли становится довольно затруднительным.

Приготовление правильного хамона начинается задолго до засолки. Первый пункт — подходящая порода и питание свиней. После того как животное достигнет определённого возраста и размера, начинается второй пункт — обвалка мяса. Только опытный мясник сможет придать правильную v-образную форму, которой отличается испанский хамон. На иберико специально оставляют небольшой клочок шерсти, который служит доказательством принадлежности к чёрной породе свиней.

После обвалки окорок засаливают на 2–3 недели и содержат в погребах с определённым микроклиматом. Соль вытягивает лишнюю влагу из мяса и консервирует его. Затем будущий деликатес зачищают от соли и начинается процесс вяленья. Окорок размещают в камере с постоянной температурой и влажностью — это позволяет соли равномерно распределиться по мясу. Данный процесс длится до 2 месяцев. Следующий этап — сушка, вертикально подвешенный отруб выдерживается в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. В это время подкожный жир впитывается в мясо. Испанский хамон проверяют специально обученные люди. Они смотрят на его внешний вид, прощупывают текстуру и прокалывают костяной иглой, определяя степень готовности на запах. С такой тщательностью проверяют всего несколько продуктов.

В их числе и мраморная говядина.

Подлинный испанский хамон купить вам помогут специальные этикетки, которые прикреплены к окороку. Как и для элитных вин, на этикетках пишут провинцию, где выращивалась свинья. Более того, на этикетке можно найти название пастбища, вес окорока до засола, дату начала приготовления и длительность выдержки.

 

Как делают хамон

Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов.

Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС.

Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму. Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой — соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага.

Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги, говорится в информации Гурман-тур.

Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.

 

 

 

< Предыдущая		Следующая >

Рецепт вяленой свинины дома — Женский журнал IVONA

Как замариновать и привялить свинину дома так, чтобы она была по вкусу как испанский хамон

Читай также: Оригинальный маринад в азиатском стиле для мяса и рыбы

Вяленое мясо, которое в супермаркете можно найти по баснословным ценам, реально приготовит и в домашних условиях. Используя метод холодной сушки, в течение всего 14 дней, вы получите настоящий мясной деликатес. Вяленое мясо приготовленное своими руками дома обладает лучшими вкусовыми качествами, чем то, которое попадает на полки продуктовых маркетов.

К тому же вы будете абсолютно уверены в качестве своей продукции. 

Стоит отметить, что вяление мяса — один из самых древних способов консервации продуктов. Речь идет не только о мясе, а также о рыбе, птице, некоторых овощах.

Советуем приготовить вяленую свинину. Процесс вяления не трудоемкий, сначала надо замариновать мясо маринаде на основе водки и специй в течение 3 дней, а потом сделать сухую обвалку в специях. Вялится мясо должно в подвешенном состоянии в месте, которое хорошо продувается. По вкусу мясо напоминает испанский хамон и станет настоящей изюминкой праздничного стола.

Читай также: Классический лангет: быстрое блюдо к обеду

Приготовление:

1. Промыть мясо, обсушить бумажным полотенцем.
2. Тщательно натереть солью.
3. Смешать все ингредиенты для маринада, натереть ими мясо.
4. Выложить мясо в емкость, залить водкой, чтобы она полностью покрывала мясо.
5. Поставить мясо под пресс, оставить в холодильнике на трое суток.
6. Ежедневно мясо переворачивают, чтобы оно хорошо пропиталось со всех сторон.
7. Вынуть мясо, просушить бумажными полотенцами.
8. Смешать все ингредиенты для обвалки мяса.
9. Поместить мясо на пергаментную бумагу, натереть приготовленной смесью.
10. Завернуть в бумагу, перевязать ниткой, оставить в холодильнике на 5 дней.
11. Снять бумагу, обернуть мясо марлей, перевязать ниткой.
12. Подвесить в хорошо продуваемом месте на 7 дней.

---

Ранее мы писали, как приготовить куриные чипсы (джерки).

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Хамон – сыровяленый свиной окорок

Одна из главных проблем, которая волновала наших предков – как сохранить с таким трудом добытое мясо. Народам крайнего севера в этом плане было намного проще – выкопал погреб в вечной мерзлоте и больше не паришься. А вот южанам приходилось всячески выкручиваться. Испанцы, например, придумали очень сложную, но эффективную технологию обработки мяса, позволяющую хранить свиной окорок сроком от двух до пяти лет. И при всём при этом мясо имеет ещё и замечательный вкус. Сей испанский деликатес называется «хамон» (jamón), и уже давно и хорошо известен широкой публике.

Хамон — сыровяленный свиной окорок

Повторить оригинальный рецепт хамона, даже несмотря на то, что его никогда не скрывали, чертовски сложно. Для начала, нужны свиньи. И не абы какие, а специальные. Например, хамон иберико (jamón ibérico) получается из иберийских чёрных свиней. Потому что они чёрные, да. Эти хрюшки запасают полезные вещества не в конкретно подкожном жировом слое, а более равномерно. За счёт чего у правильно откормленных особей мясо получается с прожилками жира. Тот же принцип, что и для мраморной говядины – много кушать, причём исключительно желудей пробкового дуба, мало двигаться, не нервничать и дожидаться своего часа…

ДЛЯ СПРАВКИ:
Хамон бывает двух видов — «серрано» и «иберико».
Хамон серрано (jamón serrano), или «горный хамон», считается более простым и делается из заднего окорока белой свиньи (у окорока белое копыто). В свою очередь «серрано» подразделяется на: сurado (7 месяцев выдержки), reserva (9 месяцев) и bodega (выдержка в течение 12 месяцев).
Хамон иберико (jamón ibérico), речь о котором шла выше, более дорогой и делается из окорока чёрной свиньи. Поэтому его иногда называют «pata negra» (чёрная нога). Отличительная особенность — у окорока черное копыто. Хамон иберико также имеет вариации: de cebo — когда рацион свиньи составляли жёлуди пополам с растительным кормом, и de bellota — свинья питалась только желудями.

Далее хрюшек разделывают, полностью удаляя кровь – это важно. С мяса срезают поверхностное сало, очищают от всяких некондиционных элементов и погружают в соль. Правильный хамон делается из заднего окорока. Подозреваем, что и другие части свиньи, теоретически, могут быть использованы для приготовления, например передний окорок, но испанцы скажут, что это уже не jamón, а paleta.

Так вот, свиной окорок засыпается огромным количеством морской соли – чуть ли не в два раза больше веса самого куска мяса. И две недели выдерживается при температуре в районе нуля градусов.

Затем мясо отряхивается, обмывается, обсушивается и вывешивается сушиться. На год. Причём в условиях постепенно повышающейся температуры. Начинают, обычно, от 7 градусов. Поэтому основной сезон заготовки хамона – ранняя весна, когда погода этому ещё способствует, да и мух практически нет. Важную роль также играет влажность – она должна повышаться, но очень постепенно.

После полугода высушивания, температура перестаёт играть какое-либо значение, так что подсыхающий свиной окорок мирно висит и не демонстрирует следов порчи ещё долгое время. А ещё через полгода его отправляется на «дозревание». В прохладном погребе при стабильной температуре и влажности. И это ещё от полугода до полутора лет занимает.

То есть самый обычный кусок мяса почти два с половиной года ждёт своего часа и остаётся годным к употреблению. И ещё долго будет оставаться годным, если каждый срез будет смазываться маслом.

Повторить описанную выше технологи в точности в домашних условиях – нереально. Но примерное приближение всё же можно устроить. Это, конечно, не будет полноценным хамоном, но если есть возможность сохранить кусок свиньи в течение двух лет, почему бы им не воспользоваться?

«Домашний» рецепт приготовления хамона

Поступаем так — берём любой свиной окорок, очищаем его от сала, плёнок, лишних костей и прочих непотребных вещей. И погружаем в морскую соль. Килограммов 12 должно хватить. Срок выдерживания – по дню на каждый килограмм веса. Затем мясо очищается и обсушивается, а потом – вывешивается на провяливание. Температура должна быть низкой и относительно стабильной. Через месяц можно на пару градусов повысить.

Закрытый балкон – идеальное место для этого дела. Специальный сарай – тоже сойдёт. Особенно если он хорошей вентиляцией обеспечен. Влажность лучше держать на низком уровне. Через полгода перевешиваем окорок в более прохладное место, типа подвала, где температура в районе нуля держится. На 3 месяца. Собственно, всё. Способ сознательно игнорирует  все тонкости с влажностью, чтобы не рисковать плесень подцепить.

Вообще, рецепт хамона интересен тем, что практически не подразумевает участия человека. Мясо висит себе год, дозревает, причём даже не рискует плесенью обрасти. А потом ещё пару лет продержаться сможет. Запас протеина, которому плевать на температуру, влажность и другие условия хранения – это как минимум полезно. Ну и вкусно, если уж на то пошло.

изучаем рецепты. Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

Приготовить настоящее вяленое мясо, совсем как в детских книгах об индейцах и туземцах, вполне возможно в условиях обычной квартиры.

Простейший вариант изготовления солонины – вяленая свининка.

Она отзывчива к специям, содержит много жира и имеет достаточно мягкие волокна, так что даже неопытному кулинару пересушить продукт не так просто. Попробуйте воспользоваться нашими рецептами и обязательно внимательно соблюдайте технологию, не рискуйте здоровьем своим и своих близких.

Вяленая свинина в домашних условиях – общие принципы приготовления

На дому вялить мясо не так уж сложно, специальных приспособлений для этого не требуется. Существует несколько распространённых способов вяления свинины: на свежем воздухе, в холодильнике и самый быстрый – в духовке.

Прежде чем вялить свинину, её следует предварительно хорошо просолить. Существует два способа засола: сухой и в маринаде. При сухом засоле мясо помещают в небольшую ёмкость с плотно прикрывающейся крышкой, по дну которой рассыпают половину меры соли, а оставшейся засыпают мясо сверху. В течение нескольких дней свинину выдерживают в холодильнике, после чего промывают и обваливают в специях. Принцип посола мяса в маринаде похож, но после такой засолки солонину не промывают, а тщательно обсушивают от влаги, после чего обваливают специями.

После того как мясо хорошо просолилось, и его обваляли в специях, куски плотно оборачивают пергаментом или марлей и помещают в прохладное место, желательно в подвешенном состоянии. Если же такой возможности нет, можно положить свёртки в холодильник и, в процессе вяления, хотя бы два раза в сутки переворачивать их.

Длительность процесса зависит от способа засолки и конкретной рецептуры. Свинина может вялиться от нескольких суток до месяца, приготовление в духовке занимает до шести часов.

Для хранения вяленой свинины в домашних условиях используют холодильник. Готовые куски мякоти оборачивают в пергамент или неплотную ткань (можно марлю) и оставляют на полочке. Нельзя хранить солонину в плотной, не дышащей упаковке, она может заплесневеть.

Подают вяленую свинину в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам или вину. Её можно брать в длительные походы, приготовив бутерброды.

Вяленая свинина в домашних условиях с коньяком просоленная сухим посолом

Ингредиенты на 1 кг вырезки:

Один килограмм поваренной соли «посольного» помола;

Два стручка перчика Чили, заменимо 2 ст. л. острого, молотого;

Две ложки коньяка;

Сушёный шалфей – 2 ст. л.;

Восемь ложек чёрного свежемолотого перца;

Горсть зёрен кориандра.

Способ приготовления:

1. Если будете использовать свежий перец Чили, удалите из него семена и нарежьте. Можно измельчить перец блендером или натереть, используя самую мелкую тёрку.

2. Смешайте соль со всеми приправами, добавьте измельчённый Чили или две ложки молотого красного, долейте коньяк и хорошо перемешайте. Смесь должна лишь слегка увлажниться.

3. Выложите в подходящую по размеру ёмкость половину приготовленной смеси, уложите на неё кусок промытой, обсушенной от влаги свинины и засыпьте его оставшейся смесью специй и соли.

4. Плотно обтяните ёмкость пищевой плёнкой и поместите в холодильник. Через двенадцать часов достаньте, тщательно смойте налипшую соль и специи, просушите.

5. Оберните кусок свинины тонкой дышащей тканью, а лучше всего заверните в марлю и снова уберите в холодильник на двенадцать часов.

6. По окончании выдержки хорошо натрите перетёртыми в ступке зёрнами кориандра, заверните в марлю. В нескольких местах обвяжите бечёвкой и подвесьте в помещении с хорошей вентиляцией. Можно поместить в холодильнике, но при том его нужно будет переворачивать не реже трёх раз в сутки.

7. Через полторы недели с вяленой свинины можно будет снимать первую пробу.

Вяленая свинина в домашних условиях просоленная в маринаде

Ингредиенты на 700 гр. мяса

Для маринада:

Литр воды;

150 гр. крупной соли;

Ложка сахара;

Два больших листа лаврушки;

Душистый перец – 3 горошинки;

Зонтик гвоздики;

Пять горошин чёрного, желательно крупного, перца.

В смесь для обвалки мяса:

Чёрный, молотый вручную перец – 1 ч. л.;

Чайная ложечка зёрен кориандра;

Перчик Чили – небольшой стручок;

Молотые паприка и розмарин – по ложечке;

Чайная ложечка тмина;

Столовая ложка соли;

Молотая лаврушка – 0,5 ч. л.;

Дополнительно:

Кусок марли и пергаментная бумага.

Способ приготовления:

1. Доведите до кипения воду с разведённой в ней солью. Добавьте сахар, опустите лаврушку, положите гвоздику с горошинами перца. Прокипятите маринад пару минут, затем отставьте и полностью остудите.

2. Тщательно промытый водой кусок мякоти опустите в маринад, сверху поставьте небольшой груз, придавив филе так, чтобы оно полностью находилось в жидкости. Поставьте ёмкость на 2 суток в холодильник.

3. Промариновавшийся кусок мякоти достаньте из маринада и хорошо просушите его, обтерев полотенцем.

4. Смешайте все специи и пряности, предназначенные для обвалки. Прежде чем добавлять розмарин, кориандр, тмин и чёрный перец, измельчите их, перетирая в ступке или перебив в кофемолке.

5. Натрите обсушенную мякоть пряной смесью, плотно оберните пергаментом и обвяжите в нескольких местах бечёвкой. Поместите свёрток на трое суток в холод, в общую камеру холодильника.

6. Освободите свинину от бумаги. Добавьте ещё немного тех же специй и плотно оберните её в марлю, которую закрепите ниткой. Полотно должно плотно облегать, полностью закрывая кусок.

7. На пять суток подвесьте свёрток на сквозняке в прохладном помещении.

Рецепт вяленой свинины в домашних условиях, вымоченной в уксусе

Ингредиенты:

Два килограмма мякоти свинины с шейной части или карбонат;

Каменная соль – 1 кг.

Для посола:

Уксус 6% виноградный либо яблочный – 1 литр;

Чеснок – 4 крупные дольки;

Толчёная паприка, чёрный перец – по чайной ложке;

Небольшая щепоть молотого орегано или тимьяна.

Смесь специй и трав для вяленья:

Большая ложка соли;

Острый перец – щепоть;

Ложечка кориандра и столько же смеси из сушёных трав (орегано, тимьян, прованские травы, сухая петрушка).

Способ приготовления:

1. Холодной водой промойте мясо. Срежьте все неровности, чтобы придать более продолговатую форму и тщательнейшим образом обсушите, промокнув полотенцем.

2. В большой пластиковый контейнер насыпьте половину соли, разровняйте её и сверху положите кусок мякоти. Засыпьте его оставшейся солью, плотно закройте тару и уберите в холодильник.

3. Не ранее, чем через трое суток достаньте свинину из холодильника. За это время из неё сойдёт излишняя влага, и она успеет хорошо впитать соль. Промойте мякоть холодной проточной водой и поместите на решётку или полотенце обсыхать.

4. В большой миске смешайте мелкорубленый чеснок с молотой паприкой и чёрным перцем. Добавьте тимьян или орегано, долейте уксус, ещё раз перемешайте и опустите в приготовленный рассол обсушенное мясо. В течение получаса выдержите свинину в рассоле, периодически переворачивая кусок.

5. Пока мясо вымачивается, в отдельной сухой миске смешайте специи и травки, предназначенные для вяления с ложкой соли. Возьмите большой лист пергамента и по его центру насыпьте приготовленную смесь.

6. Достаньте вымоченную свинину, и влажный кусок всеми сторонами обмакните в высыпанные на пергамент специи. Мякоть должна полностью покрыться ароматным слоем.

7. Плотно оберните кусок свинины в пергамент, для надёжности перетяните его в нескольких местах плотной верёвкой и положите вялиться в общую камеру холодильника на три недели.

Вяленая свинина в домашних условиях за трое суток

Ингредиенты:

Свиная нежирная вырезка – 600 гр.;

Три больших ложки соли;

Чайная ложка смеси молотых перцев;

Десертная ложка водки, если есть спирт, лучше его;

Два крупных зубца чеснока.

Четверть ложечки тёртого в ступе красного перца.

Способ приготовления:

1. В небольшой миске перемешайте специи с солью. Влейте к смеси водку, перемешайте.

2. Обмытую и просушенную мякоть натрите со всех сторон смесью. Положите кусок в пищевой контейнер, накройте и уберите на холод, на 12 часов или больше. За это время мясо желательно перевернуть два раза.

3. После этого проточной водой смойте все специи. Насухо промокните кусок полотенцем и натрите измельчённым на мелкой тёрке чесноком.

4. Заверните приправленную свинину в марлевый отрез так, чтобы ткань плотно облегала его и положите обратно в холодильник, а лучше всего подвесьте в нём. Если подвесить не удалось, периодически переворачивайте кусок, чтобы он провялился равномерно.

5. Не менее, чем через двадцать восемь часов солонина будет готова.

Простой рецепт вяленой свинины в домашних условиях

Ингредиенты:

Килограмм охлаждённой или свежей свинины;

Полкило крупной соли;

Головка чеснока;

Один лист лаврушки;

Перцы: чёрный, горошковый и такой же, молотый;

Шалфей, красный перец, кориандр, розмарин.

Способ приготовления:

1. С обсушенного мяса срежьте все лишние жилы, сало, плёнки и разрежьте его на три куска. На разделочную доску или пергамент насыпьте примерно половину соли и обмакните в неё каждый кусок свинины со всех сторон.

2. Сложите панированную солью мякоть в глубокую миску подходящего размера, накройте и поставьте на 72 часа в холод, общий отсек холодильника. Один раз в день обязательно проверяйте, если в ёмкости скопилась жидкость, сливайте её. При необходимости посыпайте солью.

3. По истечении отведённого времени, достаньте куски мякоти и промойте их от соли в холодной воде, обсушите.

4. В одном литре воды разведите 250 граммов соли, добавьте шесть горошин перца, кориандр. Опустите в рассол лаврушку и доведите его на интенсивном нагреве до кипения, после чего остудите до 30 градусов.

5. Остуженным рассолом залейте обсушенные куски мякоти и оставьте в холодильнике под крышкой ещё на 72 часа (трое суток).

6. Вылежавшееся в рассоле мясо поместите между двумя гладкими дощечками. Установите их с небольшим наклоном и придавите сверху грузом. Нужно выждать примерно шесть часов, чтобы вся влага с мякоти ушла.

7. Для панировки приготовьте смесь из измельчённого чеснока и специй. Можно, помимо указанных в рецептуре пряностей, добавить немного сушёных трав по вкусу.

8. Освободите свинину от пресса и тщательно обваляйте кусочки в смеси пряностей. Туго оберните их в неплотную, легко пропускающую воздух, ткань или марлю и положите на полочку в холодильнике. Не ранее, чем по прошествии 24 часов, смените ткань на сухую и выдержите солонину в холодильнике ещё 48 часов.

9. Хранить такой продукт желательно, обернув в пергамент или сухую тонкую ткань.

Рецепт вяления свинины в домашних условиях в духовке за пять часов

Ингредиенты:

Свиная охлаждённая вырезка – 900 гр.;

Соус Табаско – 1,5–2 мл;

Ложечка, или чуть больше, сахару;

По 1 ч. л. измельчённых перца Чили и чеснока;

Соевый тёмный соус – 30 мл;

Шесть ягод можжевельника;

Две чайных ложки смеси молотой паприки, сушёной кинзы и чёрного перца;

«Вустерширский соус» – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Промойте кусок свинины, хорошо его обсушите полотенцем и поместите в морозилку на полчаса. Затем достаньте и нарежьте тонкими, полусантиметровой толщины, слайсами.

2. Смешайте в глубокой миске все остальные составляющие, опустите в приготовленный маринад мясные слайсы. Перемешайте и оставьте на сорок минут.

3. Затем, нанижите кусочки на длинные деревянные шпажки, уложите их на решётку, под которую подставьте противень. Кусочки должны свободно свисать межу прутьями решётки.

4. Когда стечёт вся влага, слейте с противня жидкость и поместите его обратно в духовку. Включите «Конвекцию», повысив температуру до 80 градусов, подвяльте свинину в течение часа. Затем уменьшите нагрев до 50 градусов и продолжайте готовить ещё четыре часа.

Вяленая свинина в домашних условиях – хитрости приготовления и полезные советы

Для вяления лучше брать охлаждённую или свежую мякоть. Побывавшая в заморозке свинина, при оттаивании собирает в себе много влаги и сильно теряет во вкусе.

Соль для посола используйте только крупного посола.

Перед вялением, удаляйте из мяса влагу по максимуму. Можно даже на некоторое время поместить его под небольшой гнёт.

Если будете вялить свинину в помещении, учтите, что оно должно быть прохладным, а куски мяса подвешивайте на сквозняке.

Не исключайте из смеси специй порошок красного перца, он не только придаёт остроту, но и является отличным природным консервантом.

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, поскольку является главным поставщиком белка в наш организм.

На фоне великого множества разнообразных мясных продуктов особую ценность представляет вяленое мясо. Это исключительно натуральный продукт, в котором необходимые питательные вещества аккумулированы в самом естественном виде.

Вяленое мясо свободно от излишков влаги благодаря правильной сушке. В нем нет «химии», каких-либо искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо – общепризнанный деликатес. У всех на слуху звучные названия различных мясопродуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это – хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Фактически такое мясо безоговорочно обходит по вкусовым свойствам, питательной ценности и полезности любые белковые продукты, включая рыбу и другие дары моря.

Его единственный недостаток – использование при вялении значительного количества поваренной соли. Из-за этого вяленые мясопродукты вредны для людей, страдающих ожирением, заболеваниями почек, сердца.

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Рецептов того, как приготовить вяленое мясо, очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и засушки самого разнообразного мяса.

Хорошо известна методика кочевых восточных народов, когда куски сырого мяса укладывались под седло лошади. Мясо под влиянием жары, тряски, массы всадника, соленого пота животного спрессовывалось, лишаясь избытка влаги. Полученный мясной продукт можно было хранить при теплой погоде долгое время.

Земледельцы быстро переняли у кочевников эту эффективную технологию. Мясо стали готовить, просаливая, а затем вывешивая на просушку на свежем воздухе. Эта методика позволяла сохранять все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Одним из самых известных в гастрономическом мире вяленых мясных деликатесов, безусловно, является хамон. Это – чисто испанская «история». Хамон изготавливают из мяса нескольких, специально разводимых пород свиней. В ход идут задние ноги животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского языка и есть «окорок».

Различают два основных вида этого деликатеса. Обычный хамон серрано изготавливают из белых свиней. Куда более дорогой хамон иберико вялят из откормленных желудями черных свиней.

Свои хамоны производят практически во всех провинциях Испании, кроме прибрежных. Там для них даже существует свой знак качества, как для вин

Сам процесс приготовления хамона довольно длителен и трудозатратен. Свиные ноги солят несколько дней, в зависимости от массы. Затем сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдерживать. Характерные вкус и аромат хамон приобретает во время дозревания в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать при помощи специальной подставки, хамонеры, на весьма тонкие полоски (слайсы). Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор.

Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное – не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются.

Если хамон – это окорок по-испански, то прошутто – окорок по-итальянски. Этим словом в Италии называют ветчину, сделанную из окорока самого высокого качества, с добавлением исключительно одного ингредиента – морской соли.

Наиболее известное прошутто делают в окрестностях Пармы. Свиней для этого специально откармливают кукурузой, фруктами, сывороткой от пармезана. Свиные окорока засаливают сухим способом, а потом вялят в течение 10–12 месяцев. Мясо в результате приобретает сухую, твердую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто принято есть холодным, добавлять в какие-либо блюда только в самом конце их приготовления. Самый распространенный рецепт с прошутто – брускетты с ветчиной и другими ингредиентами. Также традиционной считается подача этого мяса с ломтиками дыни, инжиром, грушами.

Рецепт прошутто давно позаимствован кухнями балканских стран. К примеру, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Знают толк в Италии и в сыровяленой телятине. Готовая вырезка там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и молотого черного перца, выдерживают две недели. Затем телятину вывешивают на созревание на свежем воздухе в течение пяти недель. Заключительный этап – дозревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Сушеное мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солено-сладкий вкус и легкий пряный аромат.

Брезаолу при подаче нарезают тонкими пластами. К ней хорошо подходят оливковое масло, свежий молотый перец, лимон. В ресторанах ее подают в виде карпаччо с грибным соусом и пармезаном.

Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Вырезку засаливают, спрессовывают до характерной формы, удаляя избыток влаги. Затем мясо обмакивают в особую тестообразную смесь из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушивают. При подаче бастурму нарезают на тонкие слайсы и едят как холодную закуску.

Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.

В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.

Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Понадобятся:

• говядина – около 10 кг;
• для этого количества мяса – 2 литра воды;
• полкило соли;
• листья смородины;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• корень имбиря;
• корица.

Способ приготовления:

1. Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
2. Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
3. Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

Как сделать баранину по-восточному

Понадобятся:

• баранина – около 10 кг;
• 2 литра воды;
• 100 г молотого пажитника;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• корица;
• имбирь.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать на пласты толщиной 5 см.
2. Вскипятить воду. Всыпать соль, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанного корня имбиря, семена пажитника, остальные специи. Кипятить рассол около 10 минут. Мясо выдерживать по 3 минуты в рассоле, затем отложить.
3. Охлажденное мясо правильно вялить в темном сухом помещении, которое хорошо проветривается. Баранина будет готова к употреблению через 10 дней вяления при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Понадобятся:

• два филе индейки;
• 250 г морской соли;
• 50 г коньяка;
• лавровый лист;
• черный, красный перец;
• паприка;
• куркума;
• карри;
• сухой чеснок;
• сахар;
• орегано.

Способ приготовления:

1. Смешать по половине чайной ложки всех специй, добавить соли, коньяк. Все перемешать, натереть смесью мясо птицы.
2. Выложить его на заранее подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листиков, обсыпать солью. Мариновать индейку в холодильнике в течение суток.
3. Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Индейку завернуть в марлю, подвесить к решетке холодильника на два дня.

Как правильно завялить куриное мясо

Понадобятся:

• куриные тушки – 10 кг;
• соль – 100 г;
• молотый черный, красный перец.

Способ приготовления:

1. Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожи, отделить филе, нарезать его на ломтики. Сделать заправку из соли и двух видов перца. Кусочки натереть смесью, отложить на 10 минут.
2. Разогреть духовку до 50 градусов Цельсия. Выложить ломтики на решетку, отправить в духовку. Оставить приоткрытую дверцу. Вялить на протяжении 12 часов. Можно делать вяленое мясо в сушилке.

Помимо широко распространенных говядины, свинины, баранины, птицы, вялят также и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят оленину, кроликов, гусей, медвежатину, сохатину, дикую птицу.

1. Рецепт домашнего вяленого мяса нужно начинать с подготовки солевой смеси. Для этого в глубокую тарелочку насыпать соль, лучше всего использовать крупную каменную соль.

2. Черный и красный молотый перцы.

3. Руками покрошить сушеный лавровый лист на кусочки.

4. Влить водку и перемешать. Масса должна стать только чуть влажной, как мокрый песок на пляже.

5. Кусочек вырезки вымыть, оставить, чтобы она немного обсохла или же убрать с ее поверхности лишнюю жидкость при помощи бумажного полотенца. У свиной вырезки обычно снизу небольшой слой сала, его можно при желании удалить, но лучше будет его оставить, так как сало тоже можно засаливать подобным способом, получится вяленое мясо с небольшим количеством сала.

6. Щедро натереть мясо смесью соли и специй со всех сторон, нужно обязательно использовать всю смесь. Поместить в глубокую миску с ровным дном, прикрыть сверху тарелкой. Отправить в холодильник на 12-14 часов. Чтобы мясо просаливалось равномерно, его нужно будет переворачивать каждые 3-4 часа.

7. Солевая смесь уберет из мяса лишнюю жидкость, которая соберется на дне миски, сливать ее не нужно, она поможет в мариновании мяса.

8. По прошествии положенного времени вырезку промыть под краном, тщательно убирая соль, специи и кусочки лаврового листа. Мясо опять же нужно обсушить бумажными полотенцами.

9. Чеснок нарезать мелкими кусочками и обсыпать им вырезку со всех сторон.

10. Взять чистую марлю и плотно завернуть в нее мясо. Для того, чтобы оно было более правильной формы и не сплющилось в процессе высушивания, кусок нужно обвязать нитью. К мясу должен быть свободный доступ воздуха со всех сторон, для этого его нужно либо подвесить за что-нибудь, либо положить на решетку. В таком виде вырезка будет подсыхать сначала при комнатной температуре 12-14 часов (тоже желательно ее периодически переворачивать), а затем двое-трое суток в холодильнике.

11. Чем дольше будет сохнуть мясо, тем более плотным и соленым оно станет. Но через сутки нужно обязательно его раскрутить и отделить от него марлю, так как она может сильно прилипнуть к мясу и оно начнет портиться.

12. Вкусное вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях готово.

Приготовить вяленое мясо дома гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Есть довольно много способов, все они отличаются длительностью мариновки, сушки и толщиной кусков. Рассмотрим самые практичные вяленого мяса в домашних условиях .

Вялить можно свинину, говядину, баранину, телятину и даже оленину.

У некоторых коренных северных народов оленину вялят на костре, не используя предварительной мариновки. Нарезают большими кусками, толщиной примерно 3 см. При этом большой кусок получается как бы с дырками. Сооружается деревянный каркас из палок, под которым будет находиться небольшой костер. За один раз можно завялить около 10 больших кусков оленины. Слишком много за один раз приготовить не получится. Куски обильно посыпаются специями, главное хорошенько их посолить. Разводится небольшой костер. На него кладётся можжевельник, благодаря которому мясо приобретет особый аромат. Сверху на огонь кладётся трава, чтобы сбить огонь и оставить горячие угли, на которых собственно и происходит вяление мяса . На костре оно вялится несколько часов до полной готовности. После чего можно снимать и убирать на хранение. Вяленая оленина может храниться всю зиму в сухом прохладном месте без холодильника.

В современных условиях чаще используется вяление мяса с предварительной мариновкой . Есть множество специальных сушилок, с помощью которых можно приготовить вяленое мясо в домашних условиях , но если нет такой сушилки, то можно воспользоваться следующими рецептами.

Рецепт первый . Сначала готовится рассол, примерно 1 литр воды на 0.5 кг мяса. Доводим воду до кипения, добавляем туда соль, немного сахара, по 1 столовой ложки черного и красного перца, черный перец горошком и лавровый лист. Рассол немного кипятим, затем остужаем, убираем лавровый лист. Мясо нужно вымыть, нарезать средними кусками и положить в рассол на 5 часов при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на срок около трех дней. Через 3 дня нужно вынуть из рассола, положить под пресс, так что бы оно могло стечь. Натираем черным и красным перцем со всех сторон, если есть желание можно взять и другие специи. Приправленное мясо нужно завернуть в чистую марлю и убрать в холодильник в закрытой емкости примерно на 6 дней. Через 6 дней можно приступит к вялению мяса , повторно обработав его специями. Его необходимо развесить в сухом и теплом месте. Если вы собираетесь развешать его на открытом балконе, то обязательно обверните его в чистую марлю, это избавит от нападения насекомых. Примерно через неделю мясо будет готово к употреблению. Хранить лучше всего в холодильнике (может храниться до трех месяцев).

Рецепт второй . Мясо нужно брать одним большим куском, примерно 30 см в длину, обильно обработать приправами и выложить в узкую форму. На 1 кг нужны следующие приправы, соль 40 гр., сахар 20 гр., 10 гр. черного перца, желательно крупного помола, 10 гр. можжевельника и 6-7 лавровых листов. Накрыть пищевой пленкой, прижать сверху дощечкой и убрать в холодильник на срок не менее одной недели. Сверху дощечку придавить каким-нибудь грузом, что бы из мяса выходил сок. Сок необходимо сливать каждые два дня, пока оно стоит в холодильнике. Через неделю достать и высушить. Можно вытереть бумажным полотенцем, еще раз обработать приправами. Если холодильник большой, то мясо можно обвязать веревкой и подвесить. Если места нет, то просто выложить его на решетку и поставить в холодильник. Накрывать не нужно, оно должно сохнуть и вялиться, переворачивайте раз в два дня. В холодильнике мясо вялится от одной до трех недель не более. Когда будет готово, его можно завернуть в бумагу и оставить на хранение в холодильнике. При таком способе приготовления срок хранения не более месяца.

Рецепт достаточно прост, правда, требует некоторых затрат времени, но они, безусловно, оправдаются и окупятся.
Итак, нам понадобятся любые специи, на ваш вкус, которыми вы хотите облагородить вкус сыровяленного мяса. У меня это: кориандр, смесь перцев, лавровый лист, чеснок, перец чили и сладкая паприка, ну. и соль, конечно, и водочка(по желанию). И само мясо- свинной балык.

Мясо следует зачистить от пленок и можно обрезать весь жир, я, если честно, жир не срезала, мне нравится, когда суховатый балычок немного сдобрен жирком.
В емкость с крышкой высыпаем всю соль и очень тщательно обваливаем кусочки мяса в нем со всех сторон. Я для удобства приготовления и для последующего использования разрезала балык на несколько небольших частей.

Тепрь хорошо разложите куски мяса в форме.

Сверху накройте тарелкой или крышкой поменьше и установите на тарелку груз- у меня роль груза выполняет мраморная ступка.

Я готовлю сыровяленое мясо двумя вариантами: С водкой и БЕЗ водки. к Пасхе- С водкой, потому как уже тепло и мясу надо быть на воздухе, а зимой -БЕЗ водки, поскольку в помещении прохладно и нет опасности инфекции или того, что мясо протухнет.

ВАЖНО: мясо отправляем в холодильник на 3 дня. Каждый день необходимо мясо переворачивать, поскольку оно пустит сок и важно. чтобы оно все побывало в соку.

За эти три дня мясо немного изменит цвет и станет немного тверже.
Сливаем жидкость, она нам не понадобится больше.
Обтираем куски мяса бумажным полотенцем, но не совсем насухо, а просто промокаем от остатков соли. Я иногда даже промываю мясо кипяченой водой.

В ступке смешиваю семена кориандра, смесь перцев горошком и лавровый лист.

Растираю специи до состояния, как на фото ниже. Лавровый лист я предпочитаю сильно не растирать.

В отдельной емкости отмеряю все остальные специи, которые я буду использовать и смешиваю их.

Полученной смесью специй очень тщательно обваливаю мои кусочки мяса.

Следующий этап: теперь нам нужно будет мясо сыровялить. Для этого необходимо каждый кусочек мяса завернуть в кусочек марли или хлопчатобумажной ткани. У меня в этот раз роль ткани исполняет бумажное полотенце, но очень грубое. Я обычно перевязываю мясо жгутом и делаю на одном конце жгута петлю, для того чтобы мясо можно было подвесить.
Где же нужно вялить мясо? Я делаю это в летней кладовке на балконе. Очень хорошо в городских квартирах это делать также на балконах, периодически проветривая балкон, давая доступ свежего воздуха мясу.
Я приловчилась делать так: 1 день у меня мясо в кладовке, второй день- в кухне, над окном и так я чередую 4-5 дней, пока мясо не станет сухим, немного твердоватым и при разрезе- не красным.

Готовое сыровяленое мясо разворачиваем и нарезаем тонкими пластинами. Такое мясо очень украсит ваш праздничный стол, мы любим кушать его на бутерброде.
ХРАНИТЬ мясо можно до месяца в холодильнике, все в той же ткани-марле или в пищевой бумаге.
Сыровяленое мясо домашнего приготовления не сильно по вкусу и виду отличается от магазинного. Секрет вкуса такого мяса в том, какие специи вы используете и насколько тонко его нарезаете.
Порадуйте себя и близких домашним сыровяленым мясом. Приятного аппетита!

Я еще очень часто готовлю сыровяленое филе индейки- хочу вам предложить свой рецепт его приготовления:

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Свинина — Англо-Испанский Словарь — Worldereference.com

0

( AML ) Свинина 9007 USO de Fondos Estatales Para Conseguir Votos de ООН детерминадо Grupo Num

0

0

0

0

N Noun N Noun : относится к человеку, место, вещь, качество и т. Д.

0

0 Costillas de Cerdo

NF NOMBRE FEMENINO : Sustantivo de Género Exclusivamente Femenino, Que Lleva Los Artículos La O UNA EN Сингулярные, Y LAS O UNAS EN множественное число . Примеры: la mesa, una tabla.

0

( Voz Inglesa )

0

Свинина N Noun : относится к человеку, место, вещь, качество, качество и т. Д.	)	cerdo nm masculino : Sustantivo de genero exclusivamente masculino, que lleva los artículos el o un в единственном числе, y los o o o o o o Примеры: el tv, un piso.
Chancho NM NOMCHO NM NOMCHO MASCULINO : Sustantivo de Géneoo Exclusivamente Masculino, Que Lleva Los Artículos EL O ООН r unos во множественном числе. Примеры: el tv, un piso.
	Сегодня на ужин у нас будет свинина.
	Hoy cenaremos cerdo.
свинина сущ. как прил. существительное как прилагательное : Описывает другое существительное, например, « лодка гонка», « собака еда».	(содержащие свинину)	de cerdo loc adj locución adjetiva : Unidad léxica estable formada de dos o más palabras que funciona como adjetivo («de fácil manejo», «a contraluz») .
	Роберт положил свиные колбаски на барбекю.
	Robert puso algunas salchichas de cerdo en la parrilla.
Дополнительные переводы
N Noun N Noun : Относится к человеку, место, вещь, качество, качество и т. Д.	US, неисчисляемый (политические фонды или благополучие) ( Colowial . Примеры: el tv, un piso.
	В этом бюджете на местное строительство было столько свинины, что ни один законодатель не осмелился противиться этому.
	Había tanto amiguismo en el presupuesto para la construcción local que ningún legislador se atrevería a oponerse.
свинина [sb]⇒ vtr переходный глагол : Глагол с прямым дополнением — например, « Скажи что-нибудь.«Она найдена кошка.	вульгарные, сленг (имеют сексуальный общение с) ( AML: Vulgarse )	CoGerse V Prnl + Prep
	( ES : vulgar )	Полкет (
	(	)	)	Tirarse A V PRNL + PREP
	Слух в том, что Джо — Кэти-Свискинг.
	Dicen por ahí que Joe se está cogiendo a Cathy.
Составные формы:
фарш из свинины (США), фарш из свинины, фарш из свинины (Великобритания) n существительное	(мелко нарезанное мясо свинины)	carne picada de cerdo nm + loc adj
свиная бочка n сущ.	US, переносные, неформальные (государственные расходы на получение голосов)
Belly N Noun : относится к человек, место, вещь, качество и т. д.	(кусок мяса со свиной стороны)	panza de cerdo loc nom f locución номинальное женское («casa de citas», «zona cero», «arma secreta»).
N N Noun : относится к человеку, место, вещь, качество и т. Д.	(вырезать мясо от плеча свиньи)	Paleta de Cerdo NF NOMBRE FEMENINO : Sustantivo de género exclusivamente femenino, que lleva los artículos la o una в единственном числе, y las o unas во множественном числе. Примеры: la mesa, una tabla.
свиная отбивная n существительное : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. д.	часто множественное число (котлетное мясо свиньи)	Chuleta de Cerdo GRUPO NOM
		Chuleta de puerco grupo nom
	( AR )	costillas de cerdo, costillitas de cerdo grupo nom
	Мое любимое блюдо — свиные отбивные с картофельным пюре.
	Мой любимый сын лас chuletas де cerdo con pure de patatas.
	( CL )	CHULETA DE CHANCHO GRUPO NOM
		Costeletas de Cerdo Grupo Nom
		Costeletas de Chancho Grupo Num
	Мой любимый сын лас chuletas де chancho con pure de papas.
свиная ножка n существительное : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. д.	(Мясо: нога свиньи)	Jamón NM NMOMSRE NM NOMBRE MASCULINO : Sustantivo de Género Exclusivamente Masculino, Que Lleva Los Artículos EL O UN EN Singulary, Y LOS O UNOS EN множественное число. Примеры: el tv, un piso.
			PATA DE CERDO NF NOMBRE FEMENINO : Sustantivo de Géneoo Exclusivamente Femenino, Que Lleva Los Artículos La O UNA EN Сингулярные, Y LAS O UNAS RU множественное число . Примеры: la mesa, una tabla.
(вырезание свиньи)	Lomo de Cerdo NM + LOMO DE CERDO
	Обычно я не люблю свинину, но должна признать, что свиная вырезка, которую вы приготовили на днях, была восхитительной.
	Generalmente no me gusta el cerdo, pero debo acceptir que el lomo de cerdo que preparaste el otro día estaba delicioso.
N Noun : относится к человеку, место, вещь, качество и т. Д.	(еда: свиньи в тесте)	Tarta de Cerdo NF + LOC ADJ
			Pastel de Cerdo NM + LOC ADJDO
свиных пирога, POKKPIE N Noun : относится к человеку, место, вещь, качество и т. Д.	Сокращение (шляпа для свиного пирога)	sombrero de copa baja nm + loc adj
шляпа для свиного пирога, шляпа для свиного пирога n существительное : Относится к человеку, месту, месту,	(стиль мужской войлочной шляпы)	Sombrero de Copa Baja NM + LOC ADJ NM + LOC ADJ
Ribs NPL Множественное число : NOUN Всегда используется в сфере множественного числа — для например, «джинсы», «ножницы».	(мясо и кости свиноматериалов) ( argentina )	Costeletas de Cerdo NFPL NOMBRE FEMENINO NFPL : Sustantivo Femenino Que SE USA NUNICAMETE EN множественное число, Con Los Artículos LAS O UNAS . Ejemplos: unas exequias, las albricias.
	Свиные ребрышки, также называемые свиными ребрышками, часто готовят на гриле или на гриле.
	ⓘ Esta oracion no es una traducción de la original. Лас costeletas де cerdo а-ля Риохана дие сирвен ан Эсте Restorán сын ип Манхар.
	Chuletas de Cerdo NF NOMBRE FEMENINO : Sustantivo de Género Exclusivamente Femenino, Que Lleva Los Artículos La O LAS E UNAS EN O UNAS EN множественное число. Примеры: la mesa, una tabla.
свиная шкурка n существительное : Относится к лицу, месту, вещи, качеству и т. д.	US (закуска: свинина царапин)	chicharrón nm nombre masculino : Sustantivo de géneoo Exclusivamente Masculino, que lleva los artículos EL o un r unos во множественном числе. Примеры: el tv, un piso.
	Свиные шкурки — это хрустящее лакомство, приготовленное из свиного жира и обрезков кожи.
свиная шкурка n существительное : Относится к лицу, месту, вещи, качеству и т. д.	US (потрескивание на жареной свиньи)	Corteza de Cerdo Grupo Num
Свиная колбаса N Noun : относится к человеку, место, вещь, качество и т. Д.	(колбасы наземного свиньи)	Salchicha de Cerdo NF + LOC ADJD
		Embutido de Cerdo NM + LOC ADJ
из свинины TEADELLOIN N Noun : относится человеку, месту, вещи, качеству и т.	(постная часть свинины)	lomo de cerdo номер группы
	Свиная вырезка – популярная часть мяса, поскольку она быстро готовится и периодически поступает в продажу.
	El lomo de cerdo es un corten Popular porque se cocina rápido y se vende periódicamente.
свиная бочка сущ. как прил. существительное как прилагательное : Описывает другое существительное, например, « лодка гонка», « собака еда.	США, образный, неофициальный (государственные расходы: для получения голосов)	que usa fundos estatales para conseguir votos de un determinado сектор loc adj locución adjetiva : Unidad léxica funciona como adjetivo («de fácil manejo», «a contraluz», «de fiar»).	US, переносные, неформальные (правительство: расходы на получение голосов)	USO de Fondos Estatales Para Conseguir Votos de ООН детерминадо сектор GRUPO NOM
вытянул свинину N Noun : относится к лицо, место, вещь, качество и т.	(мясо свинины, приготовленное на медленном огне)	carnitas de cerdo loc nom fpl locución номинальное женское множественное число : Unidad léxica estable formada de dos o más palabras que funciona como sustantivo femenino множественное число pompas fúnebres»).
	Tiras de Cerdo Loc Nom FPL Номинал Номинал FPL Nomenina Nomenina : Unidad Léceica Angable DomaDa de Dos O Más Palabras Que Funciona Como Sustantivo Femenino New Come («Pompas Funebres»).
	В Max’s BBQ готовят лучшие сэндвичи с рваной свининой в этом районе.
Вытащенные свинины NM Nombre Masculino : Sustantivo de Géneoo Exclusivamente Masculino, Que Lleva Los Artículos EL O ООН r unos во множественном числе. Примеры: el tv, un piso.
жареная свинина n существительное : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. д.	(свиноматериальная печь приготовлена ​​в жире)	Cochinillo Asado NM NOMBRE Masculino : Sustantivo de Géneoo Exclusivamente Masculino, Que Lleva Los Artículos EL O ООН r unos во множественном числе. Примеры: el tv, un piso.
Примечание : En España normalmente se habla de costillas asadas, lomo asado, jamón asado. Se toma la parte y no el todo.
	Жаркое из свинины с яблочным соусом — любимое блюдо воскресного обеда.
	ⓘ Esta oracion no es una traducción de la original. El cochinillo asado es un plato típico de Segovia.
		NM NOMBRE NM NOMBRE MASCULINO : Sustantivo de Géneoo Exclusivamente Masculino, Que Lleva Los Artículos EL O On EN Singulary, Y LOS O UNOS RU множественное число. Примеры: el tv, un piso.
	ⓘ Esta oracion no es una traducción de la original. El cerdo al horno lo cocino sobre ип colchón де rodajas де manzanas verdes.
Соль Свини	(кухня)	ToCino NM NOMBRE MASCULINO : Sustantivo de géneoo Exclusivamente Masculino, Que Lleva Los Artículos EL O ООН EN LOS O unos во множественном числе. Примеры: el tv, un piso.
		панчета салата nf + adj

The Origins of Jerk — West Indies Spice Traders Ltd

 

Специи, яркие вкусы, дымный аромат… вкус приготовления ямайского джерка незабываем. Но откуда оно взялось? А почему имя Джерк?

Приправа Jerk … важное оружие в вашем арсенале барбекю

Термин вяленый , как говорят, происходит от слова charqui , испанского термина для вяленого или вяленого мяса, которое в конечном итоге стало вяленым на английском языке.

Другое происхождение связано с выдергиванием или протыканием мяса острым предметом с образованием отверстий, которые затем заполнялись смесью специй.

Как и на большинстве карибских островов, ямайские продукты питания происходят из множества различных культур поселений, включая британскую, голландскую, французскую, испанскую, восточно-индийскую, западноафриканскую, португальскую и китайскую.

Происхождение вяленой свинины можно проследить до рабовладельческих дней кормантских охотников в Западной Африке через маронов, которые были ямайскими рабами, бежавшими от британцев во время вторжения 1655 года.

Рыжая кухня – это сочетание культуры, аутентичных вкусов и медленного приготовления. Несмотря на то, что метод медленного копчения является давней карибской практикой, используемой для вяления мяса путем маринования или натирания мяса, морепродуктов и даже овощей с правильными приправами, а затем их медленного обжаривания на гриле на дровах, вяленые продукты приобретают пряно-сладкий вкус. и нежная текстура, которая не имеет себе равных. Известный своей огненно-острой смесью, основанной на перце чили шотландского капота, который считается одним из самых острых в мире, рывок похож на карнавал вкусов, которые сливаются во рту.

Несмотря на то, что традиционно готовят в ямах на открытом грунте, сегодня вяленое мясо обычно готовят в наполовину разрезанных стальных барабанах, превращенных в импровизированные грили, которые теперь обычно называют Ямы для вяленого мяса . На любом углу Ямайки вы найдете продавцов, парящих над дымящимися огнями в хижинах для придурков , медленно готовящих свои уникальные ароматные деликатесы.

 

 

 

 

Домашняя вяленая говядина — готовим с леем

5 порошков специй

Вяленая говядина — одна из моих любимых закусок.Он жевательный и ароматный. Это отличный источник железа, с низким содержанием углеводов, но с высоким содержанием белка. В то время как это легко доступно в супермаркете, чем больше я узнаю о том, что находится в упакованных продуктах, тем больше я беспокоюсь о добавках, консервантах и ​​качестве мяса.

Приготовить домашнее вяленое мясо на удивление легко. Одним из ингредиентов, делающих этот рецепт таким простым, является порошок из 5 специй, который представляет собой комбинацию звездчатого аниса, гвоздики, корицы, сычуаньского перца и фенхеля, основного продукта китайской кухни.Это крепкая, сладкая и пряная смесь приправ с аутентичным вкусом.

Чтобы сделать эту вяленую говядину, вы просто маринуете говядину в течение ночи, затем готовите и обезвоживаете ее до вяленой говядины. Чтобы добавить и усилить более сложные вкусы, вы можете посыпать полоски вяленой говядины смесью семян чили и кунжута или любимыми специями, такими как тмин или порошок карри.

Домашняя кухня – это полезные ингредиенты и вкусная еда. Благодаря этому простому и вкусному рецепту вам больше никогда не придется покупать упакованное вяленое мясо.

• Используйте нежирные куски говядины, такие как верхняя или нижняя часть.
• Мясо можно нарезать ломтиками или полосками. Чтобы сделать вяленое мясо жевательным, нарежьте говядину вдоль волокон.
• Вяленая говядина может быть не полностью высушена после нагревания в духовке. Дайте им остыть при комнатной температуре, чтобы ускорить процесс сушки.
• Вяленая говядина достаточно вкусная после сушки. Третий шаг является необязательным.

Приготовить вяленую говядину в домашних условиях на удивление легко.Три шага, чтобы сделать эту ароматную закуску.

Курс: Закуска

Кухня: азиатский

Ключевое слово: вяленая говядина

Автор: Готовим с Леем

• 500 г постная говядина нарезать полосками толщиной 1,5 см.
• 4 столовая ложка соевый соус
• 3 столовая ложка сахар
• 1 чайная ложка порошок пяти специй
• 1 столовая ложка рисовое вино
• 1/2 чашка вода
• 3 столовая ложка масло
• 1 столовая ложка семена кунжута
• 1 столовая ложка Чили порошок
• 1 ущипнуть соль

1. Маринование: смешайте соевый соус, сахар, рисовое вино, порошок из пяти специй и воду и взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте полоски говядины, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.

2. Сушка: Разогрейте духовку до 160°С, положите полоски на противень и готовьте 30 минут. один раз перевернуть вяленую говядину примерно на полпути. Охладите полоски говядины до комнатной температуры, чтобы ускорить процесс сушки. (Или обжарьте полоски говядины в масле на слабом огне, пока они не станут коричневыми и сухими.)

3. Добавление ароматизаторов (по желанию): В кастрюлю добавьте масло и семена кунжута и готовьте на среднем огне, пока семена кунжута не станут слегка золотистыми.Добавьте соль и порошок чили и готовьте около 5 секунд. Выключите огонь и добавьте вяленую говядину.

Вам также может понравиться:

Десерт из мангообжаренный рисовый пирогпалочки таро в сахареХрустящие испанские блюда и сыр Гозлеме

рывок, — Перевод на английский — примеры русский

Эти примеры могут содержать нецензурные слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

Hardtack, перец вяленое мясо, множество орехов, семян, сухофруктов и напитков.

Galleta, pimienta cecina, muchas mueces, semillas, frutas secas y bebidas.

Можешь взять мой вяленый , , но ты не получишь Кало.

Puedes quitarme la cecina, pero no me quitarás a Kalo.

Спасибо за острую вяленую говядину , чувак.

Gracias por el picante de carne seca, amigo.

Я бы хотел вяленого мяса , пожалуйста, .

Quiero carne seca, в пользу.

Наш инновационный ассортимент включает такие закуски, как билтонг, вяленая говядина , протеиновые кусочки , натуральные орехи и многое другое.

Nuestra selección де закуски ricos de proteína contienen alternativas como biltong, говядина вяленая, белковых укусов, frutos secos naturales y mucho más.

Бренд AriZona представляет потребителям новые вкусовые ощущения с новыми закусками в двух категориях: фруктовые закуски и вяленая говядина , , приготовленные из натуральных ингредиентов.

La marca AriZona представляет новый опыт работы с лос-консумидорами с новыми закусками в категориях, закусками из фруктов и говядины вяленое мясо, elaborados с натуральными ингредиентами.

Но если вам случится встретить морского котика, который может приготовить вяленую говядину , будьте непредвзяты.

Pero si encontraras algún marino que… haga su propia carne seca, mantén la mente abierta.

Ну, первые пару недель я жаждал вяленой говядины , прямо как у Дженны.

Bueno, el primer par de semanas, tenía antojo de carne seca, como con Jenna.

Вяленая говядина , чипсы , пиво?

¿Carne seca, papas fritas, cerveza?

Когда вы путешествуете, у вас всегда есть запас еды, такой как консервированные сливы, вяленая говядина , или сушеные каракатицы.

Siempre lleva un alijo de comida cuando viaje como ciruelas conservadas, carne seca, o jibia deshidratadas.

Наши кремы созданы как инновационный способ потребления традиционных продуктов, таких как вяленое мясо , иберийская ветчина и собрасада.

Nuestras cremas nacen como una innovadora forma de consumir unos productos tradicionales como son la cecina, el jamón ibérico y la sobrasada.

В обширном меню можно попробовать крокеты, бор, вяленое мясо , свинину или вкусный столовый сыр Liébana с защищенным обозначением происхождения.

En la amplia carta se pueden degustar entradas como, croquetas, borono, cecina, lomo, o una deliciosa tabla de quesos de Liébana con Denominación de Origen Protegida.

Видите ли, помимо сладкой смеси, в мини-баре также были Doritos, вяленая говядина , и щедрый ассортимент изысканных шоколадных конфет.

Además de la fruta, el mini bar también tenía doritos, cecina, y un generoso surtido de Chocolates.

Вяленый кубик , пушистый кубик и твой Глок.

La cecina, el dado borrosos, y tu Glock.

Кто, черт возьми, ест вяленую говядину , Кевин?

Мы должны есть богатые juanes, cutachos, чича, тамалес, More… тамалес, папа уанкаина; рис кахуфа, вяленое мясо , колбаса и т. д.

Tenemos para comer los ricos juanes, cutachos; чихарон; humitas, tamales, Más… papa la huancaina; арроз кахуфа; чечина, чоризо и т. д.

Также в ресторане есть бар, в котором предлагаются различные блюда и закуски, такие как иберийская ветчина и погреб, вяленое мясо , домашняя колбаса или пикантные сыры.

Además, el restaurante cuenta con servicio de bar, donde se ofrecen diversos platos de picoteo, como el jamón ibérico y de bodega, la cecina, el chorizo ​​casero o los sabrosos quesos.

говядина вяленая, просто маринованная в сочетании соевого соуса и коричневого сахара.

Carne сека, маринада ан уна комбинация сальса де соя у azúcar морено.

Охладите его с вяленым мясом , , не так ли?

Уж точно лучше, чем говядина вяленая, я вам скажу.

Тебе не интересно узнать о ямайском придурке?

Остров Ямайка славится своими прекрасными пляжами, музыкой регги, кофе Блу Маунтин, экзотическими фруктами и жизнерадостными людьми с их красивым говором.Но вы не пробовали Ямайку, пока не попробовали Ямайский рывок, батенька! #бостонджеркефест

история ямайского придурка

Фотография предоставлена ​​Пэтом Кирнаном, владельцем ресторана Stir it Up Cuisine, который приготовил блюдо из вяленой свинины с луком-шалотом. Посетите www.stiritupcuisine.com

Термин вяленый , как говорят, происходит от слова charqui, испанского термина для вяленого или вяленого мяса, которое в конечном итоге стало вяленым  на английском языке.

Другое происхождение связано с выдергиванием или протыканием мяса острым предметом с образованием отверстий, которые затем заполнялись смесью специй.Как и на большинстве карибских островов, ямайская еда является производной от множества различных культур поселений, включая британскую, голландскую, французскую, испанскую, восточно-индийскую, западноафриканскую, португальскую и китайскую.

Вяленое мясо  – это процесс приготовления мяса, птицы и даже овощей со специями и приготовления на гриле, хотя наиболее популярными являются  вяленая свинина  и  вяленая курица . Полученная пища имеет пряно-сладкий вкус и нежную текстуру. Jerk  также используется как существительное при описании сухой или влажной смеси приправ, используемой для приправы определенного продукта. Этот стиль приготовления пищи обжигающе горяч и часто сочетается с тропическими ароматами, такими как манго или ананас, чтобы сбалансировать жар. Лачуги придурков процветают на обочине дороги на Ямайке как местная индустрия быстрого питания.

Предупреждаю, если вы не переносите остро-острую пищу, джерк может быть не для вас. Удаление перца чили сильно меняет конечный продукт, и без остроты он просто невкусный!

Знаю, этот цыпленок, облизывающий пальчики, очень соблазнителен! Вот почему вы должны попробовать этот уникальный стиль еды на Boston JerkFest!

Этот пост взят из книги Пегги Троубридж Филиппоне «225 рецептов для всей семьи с оттенком изысканности».Чтобы получить более подробную информацию о ее публикации, ознакомьтесь с БОЛЬШЕ на сайте About.com Guide to Home Cooking

.

 

Откормленный теленок

Жаркое из говядины пяти точек сухой выдержки с ребрышками 29,50/фунт

Жареные ребрышки из говядины Wagyu 35,00/фунт

Жаркое из говядины, откормленной на траве, с ребрышками 31,50/фунт

Каре ягненка целиком 28. 50/фунт с французским 33,00/фунт

Перепела Broken Arrow Ranch 12,50 штук
фаршированные буден блан и тушеными каштанами

Фаршированная утка Либерти 18,00/фунт
Органическое жаркое из утки без костей, фарро, инжир, фундук и свиная колбаса

Жаркое из свиных ребрышек 14,00/фунт
дюксель с начинкой из лесных грибов

Жаркое из свинины 14,00/фунт
16-20 жареных ребрышек *начинка предоставляется по запросу

Ветчина, глазированная бурбоном и каштановым медом 12.50/фунт
Вареные ветчины (4-6 фунтов каждая), готовые к разогреву и подаче

Рулет из порчетты 15,00/фунт

Свиная лопатка в стиле «порчетта» 10,00/фунт

Террины из фуа-гра 30,00 шт.

Буден Блан с тушеными каштанами 14,00/фунт

Колбаса с шалфеем и луком для начинки 13,00/фунт

Свежие черные трюфели Perigord A. Q.

Ранчо Good Shepherd Турция

Исторические птицы * Выращенные на открытом воздухе * Вегетарианское питание * Без антибиотиков
                                 

с 8 по 9.99 фунтов (4-6 порций) 85 долларов США

От 10 до 11,99 фунтов (на 6–8 порций) 100 долл. США

От 12 до 13,99 фунтов (на 8–10 порций) 115 долл. США

От 14 до 15,99 фунтов (10–12 порций) 135 долларов США

От 16 до 17,99 фунтов (на 12-14 порций) 150 долларов США

18–19,99 фунтов (14–16 порций) 165 долларов США

20 фунтов и более (на 16-18 порций) 180 долларов США

Самовывоз возможен с пятницы 16 ноября по среду 21 ноября

Счастливые часы мясника с винодельней Coturri

Присоединяйтесь к нам в The Fatted Calf в Напе в этот четверг, 5 июля, с 17:30 до 19:00, чтобы принять участие в специальном счастливом часе мясника с винодельней Coturri.Мы будем разделывать красивого беркширского борова, а Coturri будет пробовать свое удивительное натуральное вино. Семья Котурри уже более тридцати пяти лет производит вино естественным путем на своей винодельне на горе Сонома. Их New Cab — фаворит лета в The Fatted Calf. Слегка охлажденный, этот уникальный, фруктовый, легкий красный цвет идеально сочетается с отбивными на гриле или блинчиками.

Горькая свинья

Нам всегда нравились горькие травяные дистилляты, такие как вермут и амари, в коктейлях или в качестве дижестива после праздничного стола, но в последнее время мы стали подливать соусы и маринады с восхитительными результатами.Эти соблазнительные эликсиры добавляют неуловимое качество, нежное травяное послевкусие, которое оставляет вас в раздумьях. Для июльского вяленого мяса, Bitter Pig, мы объединили новый вермут с красным апельсином от Poe Wines с душистым перцем, чили и апельсиновой цедрой, чтобы сделать вяленую свинину достаточно изысканной, чтобы подавать ее в качестве закуски к коктейлям на вашем следующем вечере.

Вишневая бомба

Мостарда ди Фрутта — классическая итальянская приправа, приготовленная из фруктов и горчичного масла. Традиционно его подают к жареным или вареным мясным блюдам, таким как bollito misto, но в The Fatted Calf нам нравится использовать эту сладкую пряную смесь для начинки наших свиных ребрышек и жаркого из плеч, поверх наших сэндвичей с жареной свининой или в сопровождении колбасных блюд.

Всякий раз, когда мы или кто-либо из наших знакомых едет в Италию, мы обязательно запасаемся olio essenziale di senape («эфирное масло горчицы»), ингредиентом, придающим Mostarda di frutta остроту. Эфирное масло горчицы отличается от приготовленной горчицы или горчичного масла, обычно продаваемого в индийских бакалейных лавках.Он концентрированный, чрезвычайно мощный и потенциально опасный при неправильном использовании. За пределами севера Италии этот олио встречается редко и строго регулируется. Мы используем всего несколько капель масла вместе с семенами горчицы, уксусом и сахаром, чтобы приправить большую партию фруктов.

На этой неделе мы приготовили вишневую мостарду из красивых спелых ягод с ранчо Лагиер в Эскалоне, Калифорния. Джон Лажье — фермер в четвертом поколении, и вместе со своей женой Кейси «Лу Лу» Хавр они выращивают органическую вишню, ежевику, бойзенову ягоду, цитрусовые, миндаль, столовый виноград Бронкс и лапу на семейной земле Джона.

Мостарда с вишней — фаворит, но с течением лета мы также будем делать мостарду из абрикосов, персиков и нектаринов, а осенью — мостарду из груш и айвы. Помимо отличной начинки для жаркого или начинки для бутербродов, все эти мостарды создают сладко-пикантную пару для земляных колбас, терринов и жареной утки или свинины.

Ночь кино

В пятницу, 8 июня, мы отправимся в кинотеатр Shattuck Cinemas в Беркли на специальный показ нового документального фильма «Поедание животных» с 18:00 до 20:30.Основанный на бестселлере Джонатана Сафрана Фоера, озвученный сопродюсером Натали Портман и снятый Кристофером Куинном, «Поедание животных» представляет собой актуальный и поучительный взгляд на последствия промышленного животноводства для окружающей среды, экономики и здоровья населения. После фильма состоится панельная дискуссия с любимым фермером, выращивающим индеек, Фрэнком Ризом с ранчо Доброго Пастыря, который фигурирует в документальном фильме. Количество мест ограничено, поэтому посетите Eventbrite, чтобы зарегистрироваться на это мероприятие.

Сделайте вяленое мясо, как итальянец

Присоединяйтесь к нам в ЦРУ в Копии в 11:30 в субботу, 9 июня.Мы покажем, как нарезать, приправить и высушить коппиетте , вяленую свинину в итальянском стиле. После этого мы подпишем экземпляры нашей новой книги «Вяленое мясо: руководство откормленного теленка по сохранению и приготовлению вяленых мясных продуктов». Для регистрации посетите Eventbrite.

Ужин для папы
Сонора Луиза Смарт Додд была хорошей дочерью. Когда мать Соноры умерла, родив шестого ребенка на пороге 20-го века, и ее отец взял на себя повседневную заботу о своем отпрыске, юная Сонора остро осознала ответственность и трудности, которые ее отец, казалось, принимал с терпением и преданностью. .Именно Сонора придумала идею Дня отца. А все остальное — это мяч для гольфа и уродливая история с галстуком.

Нам нравится думать, что если бы Сонора жила сегодня, она бы не согласилась подарить отцу еще один набор инструментов для барбекю или модный жилет. Сонора запасалась всеми любимыми блюдами своего отца, от ливерной колбасы до колбасы, и готовила небольшой пир в его честь. Она жарила поркетту или удивляла папу блинчиками из сморчков. Конечно, современная Сонора, вероятно, полностью занята совмещением карьеры и семьи.Подарочная корзина с вяленой говядиной, салями, выдержанным бальзамиком и фасолью Ранчо Гордо станет прекрасным подарком вместо ужина. Она могла бы послать папе подарочный сертификат «Откормленный теленок» или записать его на один из тех уроков мясничества, о которых он всегда говорит. Сонора знает, что любит ее отец, и, несомненно, мы скоро увидим ее в The Fatted Calf.

Свадебный подарок

Сезон свадеб начался.Что подарить жениху и невесте, у которых все есть? Дерьмо, конечно! Июньское вяленое мясо месяца — это вяленая говядина в корейском стиле, известная как юкпо , которую обычно преподносят в качестве церемониального свадебного подарка. Счастливое сочетание яблочного сока Bate’s & Schmitt, сои, меда и корейского чили гочугару придает этому вяленому мясу идеальный баланс соленого, острого, сладкого и слегка острого. Для особого случая мы украсили это вяленое мясо великолепной вуалью из хрустящих семян кунжута, сделав его таким же красивым на вид, как и забавным в еде.Оно будет доступно в течение всего месяца в магазинах The Fatted Calf в Напе и Сан-Франциско, или вы можете научиться готовить это неотразимое мясное лакомство с помощью нашей новой книги Jerky: The Fatted Calf’s Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods.

В прошлое воскресенье мы подписывали экземпляры нашей новой книги «Вяленое мясо» на винодельне Cakebread Winery, где один за другим повторяли, что эта книга станет отличным подарком на День отца.Без сомнений! Но как насчет мамы? Ее относят к симпатичным книжкам об украшении тортов и коктейлях для похудения? Я полагаю, что мы все виновны в небольшом гендерном стереотипировании, но особенно в этот День матери давайте помнить, что каждая мама уникальна.

Я лично знаю немало мам, которые увлекаются вяленым мясом откормленного теленка, а некоторые даже делают вяленое мясо дома. Есть мамы, которым нравится развлекаться небольшим количеством фуа-гра Torchon в сопровождении бокала шампанского, а другие просто жаждут ночных колбасок, запивая их холодным местным пивом.Некоторые мамы едят как птицы, с удовольствием откусывая несколько ломтиков испанского чоризо с маринованными оливками, в то время как другие мамы могут съесть целую птицу, например, наших пухлых перепелов, фаршированных зелеными колбасками, без особых колебаний. Возможно, вашей разборчивой маме понравится террин из утки с сушеными косточковыми фруктами и фисташками. Или ваша мама немного острая, предпочитая калабрезе, приготовленную на гриле? Даже те мамы, которым труднее всего угодить, не могут сказать многого с полным ртом вырезки, завернутой в панчетту.Для каждой мамы в этот День матери у Откормленного Теленка есть правильный укус.

Вяленые производители Эспаньолы

Карибы 16 века. Испания правила островом Эспаньола со времен Колумба и навсегда изменила его экологию и население. Город Санто-Доминго венчает устье реки Осама и служил базой для завоевания материковой части континента. Город является домом для испанцев и бродяг из Франции, Англии и Голландии, многие из которых были привезены сюда бесконечными морскими войнами, которые занимают державы Европы.От туземцев таино практически не осталось и следа, ибо они были уничтожены оспой, пересекшей Атлантику на испанских галеонах. Все выжившие поддались порабощению, убийствам и сотням других жуков, поймавших поездку с оспой. Испанцы укрепили резерв принудительной рабочей силы, импортировав тысячи африканских рабов и заставив их работать на своих плантациях сахарного тростника, которые заменили большие участки родных джунглей острова. Они также завезли европейских сельскохозяйственных животных, большинство из которых одичали и процветают в пышной тропической изобилии островов и отсутствии крупных хищников.Испаньола наводнена диким рогатым скотом и свиньями. Они должны сыграть ключевую роль в будущем острова.

Но к 1586 году, менее чем через сто лет после основания, Эспаньола пришла в упадок. Империя и золото материка увлекли колонистов, а вместе с ними и сахарные плантации. Инвестиции в экономику острова резко сократились, и новый импорт рабов начинает иссякать. А когда сэр Фрэнсис Дрейк берет и выкупает Санто-Доминго, испанцы начинают терять к нему интерес.Остров становится пристанищем для отчаянных, искателей счастья и бывших моряков со всей Европы.

Одна вещь, которая не теряет своей актуальности, — это стратегическое расположение Эспаньолы. Он доминирует над Карибским морем, а город Санто-Доминго остается важным портом захода, куда заходят корабли для пополнения запасов. Моряки хотят рома, воды и мяса, всего этого в изобилии. Мясо преобладает в рационе моряка, но, поскольку корабли могут перевозить лишь ограниченное количество свежего мяса, если оно вообще есть, большая его часть приходится на сушеных .И в этом дрифтеры Эспаньолы видят возможность. В качестве сырья они обращаются к дикому рогатому скоту и свиньям, которые, кажется, повсюду и численность которых не уменьшается, сколько бы они ни стреляли. А от туземцев (тех, что остались) перенимают хитроумную технику вяления мяса. Они коптят мясо, используя деревянную стойку, называемую букан . Так бродяги и иммигранты зарабатывают на жизнь, продавая вяленую говядину и свинину проходящим судам — и на соседние острова, до которых легко добраться их небольшим лодкам.Эти производители вяленого мяса стали известны как boucaniers .

Вскоре предприимчивые буканье начинают пополнять свои доходы, грабя своих клиентов. И кто может обвинить их? Потому что они приехали в тропики, чтобы нажить состояние, а на вяленой говядине их не найти. Корабли, многие из которых сказочно богаты, удачно пришвартованы в гавани Санто-Доминго, а матросы дружно пьяны. Буканьеры обнаруживают, что их прибыль становится весьма значительной, когда они сразу захватывают случайный корабль. И поэтому они начинают подстерегать ничего не подозревающих испанских прибрежных торговцев, часто посещающих Карибское море. Вяленая говядина остается их хлебом с маслом, но трудно устоять перед искушением разбогатеть за счет грабежа испанцев.

Разбогатеть за счет грабежа испанцев настолько хорошая идея, что англичане сделали ее своей национальной экономической политикой. Испанцы сами разбогатели, грабя инков и их собратьев в течение столетия. Под предводительством сэра Фрэнсиса Дрейка и «Золотой лани» англичане запускают официально санкционированную волну того, что по сути является пиратством, хотя это и оправдывается тем фактом, что Испания и Англия находятся в состоянии войны, а нападение на корабли противника является разумной военной тактикой.Но Атлантика так обширна, а испанские корабли с сокровищами так многочисленны, что англичанам придется финансировать совершенно новый флот, чтобы остановить приток сокровищ. И поэтому англичане обращаются к свободному рынку и частному предпринимательству. Они выдают лицензии каперам — рейдерам, — имеющим официальное разрешение английской короны на охоту на испанские суда. Любой военный корабль, торговое судно, шлюп или лодка, которые находятся в игре, получают лицензию. Единственное налагаемое условие состоит в том, что любые трофеи должны быть разделены с Короной.Отдайте Англии ее долю добычи, и вы станете не пиратом, а моряком, сражающимся за королеву и страну.

Буканьеры Эспаньолы массово зачисляются в ряды каперов, тем самым узаконивая свою новую профессию. И в течение следующих ста лет буканьеры терроризируют испанское судоходство и поселения. Некоторые, такие как капитан Генри Морган, приобретают такую ​​известность, что их посвящают в рыцари, назначают губернатором Ямайки и называют брендом пряного рома. Буканьеры Эспаньолы полностью отказываются от производства вяленой говядины как бизнеса и становятся профессиональными пиратами . Создатели «Вяленого мяса» на Эспаньоле превратились в «Пиратов Карибского моря».