Вяленое сырое мясо как называется: Сыровяленое мясо как называется — sp-love.ru

Сыровяленое мясо как называется

Разнообразие мясных блюд — это необходимая составляющая рациона большинства из нас. Запеченное, жареное, отварное — существует множество видов его приготовления. Сегодня мы поговорим о виде мясной гастрономии, который для многих еще является диковинкой — о сыровяленом мясе.

Вяленое мясо

Что же представляет собой вяленое мясо? Этот способ приготовления известен человечеству с давних времен, его использовали еще древние египтяне. Не имея холодильников и других способов сохранения свежести продуктов, люди вынуждены были придумывать методы обработки мяса, которые препятствовали бы его порче. Таким методом оказалось высушивание мяса до состояния, когда оно больше не портилось. Как оказалось, после потери влаги мясо может храниться в тепле и любых внешних условиях в течение продолжительного времени. Также оно сильно теряет в размерах — килограмм мяса после потери влаги весит около трехсот грамм. Это делает его компактным в хранении, а также очень сытным и питательным.

В наше время основная идея приготовления вяленого мяса практически не изменилась. Куски мяса маринуются в соли и специях, после чего сушатся в течение нескольких суток. Такое мясо сохраняет все свои полезные качества. Кроме того, оно обладает характерным, ни с чем не сравнимым вкусом. Оно может быть украшением праздничного стола, а может стать и вашим повседневным блюдом. Благодаря тому, что вяленое мясо не требует хранения в холодильнике, вы можете взять его с собой, если планируете перекусить в течение дня. Также благодаря этому качеству и своей компактности, сыровяленое мясо будет настоящим спасением для туристов, отправляющихся в дальний поход.

Сыровяленое мясо

Есть несколько разновидностей сыровяленого мяса. Начнем с изысканного итальянского деликатеса – брезаолы. Это красивое название жители Апеннинского полуострова дали вяленой говядине. Она обладает пряным насыщенным вкусом и в итальянской кухне подается в качестве антипасты с салатом из рукколы. Попробуйте и вы такое необычное начало трапезы! Купить брезаолу в магазинах довольно сложно, но на нашем сайте она всегда доступна к заказу.

Другим видом вяленого мяса является прошутто , что в переводе с итальянского обозначает «ветчина». Готовится это блюдо из свиной ноги. Свинину засаливают и ставят под пресс примерно на девять месяцев. Чаще всего прошутто подается нарезанное тонкими ломтиками. В Италии прошутто обычно выступает в роли закуски, в него заворачивают хлебную соломку.

Еще один вид вяленого мяса, на изобретение которого претендуют и итальянцы, и австрийцы, – это шпек. Он также готовится из свинины. Для этого берется задняя свиная нога, мясо нарезают кусками, просаливают, натирают можжевельником, чесноком и перцем, затем коптят при температуре 20 градусов и отправляют «доходить» еще на полгода. Все это обеспечивает шпеку неповторимый вкус и аромат. Также из всех видов сыровяленого мяса он содержит наименьшее количество соли и жира.

Стоит отметить, что вяленое мясо нельзя назвать дешевым, однако на то есть простая причина. Такое мясо, по сути, лишено практически всей влаги, которая составляет основной вес мяса. Покупая вяленое мясо, вы платите исключительно за концентрированный продукт, высушенный от жидкостей, содержащихся в обычном куске мяса. Так что для приготовления нескольких ломтиков вяленого мяса требуются значительно бóльшие куски обычного мяса. Конечный продукт получается очень сытным — вам нужно гораздо меньше мяса, чем обычно, чтобы утолить свой голод.

Как вы видите, вяленое мясо — невероятно полезный и удобный в быту продукт. Мы уверены, что его вкус также не оставит вас равнодушным. Подайте мясо с простым гарниром, например, картофелем, который не будет соперничать с мясом по вкусу — и прекрасный обед готов. Кусочек этого мяса можно положить и на бутерброд, если вам нужно быстро перекусить — так вы будете сыты на несколько ближайших часов, благодаря его высокой калорийности. А в летний сезон вяленое мясо не раз выручит вас на даче или в долгом путешествии.

Вяленое мясо – это прекрасная закуска для праздничного стола. Вялится оно достаточно долго, так что выделите 2-3 недели перед праздниками, чтобы начать его готовить.

Существует множество рецептов приготовления вяленого мяса, а также его названий. Как правило, название отражает способ приготовления такого блюда. Самые популярные названия – бастурма, брезаола и суджук. Бастурма готовится из говядины, суджук – из баранины, козлятины, свинины. При этом мясо нарезается маленькими кусочками. Брезаолу можно сделать из говядины, маринадом ему служит вино.

Необходимые продукты:

морская соль – 1 кг;
чесночные зубчики – 4 шт.;
паприка – 17 г;
говяжье филе – 1 кг;
сухой орегано – 20 г;
черный молотый перец – 15 г;
тимьян – 20 г;
розмарин – 20 г.

Процесс приготовления:

Смешиваем в миске морскую соль и молотый перец.

С филе убираем пленки и разрезаем его на 3 продольных куска.
Подготавливаем форму. На ее дно сыпем половину всего количества смеси соли с перцем.
На соль выкладываем куски мяса и засыпаем остальным количеством перца и соли.
Форму укрываем пищевой пленкой и закрываем в холодильнике на 12 часов.
По прошествии времени достаем мясо, отмываем от соли вытираем насухо, выкладываем на тарелку и вновь закрываем в холодильнике на 12 часов.
С чеснока счищаем кожуру и продавливаем его в прессе.
Смешиваем все молотые пряности, указанные в составе рецепта, и добавляем чеснок.
Получившейся смесью пряностей натираем полоски мяса со всех сторон.
Заворачиваем кусочки в марлю не слишком плотно, перевязываем веревкой и убираем оставляем храниться в холодильнике в течение недели.
Время от времени переворачивайте вяленое мясо на другую сторону.
После этого режем его кружочками и наслаждаемся его изумительным пряным вкусом. Приятного аппетита!

Вяленая свинина из-за своей жирности получается не такой жесткой, как говядина и сочной внутри.

Вам понадобится:

горсть кориандра;
перец чили – 2 шт.;
свиная вырезка – 1 кг;
шалфей сушеный – 30 г;
перец молотый черный – 40 г;
коньяк – 30 мл;
соль – 1 кг.

Как приготовить вяленое мясо:

Удалить со стручков перца шляпку и семена и нарезать мелкими кусочками.
Соединяем соль, шалфей, молотый перец и кусочки чили.
Наливаем в смесь коньяк и размешиваем.
Свиную вырезку промываем и сушим.
В заранее приготовленную для мяса посуду выкладываем половину смеси пряностей. На нее выкладываем свинину. Верхним слоем пойдет оставшаяся половина смеси коньяка и специй.
Емкость закрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник.
Через 12 часов смываем с мяса оставшуюся на нем соль и просушиваем салфеткой.

Укрываем свинину марлей и храним в холодильнике ее половину суток.
Зерна кориандра измельчаем на терке и натираем ими кусочки свинины.
Обратно заворачиваем мясо в марлю и подвешиваем на веревке в прохладном, проветриваемом помещении.
Через 10 дней восхитительное вкусное мясо будет готово.

В сушилке для овощей

Список ингредиентов:

аджика – по вкусу;
мясо свиное – 0,5 кг;
любые специи на ваш вкус;
соль – 45 г.

Поэтапная инструкция:

Срезаем со свинины жир и пленки, промываем под краном и разрезаем на две части.
Натираем их солью, помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Периодически пакет нужно встряхивать.
После этого один кусок свинины очищаем от соли и натираем смесью пряностей.
Другую половину мяса маринуем в аджике.
Через 5 часов оба куска помещаем на сушилку для овощей

Свинина должна сушиться по 3 часа с каждой стороны.
Остужаем вяленую свинины, режем дольками и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как вялить куриную грудку

Состав рецепта:

молотая красная парика – 20 г;
три куриных грудки;
соль – 45 г;
красный перец молотый – 6 г;
шесть долек чеснока;
молотый черный перец – 30 г.

Алгоритм действий:

Три чесночных зубчика продавливаем через пресс и соединяем его с солью, паприкой, солью и перцем обоих видов.
Обрабатываем водой под краном куриные грудки.
Пряной смесью натираем все куриные кусочки, помещаем их в просторную посуду, накрываем пленкой и закрываем в холодильнике.
Оставляем курицу мариноваться в специях на 24 часа.
После этого смываем с мяса оставшуюся соль и пряности.
Оставшиеся зубчики чеснока измельчаем на терке и обрабатываем ими курицу. Можно также натереть черным молотым перцем.

Укрываем мясо полотенцем и убираем в холодильник еще на сутки. Холодная сушка позволяет мясу остаться сочным и нежным.
После этого вывешиваем курице на крюке в прохладном помещении на три дня.
Теперь нарезаем вкусное нежное мясо на кружочки и подаем к столу.

Рецепт в вине

Вяление мяса в вине займет большее количество времени. Но результат стоит того.

Вам понадобится:

семена кориандра – 15 г;
гвоздика – 5 шт.;
листья лаврушки – 5 шт.;
говядина – 1,5 кг;
головка чеснока;
соль – 30 г;
сухой острый перец – 5 г;
сухое красное вино – 0,3 л;
молотый черный перец – 10 г;
кунжутное масло – 18 мл;
корица – 10 г;
прованские травы – 15 г.

Как сделать вяленое мясо своими руками:

Все пряности и соль пересыпьте в одну миску и тщательно перемешайте.
Со всех сторон натираем говяжье филе получившейся пряной смесью.
В посуду для маринования наливаем все вино и погружаем в него филе.
Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней.
В середине срока переворачиваем мясо на другую сторону.
По истечении 10 дней вынимаем говядину, насухо вытираем салфетками и отбиваем скалкой.
Винный маринад процеживаем через сито.
Приправы, которые остались в сите разделяем на две части.
Первую часть намазываем на одну сторону говядину, помещаем ее на марлю и обмазываем второй частью специй другую сторону мяса. Заворачиваем филе в марлю.
Обматываем мясо веревкой и подвешиваем над раковиной или тазиком. Первые сутки туда будет стекать жидкость с филе.
После этого перешиваем мясо в прохладное помещение на 25 дней.
После этого очищаем говядину от специй и смазываем кунжутным маслом.

Осталось порезать вяленый деликатес на дольки и наслаждаться изумительным вкусом и ароматом.

Пошаговое приготовление в духовке

Список продуктов:

специи для мяса – по вкусу;
свиная вырезка – 1 кг;
молотый черный перец – 20 г;
сахар – 4 г;
красная паприка сладкая – 15 г;
лук – 2 шт.

Готовим в духовке вяленое мясо:

Разрезаем мясную вырезку на тонкие полоски длинной 10 см, шириной – 5 см.
Выкладываем их в миску и засыпаем сухими приправами.
Очень мелко шинкуем луковицы и добавляем к основным ингредиентам.
Все перемешиваем и отправляем под пленкой в холодильник на 15 часов.
Включаем духовку и разогреваем ее до 70 градусов.
На зубочистки нанизываем кусочки ароматной свинины и размещаем их на решетке в духовке. При этом на поддон лучше разложить фольгу, чтобы его не мыть.
Начинаем готовить мясо, прогревая духовку до 150 градусов.
Как только она прогрелась, выключаем ее и сушим свинину в течение 40 минут до полного остывания духового шкафа.
После этого опять включаем его, доводим до температуры 70 градусов и продолжаем готовить еще 2 часа.

Как хранить вяленое мясо

Очень важно не только приготовить вяленое мясо, но и после этого правильно его хранить, чтобы оно не стало слишком жестким, или не испортилось.

Лучше всего сохраняется лакомство в герметичных банках или тканевых мешочках.
Если вы проживаете на территории с жарким климатом, то убирайте вяленое мясо в холодильник. Если же климат вашей местности прохладный, можно хранить деликатес на балконе или в другом проветриваемом помещении.
Чтобы мясо не впитывало в себя влагу – оберните его бумажным полотенцем. Так точно не заведется плесень.

Так слушай:
Пусть среди лета буду
Блаженствовать под старой грушей,
В прохладе потчуя себя
Вином, что булькает в бутыли,
Ильянским, что ли, да притом
Нежнейшей ветчины куском,
Да чтобы к ней приправы – были…
© Лопе де Вега «Уехавший остался дома»

Сыровяленое мясо или ветчина – это не просто кусок мяса, это деликатес. Оно подходит в качестве закуски к вину, пиву, хересу и виски. Предварительно засоленное мясо, а затем высушенное долго хранится. По этой причине его часто брали с собой в дорогу воины и путники.
Разновидностей вяленого мяса много, они все вкусны и некоторые можно приготовить в домашних условиях.

Хамон

Хамон – это кулинарная гордость Испании. Существует этот известный деликатес уже более 2000 лет. Его обожали римские императоры, а прелесть вкуса описывал Мигель де Сервантес в своем романе «Дон Кихот». В своем романе «Гойя, или Тяжкий путь познания» Лион Фейхтвангер описывал Пепу, сравнивая с деликатесом – «Пухленькая хамона — славная свинка с приятной, гладкой, как атлас, кожей».
Сначала засаливаются задние ноги свиньи и выдерживаются в течение недели при 3 °C, а затем они высушиваются в течение 6-36 месяцев. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы до самого конца лета температура медленно увеличивалась.
Осенью хамон подвешивают в погребе, где он находится 9-12 месяцев при температуре 8 °C. В погребе под воздействием микрофлоры мясо приобретает аромат, структуру и характерный вкус. Чтобы проверить готовность окорока, эксперт прокалывает его тонкой иглой из кости коровы и по аромату делает выводы.
Существует два вида хамона: иберико и серрано. Хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога») стоит дороже. Для его приготовления используется свинья иберийской породы (черная свинья), откормленная желудями. Мясо очень нежное, просто тает во рту. Чаще всего его подают на праздники. Хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») готовится из свиней, выросших на плоскогорьях (белая свинья). В Испании его едят как повседневное блюдо.
Хамон обязательно нужно нарезать тонкими полосками. Кортадор – это тот самый специально обученный человек, который нарежет вам хамон идеально.
Хамон хорошо сочетается с фруктами, например дыней, грушей, виноградом. Из напитков выбирайте белые сухие вина или херес.

Прошутто

Прошутто – это итальянская сыровяленая ветчина. Готовится она из задних ног свиней, которых откармливают фруктами и кукурузой. На таком диетическом питании мясо приобретает потрясающий вкус и аромат. Самая известная разновидность прошутто – это пармская ветчина. В этом варианте свиней подкармливают сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан.
Сначала окорока засаливают, а затем высушивают не менее 9 месяцев. Мясо получается плотным и сухим из-за малого содержания в нем жира.
Прошутто нарезается тонкими ломтиками и подается с дыней, инжиром и красным сухим вином.

Бастурма

Бастурма – это вяленая говяжья вырезка в корочке из специй. Впервые это блюдо изобрели воины Чингисхана. Они клали куски мяса под седло, под весом всадника из него выходил лишний сок, а просаливалось оно соленым потом лошади. За время похода оно подсушивалось на ветру и получался вкуснейший деликатес. Позже такое мясо пользовалось спросом в странах, входивших в бывшую Османскую империю.
Бастурму готовят из телячьей вырезки, натирают солью и кладут под пресс на 12 часов. Затем промывают, обильно смазывают кашицей из черного и красного перца, чеснока и голубого пажитника (чамана). Подвешивают бастурму в проветриваемом помещении на 12-14 дней. Вкус у бастурмы насыщенный, а само мясо достаточно жесткое. Подают ее, тонко нарезав в качестве закуски к пиву или виски.

Брезаола

Брезаола – это итальянская сыровяленая телячья вырезка. Вырезку покрывают корочкой из соли и черного молотого перца и оставляют на 15 дней, затем вывешивают для созревания на 5 недель при температуре 24-25 °С и влажности воздуха 40-50 %, а дозревает при температуре 12-15 °С и влажности воздуха 70 % около 3 недель. При таких условиях мясо медленно отдает влагу и ферментируется. Благодаря этому брезаола и приобретает свой неповторимый вкус. У каждого повара есть свои секреты по приготовлению брезаолы и иногда при засаливании добавляется сухое красное вино.
Брезаола не слишком соленая на вкус. Вяленое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с оливковым маслом, соком лимона и молотым черным перцем. Из напитков подходит красное сухое вино.

Стейк тартар французский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Французский вариант татарского бифштекса

Стейк тартар или татарский бифштекс — одна из величайших бредовин мировой кулинарии. Во-первых, думаю, любому, посмотревшему на фотографию, бросается в глаза, что это — мягко выражаясь, не стейк. Более того, он ещё и не татарский.

Согласно существующему французскому письменному источнику, в XVII веке татары использовали следующий способ приготовления конины: плоские куски вырезки солились с одной стороны и закладывались под седло всадника. При скачке из мяса отжималась лишняя жидкость, а кроме того оно становилось более плоским. В общем, на выходе получалось что-то вроде плоской конской бастурмы, т.е вяленого мяса.

Теперь давайте посмотрим, во что превратили это европейские повара! Во-первых, стейк тартар делается преимущественно из говядины. Во-вторых — это СЫРОЕ мясо. В третьих — оно подаётся с массой компонентов, положить которые под седло может только полный псих. Но название прижилось, а рецепт в разных вариациях разошёлся по всему свету.

Сегодня я предлагаю вам французский вариант татарского бифштекса.

Как приготовить «Стейк тартар французский» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Самый главный ингредиент стейка тартар — это говяжья вырезка очень хорошего качества. Мясо должно быть без жира (допускается 3%), по возможности без жилок и перепонок. Из яйца в дело пойдёт один желток. Всё остальное — приправы. Обязательные — соль и лук. Чеснок — по желанию. Зелень (и её состав) — по желанию. Перец (и его разновидности) — тоже по желанию.

Шаг 2 Ссылка

Мясо тщательно разбираем, удаляем даже мельчайшие намёки на жилки и перепонки и режем на тонкие куски. Для тех, кто собирается использовать в третьем шаге мясорубку, это не так важно, но я приготовила вам сюрприз, ради которого нам приходится быть особо кропотливыми сейчас.

Шаг 3 Ссылка

Далее нам нужно как-то измельчить мясо, превратить его в фарш. Проще всего это сделать, конечно, с помощью мясорубки. Но я сегодня воспроизведу старинную технологию — разобью мясо в кашу с помощью деревянного молотка. Всем, наверно, интересно, сколько времени это занимает? Специально засекла — 250 грамм спокойно можно переработать за 10 минут. Готовую кашу соскребают с доски ножом, оставшиеся крупные куски отбивают дальше. Основная проблема — мелкие ошмётки мяса далеко разлетаются. А в остальном — не трудно.

Шаг 4 Ссылка

Четвертинку белой луковицы мы мелко-мелко рубим ножом.

Шаг 5 Ссылка

Чеснок можно порубить, а можно продавить через чесночный пресс.

Шаг 7 Ссылка

Для порционной сервировки стейка тартар по-французски часто используют вот такую специальную тарелку. Или скажем так: это блюдо — одно из стандартных блюд, для которых именно такая странная тарелка вообще существует. В большое отделение выкладывается горка мясного фарша с вмятиной посередине. Приправы раскладываются каждая в свою ячейку. То, что у меня положена крупная соль — это исключительно для того, чтобы она красиво смотрелась на фотографии, на самом деле нужна мелкая.

Шаг 8 Ссылка

Последний шаг — в мясное «гнездо» выкладывается сырой яичный желток. Вот так выглядит одна порция татарского бифштекса при французском способе подачи. Если предполагается подача для группы гостей, то можно выставить приправы на столе в общих мисочках, а каждому из едоков подать в круглой тарелке сырой фарш с сырым же яичным желтком. Едят это сырым, приправляя по вкусу.

Польза и вред вяленого мяса

Когда из сырого красного мяса или мяса птицы делают различные вяленые блюда, то для этого обезвоживают его в домашней духовке или в бытовом осушителе пищи. Чтобы потом мясо хранить в кухонном шкафу без холодильника, необходимо учитывать вероятность присутствия патогенных бактерий, которые могут выжить после воздействия сухого тепла в 60- 70°С. Для этого необходимо четко представлять все возможные опасности и применять научно обоснованные методы по обеззараживанию, чтобы сделать вяленое мясо полезным продуктом, а процесс творческой и безопасной процедурой.

Что такое вяленое мясо?

Данный продукт является питательным мясным блюдом, которое приготавливается путем засушивания до состояния, при котором его дальнейшая порча не возможна. Килограмм красного мяса или птицы после засушивания весит грамм триста. Так как большая часть влаги испаряется, продукт становится стабильным и может храниться без охлаждения, что делает его удобным пищевым запасом для туристов и всех, кто не имеет доступа к холодильнику.

Вяленое мясо является пищей известной, по крайней мере, со времен Древнего Египта. Люди вялили мясо животных, которые были слишком большим, чтобы съесть их сразу (медведи, буйволы, киты). Североамериканские индейцы смешивали мясо с сухофруктами и обмазывали салом, чтобы сделать «пеммикан». Продукт «Biltong» является сушеным мясом и используется во многих африканских странах. Самый культовый и известный во всем мире термин, обозначающий готовый вяленый мясной продукт в виде упакованных снеков из различных сортов мяса, называется “Jerky”, и происходит от испанского слова “charque”.

Готовый продукт из вяленого мяса должен обозначаться разными терминами в зависимости от технологии приготовления:

“Beef Jerky” — продукт изготовлен из цельных кусочков говядины.
“Beef Jerky Chunked & Formed” — продукт изготовлен из кусков мяса, которые мелко рубятся, и затем формуются в отдельные полоски.
“Ground beef jerky & deformation or chopped & formed” — продукт изготовлен из фарша или рубленого мяса, сформован в виде отдельных полоск. Обычно данный вид Beef Jerky содержит связующие вещества или пластификаторы. Производители должны обозначить истинный состав продукта (говядина и концентрат соевого белка).
“Species (or kind) salt beef sausage” — продукт является разновидностью колбасных изделий. Маленькие колбаски из вяленого мяса в оболочке позиционированные, как снеки.

Как засушить мясо и сделать его безопасным пищевым продуктом?

Сушка является старейшим и наиболее распространенным методом консервирования пищевых продуктов в мире. Технологиям баночного консервирования менее 200 лет, а замораживание стало практичным только с середины прошлого столетия, когда электричество стало все более и более доступным для людей. Метод холодового сублимирования (вымораживания влаги) и по сей день не является широкодоступным в быту. Тепловая сушка является наиболее простой и легко доступной для широкого круга любителей натуральных цельных продуктов.

! Научным принципом сохранности вяленых мясных продуктов является тот факт, что при удалении влаги из мяса, которая в данном случае выступает в роли катализатора, ферменты не могут эффективно контактировать или вступать в реакцию с белком. Ферменты бактерий, грибков, или естественные аутолитические ферменты самого белка мяса не получая необходимых условий для ферментативного процесса не подвергают изменению структуру мяса!

Какие вообще существуют виды сушки пищи?

Есть несколько видов сушки пищи. Рассмотрим два типа естественной сушки:

Засушивание при нагреве солнцем. Солнечная сушка иногда происходит в специальном контейнере, который ловит и захватывает солнечное тепло.
Адиабатическая сушка — происходят на открытом воздухе в тени без поступления дополнительной энергии в систему. Адиабатическая сушка происходит без подвода тепла.
Эти типы сушки используются в основном для растительной пищи, такой как абрикосы, помидоры и виноград. Солнечная сушка не рекомендуется для приготовления вяленого мяса из-за отсутствия постоянного источника тепла, что приводит к потенциальному загрязнению насекомыми , плесенью и бактериями.
Сушка от искусственного источника тепла производится путем помещения мяса в теплый духовой шкаф или бытовой дегидратор пищи.

Основными элементами бытового электрического осушителя можно считать:

Электрический источник тепла;
Воздушный вентилятор для циркуляции сухого воздуха;
Автоматический термостат для поддержания нужной температуры;
Лотки для размещения мяса в процессе сушки;
Листы пергамента для определенных типов пищевых продуктов.

Почему важна температурная обработка при приготовлении вяленого мяса?

Пищевые заболевания из-за сальмонеллы и кишечной палочки, содержащихся в приготовленном в домашних условиях вяленом мясе, затрагивают вопросы о пищевой безопасности традиционных способов сушки мяса. Текущей рекомендацией Института Питания по приготовлению безопасного вяленого мяса, является обязательный нагрев красного мяса температурой 72°С и мяса птицы 74°С до полного стабильного высыхания. Этот шаг гарантирует, что любые бактерии, присутствующие в мясе будут уничтожены влажным теплом. Но параметры большинства бытовых дегидраторов не поддерживают этот важный принцип, и осушитель может не достигать температуры, достаточной для нагрева мяса до 72- 74°С.

После нагревания до 72- 74°С, важно поддержание постоянной температуры осушителя в диапазоне 54- 60°С во время процесса сушки, потому что процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы мясо стабилизировалось, прежде чем оно начнет портится, и для этого из него должно успеть удалиться достаточное количество воды, без которой микроорганизмы не смогут развиваться.

Почему без предварительного нагрева вяленого мяса до 72°С безопасность пищевых продуктов может вызывать опасность?

Возникновение опасности не уничтожения бактерий из-за не правильного обезвоживания мяса в том, что не прогревая его перед процессом обезвоживания до требуемой температуры в 72- 74°С, бактерии могут выжить и размножиться в процессе хранения. После не правильной сушки без прогрева до критических для микробов температур, бактерии становятся более термостойкими.

Недостаточная температура в духовке или дегидраторе может быть связана с первичным обильным испарением влаги, которая уносит большую часть тепла из мяса. Таким образом, в самом мясе не начнется повышение температуры, пока большая часть влаги не испарится. Поэтому, когда температура засушиваемого мяса, наконец, начнет подниматься, бактерии станут более термостойкими и, скорее всего, выживут. Эти выжившие патогенные бактерии, могут вызвать болезни пищевого происхождения у тех, кто потребляет сыровяленое мясо.

Маринование делает мясо более безопасным?

Основным выводом, проводимых исследований, можно считать то, что маринование само по себе не приведет к значительному сокращению возбудителей пищевых отравлений в сравнении с кусками говядины, которые не были замаринованы.

При контрольном исследовании сыровяленого мяса, некоторые образцы показали полное микробное обеззараживание, а другие образцы показали выживаемость некоторых бактерий, особенно в вяленом мясе, сделанном из говяжьего фарша. Дальнейшие лабораторные эксперименты с инокулированной (привитой) в оленину бактериальной флоры, показали, что патогенные E.coli, могут выжить при сушке в 10 часов и температуре до 63°С.

Провели эксперимент с засеванием кишечной палочки штамма O157:H7, в одну из половин говяжьего фарша, прежде чем сформировать его в полоски и завялить. Обнаружено, что прогреваемые до критической для микрофлоры температуры образцы, имели большее обезвреживание бактерий, чем образцы вяленого мяса из фарша, сделанные без прогрева. Сыровяленая продукция, сделанная с условием максимально допустимого для блюда подогревом, при обезвоживании показала самую высокую скорость разрушения бактерий.

Логическим выводом можно считать факт того, что фарш, для вяленой говядины приготавливаемый в домашних условиях, подвержен опасности бактериального заражения, связанного с кишечной палочкой. Чтобы свести к минимуму пищевые отравления, необходимо, как можно скорее нагреть мясо полуфабрикатов до 72°С перед сушкой.

Название сырого вяленого мяса. Для всех и обо всем. С бастурмой связаны несколько довольно интересных фактов

Уже прочитали: 42838 раз

Ах, как я люблю все солененькое, остренькое и сушененькое! И никаких сластей и шоколада не надо, лишь была бы рыбка да солонинка. Сало солить умеют практически все, рыбу вялить тоже, в поисках чего-нибудь вкусненького решила сама приготовить бастурму.

Бастурма — это вяленое мясо, солененькое, остренькое и невероятно вкусное. Все как я люблю. Если и вы любитель соленького мяса, то моя новая статья будет кстати. Предлагаю вам несколько рецептов этого деликатеса. Как приготовить бастурму дома читайте далее, а также смотрите видеорецепт приготовления вяленого куриного мяса в домашних условиях.

БАСТУРМА или как приготовить вяленое мясо

Ароматная бастурма, нарезанная на полупрозрачные ломтики или полоски — это настоящая закуска для гурмана. Специальная смесь трав и специй придает мясу стойкий и невероятно особенный аромат. Усиливается вкус и аромат бастурмы и от того, что мясо вялится долгие дни и недели на солнце.

Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь.

Сейчас настоящую бастурму можно встретить лишь на прилавках самых дорогих магазинов мясных деликатесов. В былые времена бастурма была не диковинным деликатесом, а лишь способом сохранить мясные запасы без холодильника.

Вяленая вырезка из говядины или конины в специях имеет древнейшие корни. Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «давленое, прессованное мясо». Когда еще тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время куски мяса густо смазывались морской солью и помещались в холщовые мешки.

Мешки вешали с двух сторон от седла. Когда наездник садился на лошадь, ногами придавливал мешки с мясом, так мясо становилось плоским, спрессованным. Это был наверное самый древний способ сохранить мясные продукты в жаркое время года.

Много веков спустя у бастурмы появилась оболочка из жгучих специй, едкий и острый вкус и аромат отпугивал насекомых и животных, так мясо сохранялось еще дольше.

С бастурмой связаны несколько довольно интересных фактов

Даже очень маленькая порция настоящей бастурмы делает пот человека еще более едким и пахучим. Причем пот приобретает стойкий аромат специй в которых мясо мариновалось, а перебить этот запах невозможно даже самыми стойкими и дорогими дезодорантами. С чем связан этот эфект бастурмы ученые так и не выяснили. К счастью запах сам по себе исчезает через 10-15 часов.

На Востоке родственником бастурмы называют суджук – это тонкие вяленые колбаски из говяжьего фарша с жгучими приправами. Кстати суджук до сих пор иногда готовят и из конины.

Классическая бастурма готовится из хорошей говяжей вырезки. В основном берется средний край, но можно использовать и толстый. Самое главное, чтобы сам кусок был объемным и толстым. При вялении мясо усыхает и теряет почти половину изначального веса. Испаряется вся жидкость, а если кусок был с токого края, то и деликатес получится совсем маленький.

Рецепты БАСТУРМА

Рецепт Бастурма вяленая из говядины

Ингредиенты:

говядина — вырезка
перец чили
чеснок

Способ приготовления:

Вырезку вымыть и обсушить полотенцем. Обратите внимание, что мясо для бастурмы не должно быть слишком тонким. Иначе получится не бастурма, а что-то напоминающее «подошву».
Мясо обавять в соли. Оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем счистить всю лишнюю соль.
Выложить мясо в глубокую миску и поставить сверху груз. Убрать в холодильник на сутки.
Затем гнет снять, а мясо завернуть в марлю и вывесить вялиться на сквозняке. Место для вяления должно быть обязательно проветриваемым! Оставить мясо вялиться на 4-5 дней.
Выложить в бленде зубчики чеснока, семена твина и молотый красный перец. Приправы все беруться по вкусу и желанию, но так чтобы в конечном итоге их хватило для всего мяса. Измельчить в блендере все подготовленные ингредиенты.
Снять бастурму с крючка, убрать марлю.
Обвалять мясо в специях со всех сторон. Можно натереть руками, чтобы лучше пропиталось.
Завернуть каждый кусок бастурмы в фольгу и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
Перед подачей специи счистить, а деликатесное мясо нарезать полупрозрачными ломтиками.

Рецепт Бастурма из свинины

Ингредиенты:

1 кг постной свинной вырезки
перец
куркума
кориандр
острый перец чили

Способ приготовления:

Сделать рассол из1 л воды и 4 ст. л. соли.
Свинину зачистить от пленок и вырезать все жирные прослойки.
Опустить мясо в рассол и убрать в холодильник на двое суток.
Засоленное мясо обсыпать специями.
Тщательно натереть руками.
Завернуть мясо в марлю и вывесить в проветриваемое место на 2-4 суток. Время вяления проверяйте сами, если любите мягкую бастурму, то через 2 дня можно снимать пробу. А вот если предпочитаете по настоящему вяленное мясо, то рекомендую подождать 4-5 суток. Поверьте, оно того стоит.

Рецепт Бастурма из утиных грудок

Ингредиенты:

500-600 гр. утиных грудок
3 ст. л. молотого тмина
6-8 измельченных зубчиков чеснока
острый красный перец

Способ приготовления:

Грудки очистим от кожи, пленок и жира. Вымыть и выложить в миску.
Насыпать на грудки столько соли, чтобы мясо под ней не было видно совсем.
Убрать миску с грудквами в холодильник на трое суток.
Просоленное мясо достать и промыть проточной водой.
Залить грудки холодной водой и оставить на час или два вымачиваться.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Смешать чеснок с молотым тмином, красным и черным перец. В полученную смесь влить немного кипяченой воды и перемешать до консистенции жидкой сметаны.
Залить мясо пастой из специй, перемешать, закрыть псуду крышкой и убрать на сутки в холодильник.
Затем завернуть грудки в марлю и подвесить на балконе или в другом проветриваемом помещении на 5-10 суток. Получается очень вкусное блюдо. Одно плохо, съедается за один присест. Мой совет — делайте сразу несколько порций, спасибо потом скажете, когда попробуете.

Бастурму можно и нужно готовить из разного вида мяса. Попробуйте приготовить бастурму из говядины, свинины, индейки, утки, курицы и определитесь какая вам больше по душе. Вкуснее всего на мой вкус, бастурма из говядины и утки, сыну и мужу понравилась бастурма из свинины, а маме из курицы. Вывод, у всех вкусы разные, а бастурма из любого мяса деликатес.
Специи для бастурмы подбирайте на свой вкус. Хорошо сочетаются в бастурме из любого мяса различные перцы, чеснок, сухая горчица и тмин. Есть рецепты бастурмы с кориандром, зирой, хмелем и даже можевельником. Вкус у такой бастурмы необычен и на любителя, нужно пробовать и делать маленькую порцию с сильно пахнущими специями, чтобы не испортить большой кусок хорошего мяса.
Обязательно вывешивать бастурму на сквозняк, чтобы провяливалась. Нельзя сушить бастурму в комнате с закрытыми окнами, рискуете получить отваление.

А вы пробовали приготовить домашнюю бастурму? Жду ваших рецептов и отзывов!

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, поскольку является главным поставщиком белка в наш организм.

На фоне великого множества разнообразных мясных продуктов особую ценность представляет вяленое мясо. Это исключительно натуральный продукт, в котором необходимые питательные вещества аккумулированы в самом естественном виде.

Вяленое мясо свободно от излишков влаги благодаря правильной сушке. В нем нет «химии», каких-либо искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо – общепризнанный деликатес. У всех на слуху звучные названия различных мясопродуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это – хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Фактически такое мясо безоговорочно обходит по вкусовым свойствам, питательной ценности и полезности любые белковые продукты, включая рыбу и другие дары моря.

Его единственный недостаток – использование при вялении значительного количества поваренной соли. Из-за этого вяленые мясопродукты вредны для людей, страдающих ожирением, заболеваниями почек, сердца.

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Рецептов того, как приготовить вяленое мясо, очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и засушки самого разнообразного мяса.

Хорошо известна методика кочевых восточных народов, когда куски сырого мяса укладывались под седло лошади. Мясо под влиянием жары, тряски, массы всадника, соленого пота животного спрессовывалось, лишаясь избытка влаги. Полученный мясной продукт можно было хранить при теплой погоде долгое время.

Земледельцы быстро переняли у кочевников эту эффективную технологию. Мясо стали готовить, просаливая, а затем вывешивая на просушку на свежем воздухе. Эта методика позволяла сохранять все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Одним из самых известных в гастрономическом мире вяленых мясных деликатесов, безусловно, является хамон. Это – чисто испанская «история». Хамон изготавливают из мяса нескольких, специально разводимых пород свиней. В ход идут задние ноги животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского языка и есть «окорок».

Различают два основных вида этого деликатеса. Обычный хамон серрано изготавливают из белых свиней. Куда более дорогой хамон иберико вялят из откормленных желудями черных свиней.

Свои хамоны производят практически во всех провинциях Испании, кроме прибрежных. Там для них даже существует свой знак качества, как для вин

Сам процесс приготовления хамона довольно длителен и трудозатратен. Свиные ноги солят несколько дней, в зависимости от массы. Затем сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдерживать. Характерные вкус и аромат хамон приобретает во время дозревания в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать при помощи специальной подставки, хамонеры, на весьма тонкие полоски (слайсы). Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор.

Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное – не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются.

Если хамон – это окорок по-испански, то прошутто – окорок по-итальянски. Этим словом в Италии называют ветчину, сделанную из окорока самого высокого качества, с добавлением исключительно одного ингредиента – морской соли.

Наиболее известное прошутто делают в окрестностях Пармы. Свиней для этого специально откармливают кукурузой, фруктами, сывороткой от пармезана. Свиные окорока засаливают сухим способом, а потом вялят в течение 10–12 месяцев. Мясо в результате приобретает сухую, твердую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто принято есть холодным, добавлять в какие-либо блюда только в самом конце их приготовления. Самый распространенный рецепт с прошутто – брускетты с ветчиной и другими ингредиентами. Также традиционной считается подача этого мяса с ломтиками дыни, инжиром, грушами.

Рецепт прошутто давно позаимствован кухнями балканских стран. К примеру, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Знают толк в Италии и в сыровяленой телятине. Готовая вырезка там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и молотого черного перца, выдерживают две недели. Затем телятину вывешивают на созревание на свежем воздухе в течение пяти недель. Заключительный этап – дозревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Сушеное мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солено-сладкий вкус и легкий пряный аромат.

Брезаолу при подаче нарезают тонкими пластами. К ней хорошо подходят оливковое масло, свежий молотый перец, лимон. В ресторанах ее подают в виде карпаччо с грибным соусом и пармезаном.

Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Вырезку засаливают, спрессовывают до характерной формы, удаляя избыток влаги. Затем мясо обмакивают в особую тестообразную смесь из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушивают. При подаче бастурму нарезают на тонкие слайсы и едят как холодную закуску.

Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.

В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.

Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Понадобятся:

говядина – около 10 кг;
для этого количества мяса – 2 литра воды;
полкило соли;
листья смородины;
душистый перец;
лавровый лист;
корень имбиря;
корица.

Способ приготовления:

Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

Как сделать баранину по-восточному

Понадобятся:

баранина – около 10 кг;
2 литра воды;
100 г молотого пажитника;
душистый перец;
лавровый лист;
корица;
имбирь.

Способ приготовления:

Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать на пласты толщиной 5 см.
Вскипятить воду. Всыпать соль, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанного корня имбиря, семена пажитника, остальные специи. Кипятить рассол около 10 минут. Мясо выдерживать по 3 минуты в рассоле, затем отложить.
Охлажденное мясо правильно вялить в темном сухом помещении, которое хорошо проветривается. Баранина будет готова к употреблению через 10 дней вяления при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Понадобятся:

два филе индейки;
250 г морской соли;
50 г коньяка;
лавровый лист;
черный, красный перец;
паприка;
куркума;
карри;
сухой чеснок;
сахар;
орегано.

Способ приготовления:

Смешать по половине чайной ложки всех специй, добавить соли, коньяк. Все перемешать, натереть смесью мясо птицы.
Выложить его на заранее подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листиков, обсыпать солью. Мариновать индейку в холодильнике в течение суток.
Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Индейку завернуть в марлю, подвесить к решетке холодильника на два дня.

Как правильно завялить куриное мясо

Понадобятся:

куриные тушки – 10 кг;
соль – 100 г;
молотый черный, красный перец.

Способ приготовления:

Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожи, отделить филе, нарезать его на ломтики. Сделать заправку из соли и двух видов перца. Кусочки натереть смесью, отложить на 10 минут.
Разогреть духовку до 50 градусов Цельсия. Выложить ломтики на решетку, отправить в духовку. Оставить приоткрытую дверцу. Вялить на протяжении 12 часов. Можно делать вяленое мясо в сушилке.

Помимо широко распространенных говядины, свинины, баранины, птицы, вялят также и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят оленину, кроликов, гусей, медвежатину, сохатину, дикую птицу.

Завяленное мясо готовится по испанским рецептам из заднего свиного окорока определенной породы хрюшек, да и откармливают свиней по специальной технологии. В результате получается вкуснейшее блюдо, по питательности и калориям превосходящее бастурму. Положительное свойство – малое по сравнению со свиным мясом, приготовленным в процессе варки, тушения, жарки, содержание холестерина. Для спортсменов – кладезь белка и тирозина, который синтезируется из протеина в процессе сушки. Вещество участвует в обмене веществ, стимулирует работу эндокринной системы: щитовидки и надпочечников.

Прошутто

В Италии хамон называют прошутто. Итальянская ветчина готовится цельным куском – задний свиной окорок — в течение года, отличается тонким вкусом и мягкой консистенцией. Свиное мясо содержит 18 граммов жира, 25 граммов белков, 3 миллиграмма углеводов. Питательная ценность – 270 килокалорий.

Шпек

Вяленная ветчина состоит из кусочков задней свиной ноги, просоленной с чесноком и можжевельником. Свинину коптят при температуре 20 градусов, полгода после этого ветчина «проветривается». Диетологи уверяют, что шпек содержит самое малое количество соли и жира среди вяленого мяса.

Совет: выбирайте мясо темного цвета. Яркий сигнализирует о «подмоченной» репутации – мясо подверглось воздействию химических добавок, консервантов.

Как употреблять

Спортивные врачи рекомендуют брать вяленое мясо на тренировку. Перекус после интенсивных нагрузок рассчитывается пропорционально, в соотношении: белки 9 частей, жиры – 7, углеводы – 3. Сухие мясные ломтики соответствуют пропорциям, если вы съедите мясо с кусочком хлеба. В «стационарном» варианте тонкие ломтики мясного продукта съедайте с порцией зеленых овощей, которые нейтрализую действие поваренной соли. На один прием после тренировки кушайте не более 50 – 100 граммов мяса. Это – суточная норма.

Источником аналогичного белка выступают спортивные добавки с креатином, протеиновые коктейли, консервированный тунец. Следует разнообразить белковую пищу, по мере возможности.

Противопоказания и вред

Вяленое мясо помимо полезных свойств несет и отрицательное воздействие. Чтобы расщепить говяжий жир организм вырабатывает повышенное количество пищеварительных ферментов, липазы. А это – нагрузка на желчно выводящие протоки, печень и поджелудочную железу. Если вы страдаете хроническим гастритом, панкреатитом, язвой желудка, исключите из рациона сыровяленое говяжье мясо.

Красное мясо содержит пурины, при расщеплении которых образуется мочевая кислота. Крупные кристаллы не растворяются в организме, ведут к подагре. Злоупотребление бастурмой приводит к суставным болям, остеохондрозу, деформации плюсневых суставов большого пальца на ноге. В последнем случае без оперативного вмешательства не обойтись.

Избыточный вес, заболевания почек – безусловное противопоказание к употреблению сыровяленого мяса. В безысходной ситуации, когда в длительном путешествии из продуктов сохранилось лишь сухое мясо, рассчитывайте норму: не более полграмма соли. Такое количество находится в двух прозрачных ломтиках продукта.

В целом, вяленое мясо — полезный и «удобный» для спортсменов, путешественников продукт. Долгие сроки хранения в тепле, содержание протеинов, микроэлементов выручат вас в экстремальных ситуациях. Подходящий перекус во время длительных физических нагрузок.

Сушеное мясо — очень вкусное, ароматное, содержит много белка, хорошо зарекомендовало себя в качестве закуски или дополнения к различным блюдам. Еще одно его преимущество – мы можем приготовить этот деликатес сами, не уповая на магазинный продукт с не всегда безупречным составом.

Люди перерабатывали мясо этим способом веками. Сушка является одним из лучших методов продления «жизни» пищевых продуктов. Важно, что этот процесс не приводит к большой потере питательных веществ. Сушеное мясо полноценно с точки зрения содержания белка и витаминов группы В. Сегодня мы можем купить готовый продукт в магазине. Но есть и другая возможность: засушить мясо в домашних условиях, без каких-либо искусственных добавок. Это вовсе не сложно, а удовольствие огромное! Что нужно знать об обоих этих вариантах?

Домашнее – лучше!

Этот дешевый и простой метод можно успешно применять в домашних условиях. Сушеное мясо – отличный перекус во время поездок, путешествий, оно хорошо дополняет рацион полноценным белком. У него большой срок годности — несколько месяцев. Но, чтобы сохранить продукт таким образом, предварительно его консервируют.

В домашних условиях это чаще всего делают с помощью соли, если нет специального оборудования для сушки. При этом нужно иметь в виду, что продукт будет источником большого количества натрия, который людям, имеющим высокое давление, не рекомендуется.

Для процесса высушивания мяса дома, кроме соли и по желанию — приправ не нужны никакие другие компоненты. Благодаря этому наше лакомство получает огромное преимущество: в нем нет ненужных веществ или химических добавок.

Важен также вид «сырья», который мы выбираем для сушки. Многие считают, что лучше всего подходит для этих целей высококачественное постное красное мясо (говядина, нежирная свинина) и дичь. Эти сорта не только хороши на вкус, но и характеризуются высокой питательной ценностью, в частности, большим количеством белка и низким содержанием жира. Поэтому люди, заботящиеся о своей фигуре, могут спокойно включать в свой рацион такого типа закуски.

Как сушить мясо дома?

Промойте мясо (например, постную говядину или свиную полендвицу) под проточной водой, обсушите и нарежьте поперек волокон на полоски толщиной около 3-6 мм. Положите их на разделочную доску и натрите приправой с обеих сторон. Это может быть только соль, но можно добавить и карри, паприку, базилик, чеснок, орегано, перец. Во время втирания приправ мясо следует придавливать руками.

Затем приготовленные таким образом полоски лучше всего надеть на палочки для шашлыков, шпажки и повесить в духовке. Мясо подсушивают при полуоткрытой дверце примерно на 50-70 градусах. Можно включить термообдув. Через 1-2 часа мясо достают из духовки, чтобы проверить, в каком оно состоянии, можно ли заканчивать процесс сушки. Важно, чтобы в мясе не осталось воды. Затем нужно положить кусочки в теплое, хорошо проветриваемое место на несколько дней (например, возле батареи, камина). После сушки вес продукта уменьшится примерно в три раза. Полностью готовое мясо лучше всего хранить в герметичном сосуде. Его можно есть в качестве отдельной закуски или добавлять в супы, салаты, вторые блюда. Сушеное мясо идеально подходит к пиву.

Обращайте внимание на этикетки

А что насчет сушеного мяса, продаваемого в магазинах? Диетологи предупреждают: мы должны иметь в виду, что оно может содержать дополнительные консервирующие вещества. Говядину могут предварительно мариновать в соусе. Неизбежно добавление в мясо и немалого количества соли, потому что эти закуски соленые и зачастую — острые.

Есть много продуктов, которые продаются в виде нарезанных высушенных ленточек, ломтиков мяса. Однако на самом деле они зачастую бывают изготовлены из мясного фарша с высокой степенью переработки.

Стандартная 30-граммовая порция сушеной говядины содержит 10-15 грамм белка, 1 грамм жира и 3 грамма углеводов. Однако всегда нужно читать этикетки. Такой продукт может иметь в составе консерванты, сахар, декстрозу, мальтодекстрин.

Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. Известно, что испокон веков люди сталкивались с проблемой хранения мясных продуктов в самых разных природных условиях, и особенно в жарком климате. Изначально существовала необходимость долгого хранения мяса в дальних походах, создания запасов на неплодородный сезон или впрок для домашнего использования, поэтому многие народы стали высушивать мясо различными способами для продления его жизни.

Сейчас уже сложно сказать, кто именно придумал рецепт приготовления вяленого мяса, но то, что этот процесс сохранился до наших дней, уже о многом говорит.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления вяленого мяса по всему миру. Вяленое мясо получают из индейки, кур, говядины, а также более экзотические варианты продукта из конины, мяса козы, гуся, оленя, кабана. Вяленое мясо – постное (нежирное), поэтому для него характерна пониженная калорийность и низкое содержание холестерина, что особенно подходит для всех, кто заботится о своей фигуре и здоровье.

Вяленое мясо – очень популярный продукт в культурах самых разных стран. Тайваньское лакомство «жоугань» готовится из говядины, мясу придают вкус с помощью соевого соуса, а затем подсушивают до появления корочки густого, насыщенного цвета. Мясной сок при этом остается внутри, а мясо досушивают в специальной печи.

Кусочки вяленого мяса под названием «джерки» (jerky), высушенного при быстром перемещении воздуха и слабого огня в сушильных печах с принудительной вентиляцией, особенно популярно в США и Западной Европе, где они стали популярны еще после походов Наполеона. Рецепт европейцы заимствовали у индейцев кечуа, которые использовали вяленое мясо в качестве одного из первых методов сохранения пищи для выживания. С 1996 года джерки – часть рациона астронавтов NASA, поскольку вес их небольшой, а питательность высока.

Южноафриканская разновидность вяленого мяса «билтонг», национальное блюдо буров, производится из филе говядины, но также из мяса антилопы, страуса, буйвола или даже слона! Мясо маринуется в смеси соли, коричневого сахара, перца и кориандра, после чего сушится в печах или на воздухе несколько дней. Рецепт был завезен в ЮАР голландскими колонистами в 17 веке и стал весьма популярным, поскольку жаркий климат не позволял иных способов сохранения мясных продуктов.

Вяленая вырезка из говяжьего мяса или «бастурма» весьма популярна в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи, а также в России. Натерев солью, свежую вырезку кладут под пресс для удаления лишней влаги, затем обваливают в смеси из чеснока, красного и черного перца, а также пажитника, и сушат. Вяленое мясо производили в Анатолии и на Кипре (Турция) на протяжении многих веков, как минимум со времен Византийского царства, и тогда оно называлось apokti.

Несколько другая технология сохранения мяса, маринование и выдерживание под прессом, подарила миру мясной деликатес под родственным названием «пастрома», блюдо кухни Молдавии и Румынии, перекочевавшее в Новый Свет в начале 20 века.

Где бы ни использовались различные технологии приготовления вяленого мяса, везде этот продукт сейчас считается деликатесом экстра-класса благодаря своим питательным свойствам и великолепному вкусу.

Залей мясо водочкой, а еще лучше — коньяком, и посмотри, что произойдет через 3 дня.

Вкусное мяско, которое не требует особых затрат и кулинарных умений, — это находка для каждой хозяюшки. Нам стало так привычно жарить, запекать и варить продукты, что мы совсем позабыли о традиционном способе приготовления мяса — вялении.

Что может быть лучше, чем прошутто, салями или бастурма? Только вяленая говядина собственного приготовления, которая в разы полезнее и вкуснее, чем магазинные колбасы и копчености.

Получается очень вкусная закуска всего за 3 дня, очень похожая на итальянскую брезаолу. Только вместо вина мы будем использовать другой ингредиент.

Вяленая говядина в домашних условиях

Ингредиенты

1 кг говяжьей вырезки
150 мл водки
100 г соли
100 г сахара
1 ч. л. черного перца горошком
3 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

Промой мясо. Удали все прожилки и жир.
Застели емкость для маринования открытым пакетом. В пакет насыпь соль, сахар, перец, налей водку и масло. Хорошенько перемешай маринад.
Теперь уложи говядину и хорошенько завяжи пакет. Встряхни его, чтобы маринад окутал всё мясо. Положи пакет в холодильник на 3 дня.
Достань мясо из холодильника. Важно: не ополаскивай его, а просто промокни бумажным полотенцем. Дай ему немного подсохнуть и наслаждайся простой и вкусной закуской!

Получается ну очень вкусное мясо! Кстати, вместо водки можешь использовать коньяк (только качественный). Так закуска получится еще более пикантной и с легким древесным послевкусием. Просто невероятный деликатес можно получить всего за 3 дня.

Поделись с нами в комментариях своими рецептами приготовления вяленого мяса. А также поделись способом приготовления этого вкусного блюда со своими друзьями в соцсетях!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Тартар из говядины — пошаговый рецепт с фото

Под названием «тартар» скрывается не только знаменитый французский соус, но и холодная закуска из сырого мяса или рыбы – Tartar de boeuf. Сырую говядину, а еще лучше телятину, измельчают в фарш, заправляют яичным желтком, добавляют специи, лук, каперсы, корнишоны, перемешивают и подают к столу.

Несмотря на грубую нарезку и использование сырого мяса, блюдо получается очень вкусным, поэтому пользуется популярностью в самых дорогих ресторанах всего мира. Рецепт тартара из говядины можно воссоздать на домашней кухне, здесь главное ответственно отнестись к выбору мяса, найти качественную и очень свежую говядину, ведь она не будет термически обработана.

Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

говядина (вырезка) – 100 г
лук шалот, репчатый или красный – 1/4 шт.
каперсы или оливки – 1 ст. л.
побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г
помидор вяленый – 1 шт.
горчица дижонская – 1 ч. л.
лимонный сок – 2 ч. л.
перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.
соль – 2-3 щеп.
свежемолотый черный перец – по вкусу
соус табаско – 1 капля

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для приготовления понадобится говяжья вырезка — самая лучшая и дорогая часть туши, которая находится под ребрами, практически не имеет соединительной ткани. Мясо должно быть 100% свежим, желательно парным. Выбирая вырезку, обратите внимание на цвет (он должен быть красным, а не бордовым) и запах. Как правило, у свежей телятины и говядины ощутим легкий аромат молока. Если мясо вызывает у вас хотя бы малейшие сомнения, откажитесь от приготовления тартара!

На одну порцию понадобится всего лишь 80-100 грамм говядины. Вырезку я зачистила, нарезала сначала на медальончики, а затем порубила мелко, но ни в коем случае не в фарш. Оптимальный размер мясных кубиков — 5 мм. Кусочки должны красиво смотреться в тарелке и их должно быть удобно прожевывать. Есть мнение, что перед нарезкой стоит подержать говядину в морозильной камере, тогда нарезать ее будет проще, а главное — это будет безопаснее. Если вы все же будете подмораживать мясо, то не держите его слишком долго, от этого портится вкус.
Лук очистила и нарубила как можно мельче, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». На одну порцию понадобится совсем немного, не больше 2 ч. л. рубленого лука.
Оливки без косточки также мелко порубила ножом. Вместо них можно взять каперсы.
Далее нарезала мелко одну дольку вяленого томата.
Чтобы закуска приобрела более яркий вид, добавила в нее немного рубленой зелени. Подойдут побеги зеленого лука (лучше шнитт), зеленый базилик или шпинат.
Добавила немного горчицы и обязательно свежевыжатый лимонный сок. Соль и перец по вкусу, каплю табаско. Если в холодильнике есть вушстерский соус, то можете также капнуть немного для вкуса.
Осталось добавить сырой яичный желток — я ввела 1 желток в тартар и 1 желток оставила для украшения (яйца перепелиные).
Хорошенько все перемешала и поставила в холодильник на 5-7 минут, чтобы блюдо охладилось и все вкусы как следует соединились.
По традиции, тартар из говядины подается порционно, его выкладывают в формовочное кольцо, на ровную плоскую тарелку.
Затем кольцо убирают, сверху слегка поливают оливковым маслом и выкладывают желток. Мясной тартар очень хорошо сочетается с хлебом, поэтому к нему обычно подают подсушенные гренки. Не лишним будет подать к тартару овощи или хрустящий листовой салат (особенно хорошо подходит руккола), крупную соль и перец крупного помола.

Хранение мяса в вакуумной упаковке: важные моменты

Продукты можно хранить дольше, сохраняя все их свойства, особенности, если использовать специальные современные методики. Сейчас востребовано хранение мяса в вакуумной упаковке. Это проверенный способ, благодаря которому сырое мясо и мясопродукты остаются свежими в среднем в три раза дольше.

Многие предпочитают купить вакуумные пакеты для мяса, чтобы гарантировать максимальную длительность хранения продукта. В профильных компаниях такие материалы реализуются в ассортименте, а благодаря надежности методики хранения они всегда пользуются повышенным спросом.

Сейчас постараемся рассмотреть ключевые особенности данного метода.

Сроки хранения мяса в вакууме

Современные методики позволяют существенно дольше сохранить сырое мясо, все его изначальные характеристики и свойства. Оно будет полностью пригодно для употребления спустя длительное время. При этом срок хранения мяса в вакуумной упаковке в среднем увеличивается в два-три раза.

Можно выгодно купить упаковочные материалы в Москве оптом и в розницу, чтобы продлить срок годности продуктов, сырого мяса на полках магазинов, а также на складах.

Рассмотрим конкретные цифры в таблице. Здесь эксперты приводят подтвержденные сравнительные данные.

Важно знать, сколько можно хранить мясо в вакуумной упаковке. Сроки для сырого мяса в вакууме и в пленке следующие.

В охлажденном состоянии. Поддерживается температура +3 градуса.	В состоянии заморозки. Поддерживается необходимый уровень температуры: он составляет -18 градусов.
В вакуумной пленке срок составит 7 суток.	В вакууме допускается хранить до 18-ти месяцев.
В пленке можно хранить максимум 3 дня.	В пленке допустимо хранение максимум на протяжении полугода.

Специалисты утверждают: срок годности мяса в вакуумной упаковке существенно увеличивается. При этом продукт остается безопасным, пригодным для употребления. Данная технология позволяет также сохранять все вкусовые свойства продукта, его консистенцию, прочие особенности.

Ключевые моменты хранения мяса в вакуумной упаковке

Базовое свойство методики – полное откачивание воздуха из упаковки. Во внутреннем пространстве упаковочного материала создается вакуум. Именно отсутствие воздуха и позволяет значительно замедлить процессы окисления. Колонии микроорганизмов развиваются существенно медленнее, поэтому и продукт не портится.

Важно, что извне микробы тоже не проникают. Эффективность хранения резко повышается. Мясо сохраняет изначальный уровень влажности, а также запах и все вкусовые свойства. Чтобы срок хранения мяса в вакуумной упаковке действительно продлевался, необходимо гарантировать герметичность. Если упаковка нарушена, продукт начнет стремительно портиться.

Вот главные преимущества вакуумной упаковки:

мясо пригодно к употреблению даже после полутора лет пребывания в заморозке;
полностью сохраняются все свойства продукта;
вкус, аромат остаются прежними.

Сейчас хранение мяса в вакуумной упаковке остается лучшей методикой: продукт остается свежим практически в три раза дольше. Самое главное – не нарушать правила. Например, замороженное в вакууме мясо категорически нельзя подвергать повторной заморозке.

Как вяленая говядина получила свое название? — MVOrganizing

Как вяленая говядина получила свое название?

Вяленое мясо — это нежирное мясо, нарезанное полосками и высушенное (обезвоженное) для предотвращения порчи. Слово «вяленое мясо» происходит от слова ch’arki на языке кечуа, что означает «сушеное соленое мясо».

Кто придумал вяленое мясо?

Некоторые говорят, что коренные американцы сделали первое вяленое мясо (вяленое мясо буйвола) тысячи лет назад, в то время как другие говорят, что древнее племя инков, называемое кечуа, делало вяленое мясо еще в 1500-х годах.Как бы то ни было, этот проверенный временем рецепт передавался из поколения в поколение.

Вяленая говядина — американская вещь?

Вяленое мясо, особенно вяленое мясо говядины, представляет собой восхитительный источник пищи с высоким содержанием белка с богатой историей, возникшей в результате контактов европейских поселенцев с коренными американцами Северной и Южной Америки.

Из какой страны вяленое мясо?

Южная Америка

Что индейцы называют вяленым?

Пеммикан. Американские индейцы усовершенствовали процесс приготовления вяленого мяса и создали идеальную закуску под названием «Пеммикан».

Вяленая говядина изготавливается из сырого мяса?

Вяленое мясо можно приготовить практически из любого нежирного мяса, включая говядину, свинину, оленину или копченую грудку индейки. (Сырое мясо птицы обычно не рекомендуется использовать для приготовления вяленого мяса из-за текстуры и вкуса готового продукта.) Сырое мясо может быть заражено микроорганизмами, вызывающими заболевания.

Можно ли заболеть от недоваренного вяленого мяса?

Да, при неправильной обработке мяса можно получить пищевое отравление от вяленого мяса.Листерия — наиболее частое пищевое отравление, связанное с вяленым мясом. Листерии и другие бактерии не будут расти в вяленом мясе, если мясо достаточно высушено и нет воды для роста бактерий.

Можно ли есть вяленое мясо каждый день?

Короче говоря, хотя вяленая говядина — полезная закуска, лучше всего ее употреблять в умеренных количествах. Большая часть вашего рациона должна состоять из цельных необработанных продуктов. Хотя вяленая говядина полезна, не ешьте ее слишком много, так как она содержит много натрия и может иметь те же риски для здоровья, что и переработанное мясо.

Может ли на вяленом виде расти плесень?

Вяленое мясо может заплесневеть, если в процессе сушки с мяса было удалено недостаточно влаги; следовательно, во время сушки должно быть удалено от 90% до 95% влаги из мяса. Если этого не произойдет, влага, оставшаяся в мясе, вызовет рост спор плесени.

Biltong vs Jerky — В чем разница (и имеет ли значение)?

Как уроженец Южной Африки, внутреннее понимание билтонга является обязательным с рождения.Теваи любит творчески и убедительно писать, уделяя особое внимание здоровью и еде.

Спросите любителя билтонга, не похоже ли это на вяленое мясо, и вы заработаете пару слов! Тем не менее, соблазнительно предположить, что у этих двух очень похожих закусок много общего, потому что они есть!

Однако разница между вяленым говядиной и билтонгом имеет наибольшее значение. Давайте подробнее рассмотрим , почему билтонг так отличается от вяленого и как это влияет на вкус и текстуру этой здоровой, диетической закуски .

«Сырые» дебаты

Конечно, оба вида консервированного красного мяса могут храниться в течение длительного времени и оставаться вкусными (и безопасными для употребления в пищу). У них также есть огромные фан-базы по всему миру. На этом сходство заканчивается.

Вяленая говядина родом из Северной Америки, а билтонг — из Южной Африки. Biltong использует очень простой профиль приправ и специй, чтобы выявить лучшее в мясе, в то время как в вяленом говядине вы найдете сложные и тщательно обработанные ароматы.

Билтонг часто использует немного соли в смеси, но вяленое мясо полно ее, и в рецепт часто добавляют сахар.

Для многих брендов сахар является большой проблемой — из-за очень небольшого количества клетчатки, компенсирующей быстрое исправление углеводов, это означает, что вы едите закуску, которая выглядит богатой белком и полезной, но на самом деле содержит пустые, неудовлетворительные углеводы, которые будут помочь набрать лишние килограммы на талии.

По этой причине вы можете рассматривать билтонг как диетический продукт при разумном использовании как часть целостного плана питания, тогда как вяленое мясо — это забавная закуска, но, конечно, не так хороша для вас, и ее не стоит использовать в качестве калорийной пищи. -контролируемый план питания.

Билтонг также будет иметь более высокое содержание белка, чем эквивалентное количество вяленого мяса, что делает его очень насыщенным.

Однако разница между билтонгом и вяленым мясом , которую вы, вероятно, не учли, заключается в том, что говядина для вяленого мяса предварительно готовится перед консервированием. Билтонг медленно обезвоживается из исходного сырого мяса без применения тепла.

Вот почему вы найдете «влажные» билтонги, которые все еще очень мягкие, и почему все билтонги (даже хрустящие) имеют более богатую текстуру и вкус, чем вяленое.

Ингредиенты, текстура и вкус: основные отличия

билтонг от вяленого

Еще одно ключевое различие между двумя закусками заключается в используемых кусках мяса. В то время как вяленое мясо, как и большинство билтонгов (хотя есть дичь, страус и даже куриный билтонг), естественным образом изготавливается из говядины, в вяленом мясе используются гораздо более постные нарезки.

К сожалению, это также может означать более дешевое мясо, чего трудно избежать при производстве билтонга . Большинство билтонгов, даже после обезвоживания, стремятся к здоровому содержанию жира от 15% до 30%.Мясо билтонг вялен в простой смеси специй, в то время как вяленое мясо никогда не вяляется, а сушится.

С другой стороны, некоторое вяленое мясо коптят, а билтонг почти никогда не коптят — копчение может помешать процессу сушки.

Ароматизаторы и специи, используемые для улучшения конечной текстуры и вкуса как сушеных видов мяса, так и различных методов консервирования. Вяленое мясо имеет «жевательный вкус», как у стейка, а билтонг может сильно варьироваться в зависимости от влажности и содержания жира.

Вы найдете все, от сухих хрустящих «хлебных палочек», известных как стокки, до нежных, мягких кусочков. Biltong сохраняет стойкий мясной вкус, которого нет у вяленого мяса , поскольку он обычно подавляется нагреванием и характером вяленого вкуса.

Тем не менее, если вам нравится мясо с сильным вкусом, вяленое мясо оказывает более сильное воздействие, чем билтонг, который часто имеет более тонкий вкусовой профиль.

Большинство билтонгов изготавливаются из более толстого нареза, который сушат и осторожно сушат на воздухе в контролируемых условиях в течение недели. Затем его разрезают на небольшие кусочки и упаковывают. Вяленое мясо требует для начала тонких ломтиков, которые готовятся на длительном медленном огне, чтобы ускорить обезвоживание.

Хотя вяленая говядина — популярная закуска, есть причина, по которой люди, которые пробуют билтонг, часто говорят, что никогда не вернутся.

От сочности мяса до тонкого, деликатного вкуса — уникальный способ приготовления этого сушеного мяса придает вкусу незабываемый вкус , который трудно сопоставить даже с лучшим вяленым мясом. В конце концов, именно поэтому нам это нравится!

Вяленое мясо и безопасность пищевых продуктов | Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции

Когда сырое мясо или птица обезвоживают дома — в теплой духовке или в пищевом сушильном шкафу — для приготовления вяленого мяса, которое будет храниться на полке, патогенные бактерии, скорее всего, выживут в сухом теплом тепле. духовке и особенно от 130 до 140 ° F пищевого дегидратора.Сюда включены научные данные о сушке пищевых продуктов, чтобы сделать их безопасной и самой безопасной процедурой при приготовлении домашнего вяленого мяса.

Что такое вяленое мясо?

Этот продукт представляет собой богатое питательными веществами мясо, легкое благодаря сушке. Фунт мяса или птицы весит около четырех унций после приготовления вяленого мяса. Поскольку большая часть влаги удаляется, она стабильна при хранении — может храниться без охлаждения — что делает ее удобной пищей для туристов и других людей, у которых нет доступа к холодильникам.

Вяленое мясо — это еда, известная как минимум со времен Древнего Египта. Люди делали вяленое мясо из мяса животных, которое было слишком большим, чтобы съесть его целиком, например медведя, буйвола или китов. Североамериканские индейцы смешивали измельченное сушеное мясо с сушеными фруктами или салом, чтобы сделать «пеммикан». «Билтонг» — сушеное мясо или дичь, используемые во многих африканских странах. Наше слово «вяленое мясо» произошло от испанского слова «чарке».

Как сушка мяса может сделать его безопасным?

Сушка — самый старый и самый распространенный метод консервирования пищевых продуктов в мире.Технологии консервирования менее 200 лет, и замораживание стало практичным только в этом столетии, когда электричество стало все более доступным для людей. Технология сушки проста и доступна большинству представителей мировой культуры.

Научный принцип консервирования пищи путем сушки заключается в том, что при удалении влаги ферменты не могут эффективно контактировать с пищей или реагировать с ней. Независимо от того, являются ли эти ферменты бактериальными, грибковыми или естественными автолитическими ферментами из сырой пищи, предотвращение этого ферментативного действия предохраняет пищу от биологического воздействия.

Какие бывают виды сушки продуктов?

Существует несколько видов сушки пищевых продуктов. На открытом воздухе происходит два типа естественной сушки — сушка на солнце и «адиабатическая» (теневая) сушка. Адиабатическая сушка происходит без нагрева. Солнечная сушка иногда происходит в специальном контейнере, который улавливает и улавливает солнечное тепло. Эти виды сушки используются в основном для фруктов, таких как абрикосы, помидоры и виноград (для изготовления изюма). Сушка на солнце не рекомендуется для приготовления вяленого мяса из-за отсутствия постоянного источника тепла и возможного заражения животными, насекомыми, пылью и бактериями.

Сушка с помощью искусственного источника тепла осуществляется помещением пищи в теплую духовку или сушильный шкаф. К основным компонентам электрического пищевого дегидратора относятся:

источник тепла;
воздушный поток для циркуляции сухого воздуха;
лотков для хранения продуктов во время сушки; и
сетка или листы кожи для сушки определенных видов продуктов.

Почему при приготовлении вяленого мяса важна температура?

Болезни, вызванные Salmonella и E.coli O157: H7 из домашнего вяленого мяса вызывает вопросы о безопасности традиционных методов сушки вяленого мяса из говядины и оленины. Текущая рекомендация горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по безопасному приготовлению вяленого мяса заключается в том, чтобы нагреть мясо до 160 ° F, а птицу до 165 ° F перед процессом обезвоживания. Этот шаг гарантирует, что любые присутствующие бактерии будут уничтожены влажным теплом. Но большинство инструкций по дегидратору не включают этот шаг, и дегидратор может не достигать температуры, достаточной для нагрева мяса до 160 ° F или 165 ° F.

После нагрева до 160 ° F или 165 ° F поддержание постоянной температуры дегидратора от 130 до 140 ° F во время процесса сушки важно, потому что:

процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы пища сушилась до того, как она испортится; и
он должен удалять достаточно воды, чтобы микроорганизмы не могли расти.

Почему сушить мясо без предварительного нагрева до 160 ° F с точки зрения безопасности пищевых продуктов?

Опасность обезвоживания мяса и птицы без предварительного приготовления до безопасной температуры заключается в том, что прибор не будет нагревать мясо до 160 ° F, а птицу до 165 ° F — температур, при которых уничтожаются бактерии — до процесса обезвоживания.После высыхания бактерии становятся намного более термостойкими.

В дегидраторе или низкотемпературной печи испаряющаяся влага поглощает большую часть тепла. Таким образом, само мясо не начинает нагреваться до тех пор, пока большая часть влаги не испарится. Следовательно, когда температура сушеного мяса наконец начинает повышаться, бактерии становятся более термостойкими и с большей вероятностью выживают. Если эти выжившие бактерии являются патогенными, они могут вызывать у тех, кто употребляет вяленое мясо, болезни пищевого происхождения.

Какие результаты исследований существуют о безопасности вяленого мяса? Номер

«Влияние методов приготовления на микробиологическую безопасность вяленого мяса вяленого мяса в домашних условиях» был опубликован в журнале Journal of Food Protection , Vol. 67, № 10, 2004 г., страницы 2337-2341. Авторы из Университета Джорджии (Брайан А. Нуммер, Джуди А. Харрисон и Элизабет Л. Андресс, Департамент пищевых продуктов и питания, и Марк А. Харрисон, Департамент пищевых наук и технологий) и Государственного университета Колорадо ( Патрисия Кендалл, Департамент пищевых наук и питания человека, и Джон Н.Софос, Департамент зоотехники).

Маринование мяса не делает сырое мясо безопасным. «Одно только маринование не привело к значительному снижению патогена по сравнению с цельными ломтиками говядины, которые не были маринованы», — заключили исследования.

В исследованиях вяленого мяса некоторые образцы показали полное уничтожение бактерий, а другие образцы показали некоторую выживаемость бактерий, особенно вяленое мясо, приготовленное из говяжьего фарша. Дальнейшие эксперименты с инокулированной в лаборатории олениной показали, что патогенный E.coli может выдержать время высыхания до 10 часов и температуру до 145 ° F.

Исследование Харрисонов и Рут Энн Роуз, также работающих в Университете Джорджии, было опубликовано в журнале Journal of Food Protection , Vol. 61, № 1. Авторы проанализировали вяленый фарш, приготовленный с использованием коммерческой смеси приправ для вяленого говядины, с добавлением посолочной смеси, содержащей соль и нитрит натрия, и без нее.

Половина говяжьего фарша была инокулирована E. coli O157: H7 перед тем, как приготовить вяленые полоски и обезвоживать.Авторы обнаружили, что как в нагретых, так и в ненагретых образцах вяленое мясо, приготовленное с использованием смеси для отверждения, уничтожает бактерии больше, чем вяленое мясо, приготовленное без него. Вяленое мясо, приготовленное из смеси и нагретое перед обезвоживанием, имело самый высокий уровень уничтожения бактерий.

Они пришли к выводу: «Для вяленого фарша, приготовленного дома, проблемы безопасности, связанные с E. coli O157: H7, сводятся к минимуму, если мясо предварительно подвергается тепловой обработке до 160 ° F перед сушкой».

Каковы рекомендации горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по приготовлению домашнего вяленого мяса?

Результаты исследований подтверждают то, что горячая линия рекомендует звонящим.Кроме того, всегда необходимо использовать безопасные методы обработки и подготовки, в том числе:

Всегда тщательно мойте руки водой с мылом до и после работы с мясными продуктами.
Используйте чистое оборудование и посуду.
Храните мясо и птицу в холодильнике при температуре 40 ° F или немного ниже; использовать или заморозить говяжий фарш и птицу в течение 2 дней; цельное красное мясо в течение 3-5 дней.
Разморозьте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
Мясо замариновать в холодильнике.Не оставляйте маринад для повторного использования. Маринады используются для смягчения и придания вкуса вяленому мясу перед его обезвоживанием.
Готовьте на пару или жаркое мясо до 160 ° F и птицу до 165 ° F, как измерено с помощью пищевого термометра, перед сушкой.
Сушите мясо в пищевом дегидраторе с регулируемым регулятором температуры, который поддерживает температуру не менее 130–140 ° F на протяжении всего процесса сушки.

Есть ли какие-либо особые рекомендации по поводу вяленой дичи?

Да, при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи следует учитывать и другие особенности.По словам Кина и его соавторов, «оленина может быть сильно загрязнена фекальными бактериями — степень зависит от навыков охотника, местоположения раны и других факторов. В то время как свежая говядина обычно быстро охлаждается, туши оленей обычно хранятся при температуре окружающей среды. , потенциально позволяя бактериям размножаться «.

Безопасно ли вяленое мясо промышленного производства?

Да, процесс контролируется на предприятиях, прошедших федеральную инспекцию, инспекторами Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США.Продукты могут быть вялеными или неотвержденными, сушеными, копчеными или недокопченными, сушеными на воздухе или в духовке. Для переработанных вяленых продуктов могут применяться следующие условия:

«Вяленое мясо с говядиной» — производится из цельного куска говядины.
«Вяленое мясо говядины, нарезанное на кусочки и формованное» — производится из кусков мяса, которые формованы и сформированы, а затем нарезаны полосками.
«Вяленое мясо говядины, формованное или рубленое и формованное» — производится из молотого или рубленого мяса, формованного и нарезанного полосками. Вяленое мясо говядины, содержащее связующие или наполнители, должно иметь настоящее название продукта (например,g., «Концентрат говяжьего и соевого протеина вяленое, молотое и формованное»).
«Сарделька (или разновидность) Вяленая колбаса» — продукт измельченный, может сушиться на любой стадии процесса, фасуется в оболочки.

Каково безопасное время хранения вяленого мяса?

Вяленое мясо в коммерческой упаковке может храниться 12 месяцев; сушеное вяленое мясо можно хранить от 1 до 2 месяцев.

Домашнее вяленое мясо из говядины — земля, еда и огонь

Приготовить домашнее вяленое мясо из говядины намного проще, чем думают многие, и это отличный способ запастись этой популярной закуской, не тратя целое состояние.Идеальная закуска для кемпинга, похода или просто для здорового перекуса в дороге: приготовление собственного вяленого мяса позволяет вам создавать разнообразные вкусы, избегая при этом консервантов, купленных в магазине. Домашнее вяленое мясо без глютена, палео и Whole 30 — идеальная закуска для всех!

Один из старейших способов консервирования мяса, вяленое мясо, на протяжении поколений использовалось культурами по всему миру для хранения сырого мяса в течение продолжительных периодов времени без охлаждения.Удаляя из мяса всю влагу, вы удаляете жизненно важный элемент, необходимый бактериям для порчи пищи: воду.

В настоящее время вяленое мясо едят больше как закуску, а не как основной источник пищи, но его популярность не уменьшилась среди тех, кто нуждается в быстром приливе энергии. Полностью высушенное домашнее вяленое мясо говядины получается жевательным, имеет небольшие трещины при сгибании и довольно темного цвета. Традиционно вяленое мясо сушили на солнце на открытом воздухе, но по санитарным соображениям мы здесь откажемся от этого метода, и я расскажу о , как обезвожить вяленое мясо, и , как приготовить вяленое мясо в духовке.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое партнерское раскрытие .

Какие отрубы лучше всего подходят для приготовления вяленой говядины?

При приготовлении вяленой говядины дома важно выбирать очень нежирное мясо. Жир не «сохнет», прогоркнет и портится примерно через неделю при комнатной температуре, разрушая всю вашу тяжелую работу.Выбирая очень нежирный кусок мяса без (или очень мало) жира, вы увеличиваете срок хранения вяленого мяса после того, как вы его высушите.

Конечно, все мясо содержит немного жира, поэтому важно обрезать его как можно больше при приготовлении вяленой говядины.

Лучшие куски мяса для вяленого мяса:

Глазок круглого, верхнего круглого или нижнего круглого жаркого
Филе или кончик филе
Фланк-стейк
Жаркое из оленины
Свиная корейка

Все вышеперечисленные отрубы довольно постные с минимальным внутренним мрамором (жирностью), если таковой имеется.Перед приготовлением вяленого мяса необходимо обрезать любые внешние жировые отложения. Учтите, что для вяленого мяса необязательно использовать только говядину. Вяленое мясо из оленины и вяленое мясо из свинины довольно популярны, и их легко приготовить так же, как вяленое мясо из говядины в домашних условиях.

Вы должны маринад или приправить вяленую говядину?

В то время как сухое натирание (или традиционное приготовление вяленого мяса без приправы), сначала замариновать мясо стало популярным способом создания и придания различных вкусов.

Сухое натирание мяса со специями и солью перед сушкой вяленого мяса позволяет естественным образом выводить из мяса часть влаги.Такая приправка вяленого мяса обычно дает более жесткий конечный продукт и требует меньше времени для высыхания, чем если бы вы сначала замариновали мясо.

Маринад для вяленого мяса « first» позволил создать гораздо больше вкусов, таких как вяленое мясо терияки, вяленое мясо со вкусом Dr Pepper и т. Д. Маринады также помогают смягчить мясо, обеспечивая более податливое вяленое мясо. Поскольку вы добавляете влагу мясу путем замачивания, вам нужно будет высушить мясо перед сушкой, и процесс может занять немного больше времени.

Мой любимый рецепт вяленой говядины домашнего приготовления

Этот простой рецепт я впервые нашел в кулинарной книге Майкла Рулмана «Charcuterie» . Отличное справочное руководство для всех, кто заинтересован в приготовлении и резервировании колбасных изделий.

Для приготовления вяленой говядины по-домашнему вам понадобится:

2,5 фунта бескостной говядины — весь жир удален
1 столовая ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
1 ч.л. паприки
3/4 ст. Л. Соли

Ароматизаторы здесь необязательны, и я считаю, что они создают хорошо сбалансированное, слегка соленое, старомодное вяленое мясо.Вы можете изменить приправы по своему усмотрению, хотя я рекомендую всегда использовать соль, чтобы сохранить мясо.

Вяленая говядина в духовке. Инструкции

Начните с обрезки всего жира с внешней стороны говядины. Если вы видите толстую прожилку жира, проходящую через середину, поднимите жаркое, следуя этой линии, и срежьте жир.
Нарежьте вяленое мясо на полоски толщиной 1/8 дюйма (1/4 см) острым поварским ножом или зубчатым ножом . Вы можете сначала поместить сырую говядину в морозильную камеру на полчаса, чтобы она стала более твердой перед нарезкой, и в результате получатся более ровные полоски говядины.
Смешайте приправы в миске и посыпьте ею нарезанные полоски говядины. Хорошо перемешайте руками и равномерно распределите. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а в идеале — на ночь. Я обычно оставляю вяленое мясо на день перед сушкой.
Когда вы будете готовы высушить вяленое мясо, предварительно нагрейте духовку до 300 ° F и поместите на дно фольгу или большую противень, чтобы уловить капли и предотвратить ожоги. ( См. Примечания по безопасности пищевых продуктов ниже).Оберните говяжьи полоски на проволочной вешалке или разложите на решетке поверх противня.
Повесьте / поместите говяжьи полоски в духовку примерно на 10 минут, чтобы мясо нагрелось до 160 F, убивая любые бактерии перед сушкой. Уменьшите температуру до 130F / 55C и 140F / 60C , чтобы закончить сушку говядины. Это может занять от 4 до 8 часов в зависимости от настройки температуры и толщины вяленого мяса. Если ваша самая низкая температура в духовке 170F / 77C, откройте дверцу деревянной ложкой, чтобы позволить теплу уйти и поддерживать более низкую температуру.
Когда вяленое мясо темное, полностью высохшее и дает небольшие трещины при сгибании, вяленое мясо готово. Достаньте домашнее вяленое мясо из духовки и дайте ему полностью остыть. Используйте бумажное полотенце, чтобы впитать любые капли жира, которые могли появиться.
Храните вяленое мясо в герметичном контейнере в течение 3–4 недель в сухом прохладном месте или запечатайте его под вакуумом, чтобы продлить срок хранения. Вяленое мясо можно легко заморозить или охладить, чтобы предотвратить рост бактерий.

Безопасность пищевых продуктов при приготовлении домашнего вяленого мяса

Хотя приготовление домашнего вяленого мяса из говядины является безопасным способом сохранения и употребления мяса, следует помнить о нескольких важных вещах.

Всегда мойте руки и оборудование до и после работы с сырым мясом, чтобы предотвратить вероятность заболеваний пищевого происхождения.
Всегда мариновайте полоски говядины в холодильнике. Никогда не оставляйте говядину при комнатной температуре надолго.
При сушке вяленого говядины всегда нагревают до начальной температуры 160F согласно USDA Food Saftey Rules , а затем продолжают сушку при температуре от 130F до 140F .Это позволяет мясу достаточно быстро высохнуть без возможности размножения бактерий.
При использовании дегидратора или режима обезвоживания в духовке всегда нагревайте вяленое мясо до 160F, как указано в рецепте выше, перед сушкой. Если возможно, установите дегидратор на температуру от 130F до 140F.
При хранении вяленого мяса всегда храните его в сухом, прохладном и герметичном месте. Если появится плесень, отрывистый запах или какой-либо вид, выбросьте его. Чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов, охладите или заморозьте вяленое мясо при хранении в течение длительного времени.

Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Домашнее вяленое мясо из говядины

Шеф-повар Маркус Мюллер

Сделать домашнее вяленое мясо из говядины на удивление просто. Для приготовления этой сытной и здоровой закуски не нужны специальные инструменты или ингредиенты.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Закуски для курса

Кухня Канадской

порций 2 фунта вяленого говядины

калорий 1856.6 ккал

2,5 фунта бескостной говядины без жира
1 столовая ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка паприки
¾ столовая ложка соли

Начните с обрезки всего жира с внешней стороны говядины. Если вы видите толстую прожилку жира, проходящую через середину жаркого, следуйте этой линии и срежьте жир.
Нарежьте вяленое мясо на полоски толщиной 1/8 дюйма (1/4 см) острым поварским ножом или зубчатым ножом.Вы можете сначала поместить сырую говядину в морозильную камеру на полчаса, чтобы она стала более твердой перед нарезкой, и в результате получатся более ровные полоски говядины.
Смешайте приправы в миске, а затем посыпьте ею нарезанные полоски говядины. Хорошо перемешайте руками и равномерно распределите. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а в идеале — на ночь. Я обычно оставляю вяленое мясо на день перед сушкой.
Когда вы будете готовы высушить вяленое мясо, предварительно нагрейте духовку до 300F и поместите на дно фольгу или большую противень, чтобы уловить капли и предотвратить ожоги.(См. Примечания по безопасности пищевых продуктов ниже). Оберните говяжьи полоски на проволочной вешалке или разложите на решетке поверх противня.
Повесьте / поместите полоски говядины в духовку примерно на 10 минут, чтобы мясо нагрелось до ° C и 160 F, убивая любые бактерии перед сушкой. Уменьшите температуру до от 130F / 55C до 140F / 60C. , чтобы закончить сушку говядины. Это может занять от 4 до 8 часов в зависимости от настройки температуры и толщины вяленого мяса.Если ваша самая низкая температура в духовке 170F / 77C, откройте дверцу деревянной ложкой, чтобы позволить теплу уйти и поддерживать более низкую температуру.
Когда вяленое мясо станет темным, полностью высушенным и имеет небольшие трещины при сгибании, вяленое мясо готово. Достаньте домашнее вяленое мясо из духовки и дайте ему полностью остыть. Используйте бумажное полотенце, чтобы впитать любые капли жира, которые могли появиться.
Храните вяленое мясо в герметичном контейнере в течение 3–4 недель в сухом прохладном месте или герметично закрывайте его для еще более длительного срока хранения.Вяленое мясо можно легко заморозить или охладить, чтобы предотвратить рост бактерий.

Безопасность пищевых продуктов при приготовлении домашнего вяленого мяса

Всегда мойте руки и оборудование до и после работы с сырым мясом, чтобы предотвратить вероятность заболеваний пищевого происхождения.
Всегда мариновайте полоски говядины в холодильнике. Никогда не оставляйте говядину при комнатной температуре надолго.
При сушке вяленого мяса всегда нагревайте его до начальной температуры 160F в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов USDA, а затем продолжайте сушку при температуре от 130F до 140F.Это позволяет мясу достаточно быстро высохнуть без возможности размножения бактерий.
Если вы используете дегидратор или режим осушения в духовке, всегда нагревайте вяленое мясо до 160F, как указано в рецепте выше, перед сушкой. Если возможно, установите дегидратор на температуру от 130F до 140F.
При хранении вяленого мяса всегда храните его в сухом, прохладном и герметичном месте. Если появится плесень, отрывистый запах или какой-либо вид, выбросьте его. Чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов, охладите или заморозьте вяленое мясо при хранении в течение длительного времени.

Ключевое слово рецепт вяленого мяса в духовке, лучшая нарезка говядины для вяленого мяса, традиционный рецепт вяленого говядины, при какой температуре готовить вяленое мясо в духовке

Безопасность вяленого говядины

Вяленая говядина — это животная мышца, лишенная жира и нарезанная полосками. Это удобная и питательная закуска, которая практически не требует охлаждения. Но приготовление вяленого мяса при любом способе приготовления пищи связано с различными проблемами безопасности.

Общие проблемы безопасности вяленого говядины

Обычно при приготовлении вяленого мяса основной проблемой является неизбежный рост бактерий в сыром мясе.Большинство мясных продуктов все еще сохраняют влагу даже после приготовления, что создает питательную среду для микроорганизмов.

В отношении массового производства вяленого говядины Министерство сельского хозяйства США (USDA) установило правила для производителей вяленого мяса. Ингредиенты, используемые для вяленого мяса, проверяются и проверяются на безопасность потребителей.

Существуют также особые методы подготовки, которым необходимо следовать. В основном делается упор на безопасное обращение с мясом и оборудованием.Согласно Министерству сельского хозяйства США, приготовление мяса чистыми руками, наличие свободных от микробов зон для приготовления пищи и использование продезинфицированной посуды являются важными начальными шагами к приготовлению безопасного вяленого мяса. Когда все эти условия соблюдены, следующим шагом будет самый безопасный способ хранения вяленой говядины.

Хранение вяленого говядины

Когда вяленое мясо закончится, переложите его в емкость по вашему выбору. Герметичные пластиковые пакеты, алюминиевая фольга или банки с плотно закрывающимися крышками — отличные способы безопасного хранения вяленой говядины.

Домашнее сушеное вяленое мясо из говядины должно храниться в холодильнике от одного до двух месяцев.Если хранить его при комнатной температуре, его следует хранить около недели. Вяленая говядина промышленного производства может храниться в течение года. Независимо от метода, используемого при хранении, убедитесь, что соблюдается эффективная сушка, чтобы подавить любые болезнетворные микробы, скрывающиеся в мясе. Чтобы убедиться, что плесень не образуется, рекомендуется регулярно проверять их.

Требуемая температура приготовления вяленого говядины

Согласно исследованию процессов приготовления вяленого мяса, проведенному Университетом Висконсина, существуют требуемые температуры приготовления, которые признаны эффективными для устранения болезней пищевого происхождения, которые обычно встречаются в сыром мясе.Минимальная температура, необходимая для приготовления вяленого мяса, составляет 125 ° F в течение 10 часов, 135 ° F в течение девяти часов, 145 ° F в течение семи часов и 155 ° F в течение примерно четырех с половиной часов.

Перед сушкой мяса необходимо нагреть мясо. Для домашнего вяленого мяса можно отрегулировать шкалу температурного дегидратора, чтобы поддерживать минимальную температуру от 130 ° F до 140 ° F для удаления влаги из мяса. Использование тепла не означает приготовление вяленого мяса; вместо этого тепло помогает в процессе обезвоживания, позволяя влаге испаряться быстрее.

Безопасность при обезвоживании жира

После нарезки мяса полосками обрезка жира — важный шаг в приготовлении вяленой говядины. Жир не высыхает легко и плохо сохраняется. Сырой жир становится прогорклым и издает неприятный аромат и запах.

В условиях безопасного обезвоживания жира готовьте говяжьи полоски до тех пор, пока они не станут коричневого цвета, хорошо прожаренного. Разогретое мясо легко сушить, так как при приготовлении уходит вода и излишки жира, поэтому вкус становится более приятным. Кроме того, нагревание в духовке делает оставшиеся жирные кусочки пригодными для употребления.Просто убедитесь, что вы сохраняете как можно меньше жира.

Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите зеленую кнопку внизу!

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Из какой части коровы делают вяленое мясо?

Из какой части коровы делают вяленое мясо? Чаще всего вяленая говядина имеет округлую форму и снимается с крупа коровы из-за огромного размера мускулов.Здесь немного жира, за исключением шляпки на конце, что делает этот кусок говядины одним из самых вкусных. Боковой стейк, кусок мяса, взятый из желудка, не такой мягкий, как круглый.

Из какого куска мяса готовится вяленое мясо? Лучшие куски мяса для вяленой говядины — это верхняя круглая, нижняя круглая, подъемная и пекторальная, но можно использовать и различные нарезки, такие как стейк с фланга и стейк с юбкой. Эти куски говядины проверяют все критерии на наличие вяленого мяса — экономичного, постного и ароматного.

Почему вяленая говядина вредна для здоровья? Недостатки вяленого мяса

Он очень богат натрием, порция в 1 унцию (28 грамм) обеспечивает примерно 22% дневной нормы натрия, которая установлена на уровне 2300 мг в день (5). Чрезмерное потребление натрия может нанести вред нескольким аспектам вашего здоровья, включая здоровье сердца, артериальное давление и риск инсульта (2, 6).

Самостоятельное приготовление вяленой говядины дешевле? Вяленая говядина дешевле, если готовить ее дома. Вяленая говядина, приготовленная дома, стоит 510 г (18 унций).На 28 долларов меньше, чем если бы вы купили в магазине упаковку 18 унций (510 г). Если вы потребляете 510 г вяленого мяса в неделю, вы можете сэкономить 21 доллар в месяц и 253 доллара в год, если будете готовить его дома, а не покупать в магазине.

Какая часть коровы сделана из вяленого мяса — вопросы по теме

Какое мясо лучше всего для вяленой говядины по-домашнему?

Лучшие куски мяса для вяленой говядины — это верхняя круглая, нижняя круглая, подъемная и пекторальная, но можно использовать и различные нарезки, такие как стейк с фланга и стейк с юбкой.Эти куски говядины проверяют все критерии на наличие вяленого мяса — экономичного, постного и ароматного.

Можно ли похудеть, съев вяленое мясо?

Вяленое мясо говядины с высоким содержанием белка. Потребление белка важно для похудения, потому что он переваривается медленнее, чем углеводы, поэтому вы будете чувствовать себя сытым в течение более длительного времени. Еще одним преимуществом вяленого мяса является то, что оно не вырабатывает инсулин — гормон, который сигнализирует организму о необходимости накапливать жир.

Говядина вяленая сырое мясо?

Вяленое мясо — полностью приготовленный продукт.Это никогда не бывает сырым. Конечно, простое приготовление мяса не сохраняет его. Вяленое мясо может храниться долго и не портиться, потому что в нем очень мало влаги.

Можно ли питаться вяленым мясом?

Чтобы набрать вес, вам нужно будет съедать около 5 фунтов вяленого мяса каждый день, чтобы обеспечить диету в 2000 калорий. Отчасти это связано с тем, что вяленое мясо — это очень плотный продукт из говядины. Теоретически можно выжить в течение длительного периода только на вяленом виде.

Сколько вяленого мяса получается из 1 фунта говядины?

Это зависит от того, насколько влажным вы любите вяленое мясо.Типичное вяленое мясо теряет половину своего исходного веса из-за влажности, поэтому соотношение 2: 1 является правильным. Вяленое мясо с низким содержанием влаги на самом деле может составлять 1/3 исходного веса, то есть соотношение 3: 1. Таким образом, из 2–3 фунтов говядины получится 1 фунт вяленого мяса.

Как долго хранится домашнее вяленое мясо из говядины?

Если вы выполните следующие действия, вы можете рассчитывать, что домашнее вяленое мясо продержится 1-2 месяца после первоначальной герметичной упаковки. При хранении в пакетах типа ziplock в темной кладовой вяленого мяса хватит примерно на 1 неделю; В холодильнике вяленое мясо продержится 1-2 недели.

Почему вяленое мясо такое дорогое?

Вяленая говядина стоит дорого из-за затрат на сырую говядину, высококачественных ингредиентов, неавтоматизированной обработки, необходимого времени и энергии, а также из-за процесса обезвоживания. Для поклонников вяленого говядины, которые съедают мешок за считанные минуты, вяленое мясо может стать действительно дорогостоящей привычкой, поэтому возникает актуальный вопрос.

Какое вяленое мясо самое нежное?

1. Праведный преступник Бурбон Франклин Вяленая говядина. Все вяленые ароматы говядины Righteous Felon обладают безупречной нежностью.Один из их самых популярных вкусов — Бурбон Франклин.

Как долго нужно мариновать вяленое мясо?

Поместите весь пакет в холодильник, чтобы он тщательно промариновался на срок до 24 часов, но не менее 4 часов. Чем дольше вы маринуете, тем глубже ваш вкус и смягчающее действие. Самый удобный способ — просто поставить в холодильник на ночь и начать следующий этап, процесс сушки, на следующий день.

Подходит ли вяленая говядина для Кето?

Вяленая говядина может быть отличной закуской для кето-диеты, потому что в ней много белка и часто очень мало углеводов.Однако, поскольку вяленое мясо в основном состоит из относительно постных кусков говядины (например, верхней части мяса), вяленое мясо не всегда содержит много жира. При этом сочетание его с орехами или сыром — отличный способ добавить жиры при перекусе вяленого мяса.

Вяленая говядина Джека Линка — это здоровая закуска?

Хороший источник белка

Протеин является неотъемлемой частью вашего рациона, а вяленое мясо Jack Link’s Beef Jerky — это восхитительный способ получать больше каждый день. С 11 г протеина и всего 80 калориями на порцию, это обязательный перекус, который поможет вам оставаться сытым и бодрым на весь день.

Может ли слишком много вяленого мяса вызвать запор?

Сочный стейк или гамбургер время от времени могут быть полезным дополнением к вашему рациону, но ежедневное употребление красного мяса может вызвать запор. В красном мясе нет клетчатки. Клетчатка необходима, потому что она увеличивает объем стула и беспрепятственно перемещается по вашему организму.

Кто ест вяленое мясо?

Согласно статистическим данным, предоставленным Simmons National Consumer Survey (NHCS) и данным переписи населения США, немногим менее половины жителей США.Население С. регулярно употребляет мясные закуски и вяленое мясо — это примерно 160 миллионов американцев.

Можно ли есть сырое вяленое мясо?

No Charcuterie — это сырое мясо, большинство колбасных изделий вяленого мяса — это соленые и сушеные. Поскольку вяленые колбасы не варят, а сушат, их часто путают с сырыми. Традиционные свежие колбасы являются сырыми, но, конечно же, готовятся, когда их едят, поэтому они не предназначены для подачи в сыром виде.

Почему это называется вяленым?

Слово «вяленое мясо» происходит от слова ch’arki на языке кечуа, что означает «сушеное соленое мясо».Все, что нужно для производства основного «вяленого мяса», — это метод низкотемпературной сушки и соль для подавления роста бактерий.

Как долго ты продержишься на вяленом мясе?

Вяленая говядина Срок годности

Неоткрытое, коммерчески приготовленное и расфасованное вяленое мясо может храниться от 1 до 2 лет при правильном хранении вдали от света и тепла. Домашнее вяленое мясо обычно хранится в морозильной камере до года, если оно тщательно высушено, например, в дегидраторе, и запечатано в герметичном контейнере.

Вяленое мясо вредно для холестерина?

Избегайте вяленого мяса с высоким содержанием насыщенных жиров

Насыщенные жиры — это жиры, твердые при комнатной температуре и повышающие уровень холестерина, а повышение уровня холестерина связано с повышенным риском сердечных заболеваний.

Что произойдет, если положить вяленое мясо в воду?

После регидратации вяленого говядины, как и любой другой пищи, оно может быть заражено микробами или бактериями. Не храните его и постарайтесь съесть мясо как можно скорее. Если оставить мясо в кипящей воде дольше, чем необходимо, оно станет мягким и мокрым.

Сколько вяленого мяса получится из 5 фунтов мяса?

Короткий ответ на этот вопрос, который мы здесь, в Flying G Jerky, знаем: из 5 фунтов говядины получится примерно 2 фунта вяленого мяса.Это соотношение примерно 2,5 фунта мяса на 1 фунт готового вяленого мяса.

Что произойдет, если вы не поставите в холодильник вяленое мясо?

Почему неоткрытое вяленое мясо не нужно хранить в холодильнике? Секрет в обезвоживании. В процессе варки и сушки из мяса удаляется влага. Это делает вяленую говядину легкой, питательной и стабильной при хранении.

Почему в вяленом мясе есть сахар?

Сахар: Как и натрий, сахар традиционно добавляли в вяленые закуски в качестве консерванта и усилителя вкуса.Лучшее вяленое мясо содержит всего 5 граммов сахара или меньше.

Какая часть коровы вяленая?

Какая часть коровы является вяленой говядиной? Чаще всего вяленая говядина имеет округлую форму и снимается с крупа коровы из-за огромного размера мускулов. Здесь немного жира, за исключением шляпки на конце, что делает этот кусок говядины одним из самых вкусных. Боковой стейк, кусок мяса, взятый из желудка, не такой мягкий, как круглый.

Какая часть животного является вяленой говядиной? Самый нежирный кусок говядины для вяленого мяса — это вырезка.

Это проходит под ребрами коровы рядом с ее позвоночником по направлению к заднице. Вяленая говядина, приготовленная из вырезки, будет стоить очень дорого, потому что это одна из самых дорогих частей говядины.

Какая часть коровы подходит для вяленого мяса? Лучшие куски мяса для вяленой говядины — это верхняя круглая, нижняя круглая, подъемная и пекторальная, но можно использовать и различные нарезки, такие как стейк с фланга и стейк с юбкой. Эти куски говядины проверяют все критерии на наличие вяленого мяса — экономичного, постного и ароматного.

Насколько вам плохо вяленая говядина? Хотя вяленое мясо говядины является питательной закуской, его следует употреблять в умеренных количествах. В нем очень много натрия: одна унция (28 грамм) обеспечивает примерно 22% дневной нормы натрия, которая установлена на уровне 2300 мг в день (5).

Какая часть коровы является вяленой говядиной? — Связанные вопросы

Вяленая говядина коровья?

Вяленая говядина производится из говядины. Говядина — это кулинарное название, которое используется для мяса крупного рогатого скота или, говоря неспециалистом, коровы.Вяленое мясо делают из мяса коровы, а вяленое мясо можно приготовить из различных животных и источников белка. Есть вяленое мясо свинины, вяленое мясо курицы и вяленое мясо индейки.

Кто ест вяленое мясо?

Согласно статистическим данным, предоставленным Simmons National Consumer Survey (NHCS) и данным переписи населения США, чуть менее половины населения США регулярно потребляет мясные закуски и вяленое мясо — это примерно 160 миллионов американцев.

Вяленое мясо готовится из сырого мяса?

Как долго продержится домашнее вяленое мясо из говядины?

Почему вяленая говядина такая дорогая?

Вяленая говядина стоит дорого из-за затрат на сырую говядину, высококачественных ингредиентов, неавтоматизированной обработки, необходимого времени и энергии, а также из-за процесса обезвоживания.Для поклонников вяленого говядины, которые съедают мешок за считанные минуты, вяленое мясо может стать действительно дорогостоящей привычкой, поэтому возникает актуальный вопрос.

Можно ли питаться вяленым мясом?

Вяленое мясо говядины — один из самых простых в приготовлении и хранении продуктов для выживания. Многие люди едят вяленое мясо в качестве закуски, особенно во время вождения. Однако вяленое мясо — это не просто перекус: это один из лучших продуктов для выживания.

Можно ли похудеть, съев вяленое мясо?

Вяленое мясо говядины с высоким содержанием белка. Потребление белка важно для похудения, потому что он переваривается медленнее, чем углеводы, поэтому вы будете чувствовать себя сытым в течение более длительного времени.Еще одним преимуществом вяленого мяса является то, что оно не вырабатывает инсулин — гормон, который сигнализирует организму о необходимости накапливать жир.

Вы должны глотать вяленую говядину?

Поскольку в ингредиентах нет табака, это безопасно. Выбросьте вяленое мясо, разжевывая или пережевывая и проглотив комок. Это строго ваше предпочтение. Прополощите рот или почистите зубы, чтобы убрать привкус вяленого мяса и лишнюю соль из сушеного мяса.

Приготовлено ли вяленое мясо с говядиной Джека Линка?

Основанный на фирменном рецепте семьи Линков, наше оригинальное вяленое мясо из говядины медленно готовится на специальной смеси твердых пород дерева, что придает ему классический вкус, который так нравится Америке.Маринованный в нашей фирменной смеси трав и специй и медленно обжаренный на древесном дыму. Нет добавленного MSG.

Могут ли собаки есть вяленое мясо человека?

Нет ничего опасного или нездорового в вяленом мясе и сушеном мясе. Более того, в умеренных количествах сушеное мясо может стать отличным лакомством для вашей собаки. Однако проблема человеческого вяленого мяса для собак заключается в ингредиентах и специях. Мы не рекомендуем кормить вашу собаку вяленым мясом, предназначенным для употребления в пищу.

Как долго ты продержишься на вяленом мясе?

Срок годности вяленого мяса зависит от того, храните ли вы вяленое мясо промышленного или домашнего приготовления.Вяленое мясо в неоткрытом виде, готовое промышленным способом и в упаковке может храниться от 1 до 2 лет, если хранить его вдали от света и тепла.

Slim Jims вреден для вас?

Slim Jims — действительно нездоровая закуска

По сути, Slim Jims даже немножко не здоровы. Высокое содержание натрия и химические консерванты делают мясные палочки довольно нездоровой закуской.

Вяленая индейка полезнее, чем вяленая говядина?

Вяленое мясо индейки, как правило, немного более калорийно, чем вяленое мясо.Опять же, это не обязательно означает, что вяленое мясо индейки менее полезно для здоровья. Это означает только то, что если вы хотите есть вяленое мясо индейки и поддерживать более здоровый день, вам придется приложить больше усилий, чтобы заставить его работать.

Что произойдет, если вы не поставите в холодильник вяленое мясо?

Можно ли есть сырое вяленое мясо?

Почему это называется вяленым?

Вяленое мясо было формой консервированного мяса, которое индейцы кеча, южноамериканское коренное племя, родом из древней империи инков, использовали еще в 1550 году.Они назвали его чарки, что буквально переводится как «сушеное мясо». Название чарки со временем стало «отрывистым».

Что такое белое на вяленом мясе?

Белые пятна на вяленом мясе могут быть плесневыми, жирными или солеными. Правильная идентификация — ключ к успеху. Частицы жира и соли на внешней стороне вяленого мяса совершенно безопасно употреблять в пищу, а вот вяленое мясо с признаками плесени следует выбросить.

Можно ли поместить сырое мясо в дегидратор?

Температуры дегидраторов и сушильных шкафов недостаточно высоки для уничтожения вредных микроорганизмов, которые обычно присутствуют в сыром мясе.Несмотря на то, что полностью высушенное вяленое мясо может выглядеть готовым, его небезопасно есть, если оно не проходит дополнительную термическую обработку. Это можно сделать до или после сушки мяса.

Почему мое вяленое мясо такое жесткое?

При раннем извлечении вяленого мяса из дегидратора может получиться влажное вяленое мясо, склонное к порче, а если вынуть его слишком поздно, то вяленое мясо станет слишком сухим и жестким, чтобы его можно было жевать.

Как долго нужно мариновать вяленое мясо?

Поместите весь пакет в холодильник, чтобы он тщательно промариновался на срок до 24 часов, но не менее 4 часов.Чем дольше вы маринуете, тем глубже ваш вкус и смягчающее действие. Самый удобный способ — просто поставить в холодильник на ночь и начать следующий этап, процесс сушки, на следующий день.

Сыровяленое мясо как называется

Вяленое мясо

Сыровяленое мясо

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Вам понадобится:

Как приготовить вяленое мясо:

В сушилке для овощей

Список ингредиентов:

Поэтапная инструкция:

Как вялить куриную грудку

Состав рецепта:

Алгоритм действий:

Рецепт в вине

Вам понадобится:

Как сделать вяленое мясо своими руками:

Пошаговое приготовление в духовке

Список продуктов:

Готовим в духовке вяленое мясо:

Как хранить вяленое мясо

Хамон

Прошутто

Бастурма

Брезаола

Стейк тартар французский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Французский вариант татарского бифштекса

Как приготовить «Стейк тартар французский» пошагово с фото в домашних условиях

Польза и вред вяленого мяса

Что такое вяленое мясо?

Как засушить мясо и сделать его безопасным пищевым продуктом?

Какие вообще существуют виды сушки пищи?

Почему важна температурная обработка при приготовлении вяленого мяса?

Почему без предварительного нагрева вяленого мяса до 72°С безопасность пищевых продуктов может вызывать опасность?

Маринование делает мясо более безопасным?

Рекомендации Института Питания по изготовлению домашнего вяленого мяса.

Существуют ли особые указания для вяленого мяса из дичи?

Какой может быть безопасный срок хранения вяленого мяса?

Название сырого вяленого мяса. Для всех и обо всем. С бастурмой связаны несколько довольно интересных фактов

БАСТУРМА или как приготовить вяленое мясо

Рецепты БАСТУРМА

Разнообразие вяленого мяса

Бастурма

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Как сделать баранину по-восточному

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Как правильно завялить куриное мясо

Как употреблять

Противопоказания и вред

Домашнее – лучше!

Как сушить мясо дома?

Обращайте внимание на этикетки

Залей мясо водочкой, а еще лучше — коньяком, и посмотри, что произойдет через 3 дня.

Вяленая говядина в домашних условиях

Ингредиенты

Приготовление

Тартар из говядины — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Хранение мяса в вакуумной упаковке: важные моменты

Сроки хранения мяса в вакууме

Ключевые моменты хранения мяса в вакуумной упаковке

Как вяленая говядина получила свое название? — MVOrganizing

Как вяленая говядина получила свое название?

Кто придумал вяленое мясо?

Вяленая говядина — американская вещь?

Из какой страны вяленое мясо?

Что индейцы называют вяленым?

Вяленая говядина изготавливается из сырого мяса?

Можно ли заболеть от недоваренного вяленого мяса?

Можно ли есть вяленое мясо каждый день?

Может ли на вяленом виде расти плесень?

Biltong vs Jerky — В чем разница (и имеет ли значение)?

«Сырые» дебаты

Ингредиенты, текстура и вкус: основные отличия

Вяленое мясо и безопасность пищевых продуктов | Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции

Домашнее вяленое мясо из говядины — земля, еда и огонь

Какие отрубы лучше всего подходят для приготовления вяленой говядины?

Вы должны маринад или приправить вяленую говядину?

Мой любимый рецепт вяленой говядины домашнего приготовления