Вяленое мясо — Хамон Камон
Вяленое мясо – супер-замена снекам и чипсам. 100% белковый продукт. В нем 55% белка, 9% жира и 0% углеводов. В меру соленое. Его удобно взять с собой в качестве перекуса на тренировку, на работу или просто на вечер под бокал пенного.
Для приготовления нашей продукции мы закупаем свежее или охлажденное мясо у фермеров, берем только филейные части!
Показ всех 7 элементов
Исходная сортировкаПо популярностиСортировка от последнегоЦены: по возрастаниюЦены: по убыванию
-
200 ₽
–
3.400 ₽СОСТАВ: баранина, соль, специи.
Пищевая ценность в 100 гр: белки – 44,8 г, жиры – 14,1 г. Энергетическая ценность: 310 ккал. Срок годности и условия хранения: при температуре не выше 20 градусов не более 90 суток с даты изготовления. Срок хранения соответствует сроку годности. ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ УПАКОВКИ ХРАНИТЬ НЕ БОЛЕЕ 10 СУТОК. На поверхности продукта допускается образование солей, что является нормой для данного продукта.
-
160 ₽
–
2.600 ₽СОСТАВ: говядина, соль, специи.
Пищевая ценность в 100 гр: белки – 35,0 г, жиры – 10,0 г. Энергетическая ценность: 235 ккал. Срок годности и условия хранения: при температуре не выше 20 градусов не более 90 суток с даты изготовления. Срок хранения соответствует сроку годности. ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ УПАКОВКИ ХРАНИТЬ НЕ БОЛЕЕ 10 СУТОК. На поверхности продукта допускается образование солей, что является нормой для данного продукта.
-
120 ₽
–
1.800 ₽СОСТАВ: индейка, соль, специи.
Пищевая ценность в 100 гр: белки – 51,0 г, жиры – 6,0 г. Энергетическая ценность: 262 ккал. Срок годности и условия хранения: при температуре не выше 20 градусов не более 90 суток с даты изготовления. Срок хранения соответствует сроку годности. ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ УПАКОВКИ ХРАНИТЬ НЕ БОЛЕЕ 10 СУТОК. На поверхности продукта допускается образование солей, что является нормой для данного продукта.
-
160 ₽
–
2.600 ₽СОСТАВ: конина, соль, специи.
Пищевая ценность в 100 гр: белки – 56,8 г, жиры – 7,4 г. Энергетическая ценность: 319 ккал. Срок годности и условия хранения: при температуре не выше 20 градусов не более 90 суток с даты изготовления. Срок хранения соответствует сроку годности. ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ УПАКОВКИ ХРАНИТЬ НЕ БОЛЕЕ 10 СУТОК. На поверхности продукта допускается образование солей, что является нормой для данного продукта.
-
100 ₽
–
1.400 ₽СОСТАВ: курица, соль, специи.
Пищевая ценность в 100 гр: белки – 51,0 г, жиры – 4,0 г. Энергетическая ценность: 257 ккал. Срок годности и условия хранения: при температуре не выше 20 градусов не более 90 суток с даты изготовления. Срок хранения соответствует сроку годности. ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ УПАКОВКИ ХРАНИТЬ НЕ БОЛЕЕ 10 СУТОК. На поверхности продукта допускается образование солей, что является нормой для данного продукта.
-
110 ₽
–
1.700 ₽СОСТАВ: свинина, соль, специи.
Пищевая ценность в 100 гр: белки – 15,0 г, жиры – 22,0 г. Энергетическая ценность: 269 ккал. Срок годности и условия хранения: при температуре не выше 20 градусов не более 90 суток с даты изготовления. Срок хранения соответствует сроку годности. ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ УПАКОВКИ ХРАНИТЬ НЕ БОЛЕЕ 10 СУТОК. На поверхности продукта допускается образование солей, что является нормой для данного продукта.
-
180 ₽
–
2.900 ₽СОСТАВ: утка, соль, специи.
Пищевая ценность в 100 гр: белки – 22,0 г, жиры – 2,0 г. Энергетическая ценность: 110 ккал. Срок годности и условия хранения: при температуре не выше 20 градусов не более 90 суток с даты изготовления. Срок хранения соответствует сроку годности. ПОСЛЕ ВСКРЫТИЯ УПАКОВКИ ХРАНИТЬ НЕ БОЛЕЕ 10 СУТОК. На поверхности продукта допускается образование солей, что является нормой для данного продукта.
Ногайский хамон — Это Кавказ
— Такого, чтобы «ах-ух», ничего у нас нет, все по-домашнему, — скромничает Насипхан Итляшева, смущенная интересом прессы к их семейному бизнесу. — Сейчас покажем.
Магазин, склад готовой продукции и цех расположены в одном здании, построенном, как это часто бывает у кавказских индивидуальный предпринимателей, прямо во дворе дома в ногайском ауле Икон-Халк в Карачаево-Черкесии. Но не часто бизнес развивается так успешно. Начав дело всего 6 лет назад, супруги Насипхан и Мухадин сумели завоевать популярность далеко за пределами села, обеспечили работой всю семью и помогли сельчанам с переработкой мяса.
Фото: Арсен Алабердов
Насипхан Итляшева
Вслед за хозяйкой обходим кассу, проходим через сквозную комнату, в которой висят, дозревая, колбасы, бараньи туши и окорока, и попадаем в небольшой цех, где трудятся несколько женщин. Большинство агрегатов вымыто и отключено: большой заказ выполнен накануне, сегодня выходной и основная задача работников — проконтролировать копчение.
Коптильный шкаф стоит в центре цеха, и под его гудение Насипхан начинает рассказ о своем деле.
«Давайте закоптим курочку»
— Все началось с маленькой старой домашней коптилки, которую мы купили для себя у одного дедушки в поселке Мичуринском. Она у нас простояла без дела лет пять, пока мы жили с детьми-студентами в Москве. Как-то осенним вечером к нам пришли ребята — племянники мужа, соседские парни, чтобы сыграть с ним в шахматы. Выпивкой у нас никто не балуется, развлекаются игрой, ходят в баню. Племянник Ахмед посмотрел на коптилку и говорит: «А давайте закоптим курочку». Где-то день она мариновалась и коптилась. Получилось очень вкусно. И пошло-поехало: то родственники попросят закоптить, то соседи. К Новому году уже пошли заказы — гусей коптили, уток.
Реклама быстро разошлась, только мы не успевали за спросом. На холодильники, оборудование денег не было, потихоньку собирали, копили. Многим тогда пожертвовали. Помню, как колбасу учились делать. Нам дали тушу лошади в рассрочку.
Она стоила 38 тысяч, немало для нас тогда. А сын переборщил с солью. Просто никакая колбаса получилась. Я сказала: «Все, не буду этим заниматься, такой ущерб! Я уже бабушка, у меня внуки, дела, оставьте меня в покое». Но муж не сдавался.
Первое время очень сложно было, работали вдвоем-втроем. Помню, закончили делать очередной заказ на колбасу, я все вымыла, вышла на улицу выбросить мусор, а там уже светает. Я думаю: «Такая тишина, все нормальные люди спят. Когда же я буду спать?» Села и разревелась.
Но в результате именно колбасы стали топовым продуктом и принесли Итляшевыми успех. К традиционному у тюркских народов казы (колбаса из рубленой конины) добавился казылык — так супруги назвали вяленую колбасу, начиненную цельными полосами конины.
Фото: Арсен Алабердов
Фото: Арсен Алабердов
— Всю технологию разрабатывали сами методом проб и ошибок. Сейчас этим занимается сын, а вначале делала я. Маринад — рецепт супруга. Немного помог мой двоюродный брат, он в Йошкар-Оле живет, был там директором мясокомбината когда-то.
В первое время он мне подсказывал, что и как делать, подключал технологов. Но сегодня уже сами ориентируемся. Главное, для объема никогда ничего не добавляем в изделия. Чистое мясо.
Шприц преткновения, или Конкуренция по-кавказски
Кредитные предложения Итляшевы отвергают по религиозным соображениям. Если нужно купить новое оборудование — копят средства. Недавно в цеху появился колбасный шприц — агрегат для наполнения колбасы начинкой, который выглядит совсем иначе, чем представляется. А до этого обходились методом, придуманным еще в 90-е местными хозяйками для приготовления старинного блюда сохта. Это домашняя ливерная колбаса, и чтобы начинить кишки фаршем, использовали воронку из разрезанной пластиковой бутылки. Метод верный, но не быстрый. Когда спрос возрос, Насипхан решилась на покупку шприца, хотя бы б/у.
— Узнала, что такой шприц продают за ненадобностью на одном производстве в Усть-Джегуте. Я поехала к ним. Оборудование мощное у них, немецкое. Я решила заодно посоветоваться с ними, говорю: «Иногда, когда коптим колбасу из конины, жир вытекает, теряется товарный вид, подскажите, почему так?» Отвечают: «Подскажем, если дашь нам рецепт вашего маринада».
Так мы и не договорились, не дала я им рецепт маринада, ну и вернулась без шприца.
Универсальные бойцы
— Потом я все-таки узнала, в чем причина. Мы с мужем поехали на международную выставку в Москву, где было представлено все для производства колбас: оборудование, приправы. Там были и специалисты всех направлений. Я познакомилась с женщиной-технологом из Башкирии, и она мне объяснила: все дело в неправильной жиловке (последний этап разделки туши животного на куски мяса разного сорта). Она же объяснила, какой внутренний жир использовать для колбасы.
Фото: Арсен Алабердов
Кстати, и обвалкой, и жиловкой мяса на производстве Итляшевых занимаются женщины. Мужчины организуют убой по нормам ислама. Всего в цеху заняты 7−8 человек. «Каждый умеет всё. Но смотрим, у кого какая работа лучше получается, на этот процесс и ставим», — говорят о сотрудниках Итляшевы. И все, за исключением одного кассира, родня: племянницы, золовки, сестры — в буквальном смысле семейное производство.
А шприц они купили позже, зато новый.
Икон-Халк — Уренгой
Ногайцы в Карачаево-Черкесии считаются самым легким на подъем народом. Молодежь традиционно уезжает на заработки на север страны, где за несколько поколений уже налажены связи, есть родня. В Ногайском районе вряд ли найдётся семья, у которой нет своих «северских».
— У нас в Икон-Халке у всех там кто-нибудь да есть. Вот и отправляют детям копчености, сушеное мясо. Очень удобно везти: все долго хранится, — объясняет Насипхан.
Предприятие Итляшевых выручает аульчан, которым некуда сбывать мясо.
— Баранину и говядину мы в основном берем у фермера из Архыза, где скот пасется на высокогорных пастбищах. Мясо шикарное. Но своим местным тоже не отказываем. Если у кого есть хороший стойловый бычок, берем. Но зачастую нам приносят тушу птицы, барашка, кроликов на копчение, мы делаем и отдаем заказ.
Особенности национального нейминга
Ассортимент Итляшевых постоянно расширяется, в первую очередь благодаря индивидуальным заказам.
— Пришла к нам женщина и говорит: «У нас ребенок аллергик, покупные сосиски не можем давать: там добавки. А он просит. Можете сделать немножко куриных, подходящих нам?» А мы немножко не можем, оборудование требует определенных объемов. Но ребенок больной просит, как откажешь? Пришлось делать. Так один-два раза сделали, выставили на продажу — отзывы замечательные пошли. Теперь производим их постоянно. Всех секретов не выдаем, но мы даже чеснока туда не добавляем, диетические сосиски получаются. Не знали, как назвать их, потом я придумала — «Малышок»!
Фото: Арсен Алабердов
По названиям Насыпхан — уже спец, обходится без специалистов по маркетингу и неймингу. Идеи приходят сами. Тонкие колбаски — «Степные», в честь предков-кочевников. В пути такие было бы удобно есть. Новая колбаса из конины — «Батырская» (батыр — тюрк. богатырь, силач, храбрец). Потому что конина дает силы, укрепляет иммунитет, отлично усваивается.
— На холода — это вообще самое то. Потому что если ешь конину, не мерзнешь. Особенно в зимний сезон ее разбирают, закупают для туристов на курорты Архыз, Домбай. Крупные заказы делают и для военнослужащих. Их берут и для спортсменов, отвозили в Казахстан например.
Таким же образом в ассортименте появились казы из турьего мяса, несколько видов говяжьих колбас, которым еще не придумали названий. «Но мы стараемся сохранять дух старины», — говорят супруги.
Секрет успеха
Из этого маленького магазинчика на улице Ахлова продукция развозится в разные уголки страны — от столицы до Сибири и в сопредельные страны, где есть ногайские диаспоры. Халяльный товар поставляют в Ставропольский и Краснодарский края, ряд магазинов в Черкесске, налажено сотрудничество с сетью «Дары Кавказа» и с сервисом доставки продуктов в Москву и Московскую область «Экомаркет». Настойчиво предлагают сотрудничество сети розничных магазинов.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Сушеное мясо — ресторанная версия
Шеф-повар из Санкт-Петербурга представляет: традиционное дагестанское сушеное мясо и картофельное пюре, приготовленные в духе высокой кухни
— Я пока боюсь выходить на такие объемы производства, — делится Насипхан.
— Вдруг не услежу за качеством. С таким трудом заработанное имя не хочу подвергать риску. Это все трудоемкий процесс. Сделать колбасу не проблема, вот разобраться с жиловкой, убрать сухожилия, хрящи, пленки — занимает время. Боюсь, что не справимся с объемом, уже сейчас спрос превышает предложение.
— Все тут делают не как для себя, а, по сути, для себя, ведь у нас все свои работают, — объясняет секрет успеха Мухадин Итляшев. — Наш главный принцип работы — на доверии. Мы даже кассу никогда не проверяем. За качество отвечаем. На Кавказе ведь как: потеряешь доверие одного клиента — потеряешь всех. Сарафанное радио работает. Мы же рекламу не заказывали никогда. Довольный клиент приводит за собой пятерых. Поэтому дорожим репутацией, делаем лабораторные проверки, все правила соблюдаем. Мы и сами едим эту продукцию. Например, наши дочери живут далеко — в Москве, но они не едят покупных колбас, мяса. Только наши.
Халяльный хамон
Главный козырь и гордость Итляшевых — хамон.
Название условное, конечно, ведь делается он не из свинины, как в оригинальном испанском рецепте, а из окорока местных барашков. С сыровяленым хамоном в рейтинге конкурируют только копченый окорок и курдюк. Его берут к праздничному столу и в подарок почетным гостям.
Фото: Арсен Алабердов
Мухадин Итляшев
— Я мечтал о нем лет десять, думал, как бы халяльный сделать, — вспоминает Мухадин. — Я раньше на стройке работал, руководил бригадами, часто бывал в разъездах, иногда жил в вагончиках, где нет холодильника. Вот однажды во время отдыха увидел в интернете хамон. Подумал — это то, что надо: вкусно, натурально, легко хранится.
Рецепт приготовления хамона, как и все гениальное, прост. Главное — качественная соль (больше никаких специй не добавляется) и длительная выдержка.
— Первые окорока висели у меня полгода, пока чуть каменные не стали, — сдержанно шутит Мухадин. — Шикарно получилось. Чем дольше вызревает, тем вкуснее. В среднем мы выдерживаем их четыре месяца.
Месяц держим в соли, три — вызревает. Соль, кстати, тоже долго подбирали. Не всякая годится, главное, чтобы без примесей, настоящая, как раньше.
Сейчас Итляшевы готовятся к модернизации. Будут запущены агрегаты большей мощности: коптилки, колбасные шприцы, механический обвязчик сосисок. Ведь к Новому году спрос, как всегда, возрастет в разы. Но полностью переходить на автоматизацию супруги не собираются.
— Не хочу сокращать людей, оставлять без работы в такие времена, — объясняет Насипхан. — Я лучше в две смены буду работать.
Мадина Хапаева
Вяленое мясо — Торговая площадка | Carnivore Club
Вяленое мясо — Торговая площадка | Клуб хищников Перейти к следующему элементуОчистить все
Сортировать по
- Избранное
- Бестселлер
- По алфавиту, А-Я
- По алфавиту Z-A
- Цена, от низкой к высокой
- Цена, от высокой к низкой
- Дата, старая к новой
- Дата, от нового к старому
Доступность
-
В наличии 43
-
Нет в наличии 17
Цена
-
0,00–19,99 долларов США
-
$20.
00 — $39.99
-
40,00–59,99 долларов США
-
60,00–79,99 долларов США
-
80,00–99,99 долларов США
-
$100.
00 — $Свыше
Вяленая коробка
90 канадских долларов
Салями Букет
49,99 канадских долларов
Подарочная банка вяленого мяса (10 упаковок вяленого мяса)
99,99 канадских долларов
109,99 канадских долларов
Сумка для приключений вяленого мяса (15 пакетов вяленого мяса)
150 канадских долларов
Пробоотборник Jerky & Meat Sticks Snack Box
45,99 канадских долларов
Ящик с вяленым мясом
80 канадских долларов
В продаже
Мясной пучок — не менее 15 закусок
84,99 канадских долларов
99,99 канадских долларов
Пробник безглютеновых мясных закусок
46,74 канадских долларов 54,99 канадских долларов
Распроданный
Пробник вяленой говядины и мясных палочек Beretta Farms
59,99 канадских долларов
Вяленая коробка
90 канадских долларов
Салями Букет
49,99 канадских долларов
Подарочная банка вяленого мяса (10 упаковок вяленого мяса)
99,99 канадских долларов
109,99 канадских долларов
Сумка для приключений вяленого мяса (15 пакетов вяленого мяса)
150 канадских долларов
Пробоотборник Jerky & Meat Sticks Snack Box
45,99 канадских долларов
Ящик с вяленым мясом
80 канадских долларов
В продаже
Мясной пучок — не менее 15 закусок
84,99 канадских долларов
99,99 канадских долларов
Пробник безглютеновых мясных закусок
46,74 канадских долларов 54,99 канадских долларов
Распроданный
Пробник вяленой говядины и мясных палочек Beretta Farms
59,99 канадских долларов
Распроданный
Мед Чеснок Имбирь Без антибиотиков и гормонов Вяленая говядина
7,99 канадских долларов
Распроданный
Мягкие мясные палочки Пепперони
14,99 канадских долларов
Мясные палочки Пепперони из оленины
14,99 канадских долларов
Распроданный
Мясные палочки с клюквой и пепперони из индейки
14,99 канадских долларов
Мясные палочки из куриных крылышек Баффало
14,99 канадских долларов
Чипсы салями острые
9,99 канадских долларов
19,99 канадских долларов
Вяленая коробка
90 канадских долларов
Салями Букет
49,99 канадских долларов
Подарочная банка вяленого мяса (10 упаковок вяленого мяса)
99,99 канадских долларов
109,99 канадских долларов
Сумка для приключений вяленого мяса (15 пакетов вяленого мяса)
150 канадских долларов
Пробоотборник Jerky & Meat Sticks Snack Box
45,99 канадских долларов
Ящик с вяленым мясом
80 канадских долларов
В продаже
Мясной пучок — не менее 15 закусок
84,99 канадских долларов
99,99 канадских долларов
Пробник безглютеновых мясных закусок
46,74 канадских долларов 54,99 канадских долларов
Распроданный
Пробник вяленой говядины и мясных палочек Beretta Farms
59,99 канадских долларов
Распроданный
Мед Чеснок Имбирь Без антибиотиков и гормонов Вяленая говядина
7,99 канадских долларов
Распроданный
Мягкие мясные палочки Пепперони
14,99 канадских долларов
Мясные палочки Пепперони из оленины
14,99 канадских долларов
Распроданный
Мясные палочки с клюквой и пепперони из индейки
14,99 канадских долларов
Мясные палочки из куриных крылышек Баффало
14,99 канадских долларов
Чипсы салями острые
9,99 канадских долларов
19,99 канадских долларов
Чипсы с салями Оригинальные
9,99 канадских долларов
19,99 канадских долларов
Вяленая говядина с копченой малиной (Derf Jerky)
9,99 канадских долларов
24,99 канадских долларов
Распроданный
Клюквенные палочки (Il Tagliere Salumeria)
9,99 канадских долларов
Вяленая говядина барбекю
9,99 канадских долларов
19,99 канадских долларов
Вяленая говядина терияки (великолепное канадское мясо)
6,79 канадских долларов 7,9 канадских долларов9
Вяленая говядина с лимонным перцем (MTL Jerky)
9,99 канадских долларов
24,99 канадских долларов
Оригинальная вяленая говядина (MTL Jerky)
9,99 канадских долларов
24,99 канадских долларов
Распроданный
Клен Stickini (Il Tagliere Salumeria)
9,99 канадских долларов
Укусы бизона (мясные отбивные)
10,99 канадских долларов
19,99 канадских долларов
Распроданный
Лось Стикс (Мясные отбивные)
10,99 канадских долларов
19,99 канадских долларов
Распроданный
Beretta Farms Sweet Chili Habanero Вяленая говядина без антибиотиков и гормонов
7,99 канадских долларов
Вяленая говядина терияки (Glenwood Snacks)
8,99 канадских долларов
24,99 канадских долларов
Оригинальная вяленая говядина (Glenwood Snacks)
8,99 канадских долларов
24,99 канадских долларов
Продолжить просмотр Касса
Покупатели также покупали эти товары
испанский хамон иберико — лучшая ветчина в мире | Клуб хищников
Испанский хамон иберико — лучшая ветчина в мире | Клуб хищников Перейти к следующему элементуАвтор: Меган Хэм
Если вы не знакомы со средиземноморской кухней, возможно, вы не слышали о хамоне иберико.
Известный как лучшая ветчина в мире, любители свинины на протяжении тысячелетий потребляли этот испанский деликатес по всему Пиренейскому полуострову.
Впервые он был упомянут Марциалом, римским поэтом в I веке нашей эры. С тех пор убой свиней уже давно стал поводом для празднования во многих сельских районах этой страны, а задние ноги вялятся и солятся, чтобы употреблять их в качестве хамона — лучшей ветчины, которую когда-либо пробовал мир.
Особая порода
Свиньи иберико массивны, их вес достигает 430 фунтов. У них большая морда и тонкие ноги. В то время как большинство пород имеют темно-серый цвет и редкую шерсть, около 200 редких видов имеют красновато-коричневый цвет. Однако их копыта черные как смоль, за что они получили прозвище «Пата Негра».
Иберико Свиньи считаются уникальными из-за их способности пищеварения преобразовывать желуди и другие питательные вещества в их рационе в полезные для сердца жиры. Поскольку их толстая оболочка и огромный вес позволяют вялить их в течение более длительного периода времени, эти свиньи идеально подходят для приготовления ветчины.
Чудо Средиземноморья
Родом из Португалии и некоторых районов Испании, свиньи иберико произошли от редкой породы диких кабанов. Также считающаяся лучшей в мире свининой на протяжении сотен лет, она известна своим пикантным вкусом, гладкой текстурой и богатой мраморностью. Интересно, что иберико был редкостью в Римской империи и предназначался исключительно для употребления в пищу королевской семьей.
В настоящее время в Испании его производят только в провинциях Кордова, Бадахос, Саламанка, Уэльва и Касерес. В то время как Хамон — это испанский термин для обозначения этого иберийского деликатеса, Пресунто Иберико — его португальское название.
Будь то маленькие деревни или шумные города, кулинарные традиции полуострова были бы неполными без хамона. От семейных блюд, начинки для пиццы, салатов, пасты и даже бутербродов вы найдете свиней, разбросанных по меню 5-звездочных ресторанов, ночных баров и даже магазинов для гурманов.
Фактически, только испанцы ежегодно потребляют около 160 000 тонн иберико, и по мере того, как остальной мир догоняет их, экспортные цены растут.
Чем свинина иберико отличается от обычной свинины?
Хотя вы можете ожидать, что все виды мяса выглядят одинаково, иберико не похож на обычную свинину. На самом деле, когда оно сырое, оно больше похоже на говядину. Это потому, что обычная ветчина белая, тогда как иберико имеет красновато-коричневый оттенок.
Что отличает Iberico, так это содержание жира. Поскольку этих свиней кормят желудями, большая часть их жировых отложений может проникать в их мышцы, поэтому вы получаете кусок более ароматного мяса. Помимо высокого содержания жира, оно содержит значительное количество олеинового жира, который также содержится в оливковом масле. Это помогает снизить уровень холестерина и является жизненно важным ингредиентом средиземноморской диеты.
Кроме того, мраморность ветчины не только придает ей богатый и выразительный вид, но и делает ее сочной, ароматной и вкусной.
Поскольку рацион свиней состоит в основном из желудей, ветчина имеет отчетливый ореховый привкус, который отличает ее от остальных.
Не говоря уже о том, что это самая жирная свинина в мире, а обычное мясо даже близко не соответствует ее вкусу или текстуре.
Процесс разведения свиней иберико
Вы то, что вы едите. Это справедливо и для иберийских свиней. Jamon Iberico выпускается в двух вариантах: обычный Jamon Iberico и Jamon Iberico de Bellota или Jamon Iberico, питаемый желудями. Однако лучшая ветчина получается из свиней, выращенных на желудях.
Иберийские свиньи нуждаются в правильном питании и среде обитания, чтобы обеспечить свой особый вкус. Для этого животные должны передвигаться по свежим пастбищам, особенно возле Дехесаса, и пастись на желудях, покрывающих пастбища в осенние и зимние месяцы.
Те, кто придерживается диеты на основе желудей, известны как «на 100% питающиеся желудями». Однако они составляют лишь небольшой процент от общего числа свиней иберико.
Это связано с тем, что большинство свиней Jamon Iberico не выращиваются на желудях и растут на обычной диете, содержащей кукурузу и другие корма.
В то время как свиньи питаются травой, грибами, жуками и травами в весенние и летние месяцы. С октября по март с деревьев падают желуди, и свиней оставляют пастись и откармливаться. Свиньи иберико любят желуди и съедают около 10 кг каждый день. Это сделает их толще и наполнит мышцы ароматом желудя. Желудь в рационе иберико жизненно важен из-за его характерного вкуса и аромата.
Техника соления
Как только свиньи достигли своего целевого веса, они готовы к убою. В то время как задние ноги вяляются для хамона, другие части свинины используются для колбас и обычных нарезок.
Ветчина Иберико выдерживается 2-4 года, а иногда и дольше, в зависимости от желаемого качества. Ноги выдерживают в соли в течение недели, а затем моют и вешают сушиться на три месяца в помещении с регулируемой температурой.
Соль препятствует размножению бактерий и способствует значительным химическим изменениям в мясе, делая его сухим и придавая ему особый вкус. После этого его сушат в проветриваемом помещении, где он находится до 18 месяцев и более. Затем ноги помещают в темную камеру еще на 4-5 лет для окончательного процесса отверждения. Наконец, их моют и упаковывают для подготовки к продаже.
Техника нарезки
Техника нарезки хамона иберико также играет ключевую роль в получении лучшего вкуса и текстуры. По этой причине разделке, нарезке и сервировке придается особое значение в ресторанах высокого класса, и для выполнения этой работы нанимаются специалисты по карвингу.
В отличие от обычной ветчины, мясо необходимо нарезать тонкими ломтиками и подавать при комнатной температуре, чтобы оно приобрело наилучший вкус. В результате получается ветчина с сильным вкусом, соблазнительным ароматом и текстурой, тающей во рту.
Нарезки из различных частей ноги имеют различные вкусы и текстуры.
